食用油你吃對(duì)了嗎,？

食用油——每個(gè)人都必需

但它是 雙刃劍！

吃好了,，有 利 健康

吃不好,，有 損 健康

我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用植物油有大豆油,、菜籽油,、花生油、玉米油,、葵花籽油,、棉籽油、茶籽油和橄欖油,。棕櫚油雖未作為單一油品直接上市,，但調(diào)和油或油炸食品中使用的多使用這一油品。有研究表明,，人體飽和脂肪酸過(guò)剩和攝入過(guò)多的反式脂肪酸是導(dǎo)致癌癥,、心腦血管等疾病的直接原因，我國(guó)居民的心腦血管等疾病患病日益提高與油脂消費(fèi)不合理有直接關(guān)系,。數(shù)據(jù)表明,，不同天然植物油不僅在其主要成分——脂肪酸組成上存在較大差別,，而且在植物甾醇、微量元素,、多酚,、維生素等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上也存在明顯差異,。通過(guò)對(duì)比研究表明菜籽油為脂肪酸比例合理,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食用油。

棕櫚油飽和脂肪酸含量最高,，且亞麻酸含量極少,，所以其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)甚至比豬油還差，是最不利于健康的食用植物油,。

花生油,、玉米油、芝麻油,、棉籽油,、葵花籽油等雖然亞油酸含量較高，但亞麻酸含量極少,，不能協(xié)調(diào)地滿足人體需要的各種脂肪酸,。

橄欖油、茶籽油盡管油酸含量極高,，亦含有一定量的亞油酸,，但缺乏人體必需的亞麻酸，所以這2種油只能算是最易消化的植物油,，不能算是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或最健康的植物油,。

亞麻籽油的亞麻酸含量過(guò)高，油酸含量過(guò)低,，顯然脂肪酸組成亦不理想,，需要通過(guò)調(diào)和進(jìn)行改造。

大豆油亞麻酸含量合適,，且亞油酸與亞麻酸比例亦較為合理,，但油酸含量太低，且飽和脂肪酸含量較高,，因此其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)稍差于低芥酸菜籽油,。

高芥酸菜籽油因芥酸含量極高，其脂肪酸結(jié)構(gòu)必須改良,。

低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量最低（與花生油,、玉米油、大豆油,、橄欖油,、茶籽油,、葵花籽油等相比）油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá) 60% 以上，且含有合理的亞油酸和亞麻酸,，因而低芥酸菜籽油被稱為“健康的食用植物油”,。

結(jié)果顯示，菜籽油中的飽和脂肪酸含量最低,，且油酸含量較高,，亞油酸、亞麻酸含量合理,。

植物甾醇,、微量元素與維生素 E 等其他幾個(gè)植物油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面比較了菜籽油與其他食用植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 膽固醇含量較低,，對(duì)身體有益的菜籽甾醇,、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高; 主要微量元素如鐵、銅,、鋅等和維生素 E 含量較高且維生素 E 功能性成分比例適當(dāng),。另外，菜籽油含有特有的天然抗氧化劑菜籽多酚; 具有降低血液膽固醇及其有害組分且增加有益組分含量,、降低血液纖維蛋白原的作用,。

榨油后的菜籽餅粕約含有 45% 粗蛋白,，與大豆餅粕粗蛋白含量相當(dāng)。菜籽餅粕傳統(tǒng)的用途是作為肥料,，在油菜品質(zhì)實(shí)現(xiàn)“雙低”化后,，菜籽餅粕用作為家畜的飼料。