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魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名,，堪稱最下飯的一道快手菜,，人人都愛吃。用料準備：新鮮豬里脊,、萵苣,、胡蘿卜、水發(fā)黑木耳,、豆瓣醬,、蔥姜蒜、泡紅椒,、生抽,、生粉、白糖,、醋,、食用油。 第一步：肉洗凈,，切成均勻薄片，再切成均勻細絲,，裝在碗中,，加入一湯匙生粉和一茶匙生抽,。 第二步：用筷子充分攪拌，使生粉融化并均勻混合肉絲,，裹上芡,。 第三步：分別把蒜粒，姜切成碎粒,，把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀,，一起裝碗。把蔥切成小粒單獨裝碗,。（泡紅椒,，豆瓣，蔥姜蒜是魚香味必要條件,，不可以省略） 第四步：萵苣和胡蘿卜先削皮,，再洗凈，把萵苣,，胡蘿卜切成均勻的細絲,。 第五步：水發(fā)好的黑木耳洗凈表面雜質(zhì)，切成細絲備用,。 第六步：調(diào)制糖醋汁,。空碗里加入兩湯匙醋,，一湯匙生粉,，一茶匙白糖，攪拌均勻,。 第七步：大火燒熱,，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油,，油稍微泛波瀾時,，轉(zhuǎn)入小火，倒入肉絲,。 第八步：當肉絲快要斷生之際,，用鍋鏟把肉絲鏟至一邊，留空油,，轉(zhuǎn)為大火,，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會,。再加入豆瓣醬和泡紅椒,。 第九步：翻炒均勻后，加入萵苣絲，胡蘿卜絲和黑木耳絲繼續(xù)翻炒,。 第十步：約兩分鐘后,，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調(diào)好的糖醋汁沿著鍋邊倒入,。 第十一步：芡汁和菜混合均勻后,，就可以關(guān)火出鍋。這11道工序一樣都不能缺,，缺少哪一道都會影響味道喲,，賢惠的大家們可以嘗試著做一下吃呢。 |
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