不想朝五晚九工作,，那么就創(chuàng)業(yè)吧,。但是基本上就是成功的少，失敗的多,。餐飲創(chuàng)業(yè),，從剛開(kāi)始的低門(mén)檻、小成本變成了高難度,，賠得多,。這些創(chuàng)業(yè)的錯(cuò)，你還要繼續(xù)犯嗎,？

打折降價(jià)改味道

餐廳還是擺脫不了轉(zhuǎn)讓的命運(yùn)

老王在單位苦干了十幾年,，這幾年公司效益不高，看到身邊的人都去創(chuàng)業(yè)了,。不想再拿那么一點(diǎn)死工資,，一狠心辭了職開(kāi)了個(gè)小餐館。

但是從店鋪選址到開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的虧,，老王都吃了個(gè)遍。先是租店鋪,，因?yàn)闆](méi)有找到合適的小店鋪,，硬是租了比需求大一倍的店面，結(jié)果就是每個(gè)月都有一半的閑置面積。

另外,，老王的店選擇是在國(guó)慶前開(kāi)業(yè),。因?yàn)樽龊脺?zhǔn)備和促銷(xiāo)，這個(gè)月生意很不錯(cuò),。但是假期一過(guò),，客流量減少了，生意又一朝回到解放前,。后來(lái)沒(méi)有辦法,，打折促銷(xiāo)送菜等手段都做了，但是回頭客卻并不多,。

期間,，老王和廚師改了菜單，然后根據(jù)一些顧客的反饋對(duì)菜式味道做了一些調(diào)整,，結(jié)果人更少了,。后來(lái)一問(wèn)，顧客說(shuō)這個(gè)味道和之前的不一樣,，變咸了,。原先有顧客反饋太淡了，所以老王讓廚師調(diào)整,，結(jié)果卻是讓更多顧客失望,。

最后，再調(diào)整回來(lái),，顧客已經(jīng)不買(mǎi)賬了,。開(kāi)店后，苦苦支撐一年多,，老王只得將門(mén)店轉(zhuǎn)讓,。

老王的創(chuàng)業(yè)失敗，問(wèn)題很多,，店面大于需求,，租金壓力大是客觀的原因。但是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，生意不好就降價(jià)打折,，將一些顧客的意見(jiàn)當(dāng)成了主流，隨意更改菜品味道這些才是大忌,。

餐飲創(chuàng)業(yè)反思

8個(gè)教訓(xùn)讓你賠個(gè)精光

 當(dāng)前,，正是創(chuàng)業(yè)的大好時(shí)機(jī)。但,，95%以上的創(chuàng)業(yè)者是以失敗告終,。創(chuàng)業(yè)路上多艱險(xiǎn)，要經(jīng)常反思才能少犯錯(cuò)。下面這幾個(gè)關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)的反思,，值得大家思考：

開(kāi)餐廳,，對(duì)財(cái)務(wù)管理，一知半解比一無(wú)所知更可怕,。

財(cái)務(wù)管理中有個(gè)“金律”：不能把銀行短期借款用于企業(yè)長(zhǎng)期投資,。盡可能用自有資本和長(zhǎng)期負(fù)債作為固定資產(chǎn)投資和長(zhǎng)期投資。而餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)大部分來(lái)自流動(dòng)負(fù)債,、短期借款,，加之四面投資導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)不靈。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者,，并不重視財(cái)務(wù)管理,，采購(gòu)漏洞、庫(kù)存,、消耗……這些一不注意,，就會(huì)致命。

“零利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng)并不適合你,。

很多餐飲企業(yè)在頭一年生意興隆,，于是就聽(tīng)很多所謂的行業(yè)專(zhuān)家建議，前3年可先不講利潤(rùn),，迅速擴(kuò)張,，把企業(yè)做大，資本做大,，不要怕負(fù)債,，要造勢(shì)，做品牌,。

然后賣(mài)股權(quán),，做上市公司，這叫“零利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng),。但是這個(gè)并不適合餐飲行業(yè),。“零利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng)對(duì)初創(chuàng)期企業(yè)是不合適的,。

小餐企,，是初級(jí)，缺少“功夫”,，也就是沒(méi)有抗風(fēng)險(xiǎn)的能力,。盲目擴(kuò)張，只會(huì)讓你死得更快,。

沒(méi)有準(zhǔn)備資金時(shí),，項(xiàng)目千萬(wàn)不要輕易啟動(dòng),。

投資專(zhuān)家說(shuō)：“不要等有了錢(qián)才投資開(kāi)業(yè)，可行的投資項(xiàng)目總是不會(huì)缺錢(qián)的,。”

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者決定投資某項(xiàng)目時(shí),，手頭并沒(méi)錢(qián),，抱著半年或者一年回本的心情籌備開(kāi)業(yè)，但是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中因?yàn)闆](méi)有充足的資金支持,，并且生意并不如預(yù)期,，最終負(fù)債累累，結(jié)果就是資金鏈一斷,，關(guān)門(mén)大吉,。

過(guò)分追求“碼頭效應(yīng)”，結(jié)果為業(yè)主打工,。

餐廳最重要的是選址,，好的鋪面自然能獲得好的資源。特別是在一些商業(yè)中心地段,。做餐飲要舍得在地段上投資,，但要量力而行。如果你的租金比收入還多,，你還要死守地段嗎,？

因此，寧愿別人說(shuō)你吝嗇,，沒(méi)利潤(rùn),，位置再好也要撤。

忽視廚師在餐廳的地位作用,。

很多餐飲老板既缺少“手藝”操作,，又缺乏必要的機(jī)器設(shè)備。認(rèn)為廚師只是做菜的,，或者菜能吃就行了,。不重視廚師，結(jié)果產(chǎn)品質(zhì)量下降,，銷(xiāo)售額下滑,。

忽視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品組合，沒(méi)有處理好“多”和“少”,。

中餐品種專(zhuān)業(yè)化不能滿足需求,，多樣化又不利于連鎖。要適度多樣化,。重視產(chǎn)品研發(fā),，不能認(rèn)為中國(guó)是美食大國(guó),，品種極豐富，就忽視產(chǎn)品開(kāi)發(fā),。

（▲饞蝦生態(tài)主題餐廳,，你值得擁有！）

沒(méi)有建立合理的結(jié)構(gòu)就盲目發(fā)展,，追求速度,。

一兩家成功，就誤認(rèn)為這是成功體系,。于是自己都搞不清楚怎么經(jīng)營(yíng)的情況下,，就開(kāi)連鎖放加盟，結(jié)果就是擴(kuò)張?jiān)娇?，死得越慘,。

沒(méi)有把員工訓(xùn)練作為長(zhǎng)期、連貫的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

企業(yè)訓(xùn)練不足,，管理水平和人員素質(zhì)不高，缺少發(fā)展動(dòng)力,。某種意義上講,，麥當(dāng)勞的成功，不是漢堡包的成功,，而是訓(xùn)練體系的成功,。麥當(dāng)勞有個(gè)理念：人才流失主要原因是企業(yè)訓(xùn)練不足。國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)普遍在店鋪管理和人員培訓(xùn)上不足,。

總結(jié)：餐飲的發(fā)展前景是好的,，市場(chǎng)將會(huì)越來(lái)越大，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈,。隨著各類(lèi)精英的進(jìn)入,，餐飲的玩法和活法會(huì)越來(lái)越多。但是無(wú)論怎么變,，菜品,、味道、經(jīng)營(yíng),、員工都是關(guān)鍵,。要想餐飲創(chuàng)業(yè)少走一些彎路，腳踏實(shí)地,，勿輕視,，謙虛前行方是上策！