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煮婦們可能都遇過這樣的難題 在超市選購植物油時(shí)，琳瑯滿目的商品 葵花油,、芝麻油,、花生油、橄欖油,、調(diào)和油…  煮婦們該如何取舍 今天就來聊聊植物油那些事兒 先來看看 植物油的成分 植物油是由脂肪酸和甘油化合而成 而脂肪酸可分為： 單不飽和脂肪酸→只有一個(gè)不飽和鍵 多不飽和脂肪酸→有2個(gè)或以上不飽和鍵 飽和脂肪酸→沒有不飽和鍵 脂肪酸的不飽和鍵越多 它的熱穩(wěn)定性就越差 在加熱的情況下 氧化的速度就越快 不同植物油的脂肪酸含量不同 多數(shù)植物油富含不飽和脂肪酸 橄欖油,、菜籽油、花生油等：含較多的單不飽和脂肪酸 玉米油,、黃豆油,、葵花籽油等：含較多的多不飽和脂肪酸
因此，在烹飪時(shí) 可根據(jù)所需溫度和耐熱性來正確選擇食用油 根據(jù)烹飪方法來選油  高溫煎炸：適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調(diào)和油,，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油  蒸煮炒菜：可選用花生油,、菜籽油、大豆油等,，烹飪時(shí)盡量不要太高油溫（不要太多油煙）  涼拌焯燙：可選用初榨橄欖油或芝麻油  煮婦  我聽說橄欖油營養(yǎng)價(jià)值高,，所以我都只用橄欖油 從營養(yǎng)角度講，橄欖油與菜籽油,、大豆油等并無多大區(qū)別    食用橄欖油時(shí)應(yīng)注意  橄欖油分為初榨橄欖油,、精煉橄欖油和混合橄欖油3種。 初榨橄欖油富含具有抗氧化作用的多酚類化合物,，如果用來高溫烹調(diào)（超過120℃）,，將會使橄欖油里的這些營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，因而通常用來做涼拌菜,。 高溫烹調(diào)（如炒,、煎、炸）時(shí),，則更宜使用精煉橄欖油和混合橄欖油,。
學(xué)會選油，更要學(xué)會控制食用油的攝入總量 按照《中國居民膳食指南》的建議,，健康成年人每人每天的食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克,。 要控制食用油的攝入總量 掌握一些小竅門是必須滴~ “少用油” 小竅門 巧用油壺 使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油； 合理烹飪 選擇合理的烹飪方法,，如蒸,、煮、燉,、拌等,，少使用煎炸或油炸； 慎吃食物 少吃或不吃油炸食品如炸雞腿,、炸薯?xiàng)l,、炸雞翅、油條,、油餅等,； 不喝菜湯 由于一部分炒菜的油會留在菜湯里，所以不要喝菜湯,； 看營養(yǎng)成分表 在超市購買食品時(shí),，注意看營養(yǎng)成分表，選擇含油脂低,，不含反式脂肪酸的食物,。 最后，還需注意的是： 存放 要妥善存放食用油,，避免光照,、受熱，可選用陶瓷或玻璃瓶存放,，開蓋后應(yīng)盡快食用,。
精明的煮婦們都get到了吧 那就給自己點(diǎn)個(gè)贊唄 （感謝廣東省公共衛(wèi)生研究院紀(jì)桂元副主任醫(yī)師提供專業(yè)指導(dǎo)） 統(tǒng)籌：lily 撰文：lily 美編：曉馬哥 |
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