食用油是人們每日必吃的食品，因此,，怎樣科學(xué)地吃食用油對(duì)人體健康至關(guān)重要。海南省醫(yī)師協(xié)會(huì)健康保健醫(yī)師分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、海南省人民醫(yī)院體檢中心主任易慧明認(rèn)為,，正確選擇食用油，首先要了解各種食用油的分類和作用,，做到按需使用。

　　食用油分為動(dòng)物食用油和植物食用油,。動(dòng)物油分陸地動(dòng)物油和水域動(dòng)物油。

　　陸地動(dòng)物油以豬油為代表,，具有促進(jìn)脂溶性維生素如A,、D,、E、K,、胡蘿卜素,、番茄紅素等的吸收作用,，所以煮蘿卜湯可加少許豬油或動(dòng)物蛋白如豬排骨、鯽魚等,，才能使胡蘿卜素溶入湯里,，西紅柿煮雞蛋或酸魚湯里的番茄紅素才能被人體攝取。

　　另外,，動(dòng)物油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，具有一定的營(yíng)養(yǎng),，并且能提供極高的熱量，且動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織如大腦的重要成分,，也是合成膽汁以及某些激素的重要原料,，所以營(yíng)養(yǎng)不良者如缺乏維生素A的人和用功學(xué)習(xí)的少年兒童可以適當(dāng)補(bǔ)充動(dòng)物油，不過(guò),，成人每人每天不要超過(guò)20克(一湯匙)。

　　動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多,，過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化,、冠心病、高脂血癥及腦血管意外等,。一般人不需要刻意補(bǔ)充動(dòng)物油,，日常食用的動(dòng)物蛋白質(zhì)中動(dòng)物油已足夠。

　　水域動(dòng)物油含有EPA(二十碳五稀酸)和DHA(二十二碳六稀酸)不飽和脂肪酸,，以深海魚，如三文魚,、沙丁魚等體內(nèi)EPA、DHA含量極高,，而陸地其他動(dòng)物體內(nèi)幾乎不含EPA、DHA,。

　　EPA、DHA的主要作用是健腦益智,、降血脂、保護(hù)心血管,，保障血流暢通,、改善各種炎癥,、改善情緒等,。平時(shí)多吃水產(chǎn)品尤其是深海魚對(duì)身體健康有利。

　　食用植物油是從植物種子,、果肉及其它部分提取所得的可食用油脂,，分木本植物油(如橄欖油、山茶油,、核桃油,、椰子油、棕櫚油等)和草本植物油(如花生油,、大豆油,、菜籽油、葵花子油,、玉米油,、芝麻油,、棉籽油等)。食用植物油含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸如亞麻酸,、油酸、亞油酸等,，是人體必需而又不能自己合成的，必須由食物中供給,。平時(shí)烹飪時(shí)應(yīng)盡量以食用植物油為主,，成人每人每天不要超過(guò)30克,。

　　此外,，專家指出,，各種食用植物油組成成分有區(qū)別,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。其中橄欖油,、山茶油,、芝麻油等因適合所有人群及疾病患者，且產(chǎn)量少,，所以價(jià)格較貴,。平時(shí)消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇各種不同的植物油來(lái)搭配食用，或者直接挑選各種調(diào)和油食用,。

　　而不同的植物油也有不同的吃法,。如橄欖油,、山茶油、芝麻油,、核桃油,、濃香花生油等可以直接生吃,，適合做成色拉油涼拌用;而花生油、大豆油,、菜籽油,、葵花子油,、玉米油等適合燉炒用;花生油,、大豆油、菜籽油,、棕櫚油、棉籽油等適合煎炸用;椰子油適合做人造奶油用等,。

　　需要注意的是,，食用植物油在烹飪時(shí)應(yīng)先將鍋燒熱，再放油,，油翻滾至沒(méi)有冒煙時(shí)，即加調(diào)料或菜肴燉炒,。因?yàn)槟承┦秤弥参镉腿绮俗延汀⒍褂?、麻油,、葵花油、花生油等在高溫加熱到煙點(diǎn)時(shí),，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物內(nèi)含有大量的氮氧化物,、苯并芘等，對(duì)人體有較強(qiáng)的致癌作用,。

　　責(zé)任編輯：清風(fēng)