一直以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的發(fā)源地,，其之所以能成為中國(guó)白酒行業(yè)上那顆最亮的明珠,，除了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝外，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境,、空氣,、水等自然條件造就的，更是與醬酒長(zhǎng)期窖藏的工藝密不可分的,。

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒持久的香度久留不散,，香氣香而不艷、低而不淡,、醇香幽雅,、不濃不猛、回味悠長(zhǎng),，令人回味無窮,。下面就讓我們來看看為什么醬香酒回味悠長(zhǎng)?

　　醬香白酒剛剛釀造出來的時(shí)候口感生澀，刺激,，俗稱為“生酒”,。其味道上跳下串，不穩(wěn)定,，無醇厚感,。所以醬香白酒釀造工藝程序分為“129874”，簡(jiǎn)單來說就是1年生產(chǎn)周期,，2次投糧,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，4年窖藏。其中這4年的窖藏對(duì)醬酒的酒質(zhì)變化有決定性的作用,，必須經(jīng)過4年以上的窖藏陳化,，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年,，才能出廠,。其間發(fā)生了諸多的各種物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，才使得酒體的老熟好喝,。所以醬香白酒的“窖藏儲(chǔ)存”和勾調(diào)師“勾調(diào)”是醬酒生產(chǎn)的非常重要工序,。

　　且新酒的窖藏儲(chǔ)存也必須采用“土壇子”來裝酒才能實(shí)現(xiàn)，其透氣性較好,，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸。正是“土壇子”獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,，產(chǎn)生了以下三大反應(yīng),，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟,，越陳越香,。

　　另外，其他香型白酒,，只經(jīng)過2~3次發(fā)酵,，多5次發(fā)酵，而醬香酒需經(jīng)過8次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵,，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月,，次數(shù)和累積時(shí)間均是所有香型中高的。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)發(fā)酵,，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味成分自然遠(yuǎn)比其他香型的白酒多得多,。

　　所以，在相同工藝條件下,，醬香白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲(chǔ)存過程,，其實(shí)質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學(xué)反應(yīng),，引起酒質(zhì)的變化,。呼吸是生命之本這個(gè)原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化上同樣適用,。