葡萄酒分類依據(jù)有很多,，當(dāng)然最終的分類結(jié)果也有很多,，在眾多的分類依據(jù)中，通過釀造時葡萄品種的多少,，可以將葡萄酒分為單一品種釀造與混合品種釀造,，那么這兩種釀造有何區(qū)別，各自又有何特點呢,？

釀造是葡萄變化的重要過程

釀造的過程同樣有莫測的可能性,。如果你以為單一品種葡萄酒不需要釀酒師那就大錯特錯了。這些來自不同地塊,、產(chǎn)區(qū)的葡萄,，正是在他們的“魔術(shù)棒”點化下變幻成不同風(fēng)味的美酒的。即使條件完全一樣,，不同的釀酒師也會為我們奉上完全不同風(fēng)味的作品：有的奔放如夏日,、香氣濃郁而直接，有的則香氣收斂而富有深度,，架構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)而均衡,。這種單一品種之間的調(diào)和還包括不同年份酒的調(diào)和。陳年不同的葡萄酒,，根據(jù)其成熟情況進行比例調(diào)和,，也會形成風(fēng)格迥異的口感。

品質(zhì)出眾的葡萄,、精妙絕倫的調(diào)配足以構(gòu)成一瓶傳世佳釀的全部理由,。單一的葡萄品種決定了風(fēng)味的固定，單一品種葡萄酒無疑最能體現(xiàn)一種葡萄的自身風(fēng)味,。不是每種葡萄都足以用來釀造單一品種葡萄酒,。那些口味過于太淡或者存在明顯缺憾的——如酸味過重、澀味難掩的,，都會在這場篩選中出局,。

只有那些被公認為具有優(yōu)良品質(zhì)的葡萄，才會脫穎而出,。如常見的赤霞珠Cabernet Sauvignon),、黑比諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz),、雷司令(Riesling ),、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)等等，都曾作為一桶佳釀的唯一主角,。標(biāo)注單一品種的葡萄酒,，如美國、澳大利亞等,，都有法令規(guī)定可以有15%～25%的其他葡萄品種酒,。

赤霞珠

法國至今仍要求是100%的單一品種,，并且依照其傳統(tǒng),，很多單一品種葡萄酒仍然沒有明確標(biāo)識，酒客需要根據(jù)產(chǎn)地去自己判別,。比如,，法國的勃艮第、阿爾薩斯的單一品種葡萄酒更多一些,，而波爾多則以調(diào)配酒著稱。

由此可見,，單一品種需要自身有著強烈魅力的葡萄方可稱之為佳釀,，而混釀，則是讓更多的配角進入葡萄酒世界大舞臺,。

混釀的葡萄酒品質(zhì)不好？

完全不是,，恰恰相反的是,，混釀能夠讓普通的葡萄煥發(fā)出新的生命力。兩個互補的單品種葡萄酒混釀是最好的方式之一,，釀酒師了解它們各自的特性,，嘗試混釀，并知道最終能獲得什么樣的效果,。

混釀讓釀酒師釀出更好的酒,。比如：有著較強酸度和單寧結(jié)構(gòu)的赤霞珠，通常與更加柔和圓潤的美樂混釀,，最后的成本更加飽滿圓潤,。二者的結(jié)合比個體都要成功。其它經(jīng)典混釀品種有：賽美蓉與長相思,，長相思的酸度骨架能為賽美蓉增添豐富性與均能感,。

winefolly 混釀地圖鎮(zhèn)樓

還有一些混釀單純出于經(jīng)濟因素考慮才進行的,。比如,，如果一個品種特別流行，另一種則不太有知名度，釀酒師可能會考慮將二者混釀,。如果酒標(biāo)上標(biāo)注“長相思賽美蓉混釀”,，那么長相思比例就高于賽美蓉。如果賽美蓉少于15%,，甚至不會標(biāo)注,。

還有些混釀是為了取長補短，釀出最好的產(chǎn)品,。比如：歌海娜屬于高產(chǎn)品種,，糖份含量高，但色澤淺,，單寧低,。那么在澳大利亞和法國羅內(nèi)谷，就會與西拉混釀,。因為西拉色深,，單寧高，正好與歌海娜形成互補,。慕合懷特（Mourvedre）也常與歌海娜混釀,，上述三個品種的混釀在澳大利亞被稱之為GSM (Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre，即歌海娜,，西拉,，慕合懷特三個品種的首字母)。在西班牙,，歌海娜常與唐普尼羅（Tempranillo）混釀,，賦予更好的結(jié)構(gòu)感。

值得注意的是,，教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf-du-Pape）為了釀出強勁濃郁的紅酒,，混釀品種多達13個。

當(dāng)然混釀并不僅限于紅葡萄,，比如著名的托斯卡納紅酒基安蒂就是用紅葡萄桑嬌維塞,，和白葡萄特雷比奧羅(Trebbiano)混釀而成。

還有一種傳統(tǒng)混釀方式是在發(fā)酵前將葡萄混合,，葡萄園里種著不同的品種,，將它們摘下后，放到一起發(fā)酵,。像這種一個葡萄園種植多個品種,，最重要的是各品種的成熟度要一致。晚熟品種能給最終的混釀增添酸度,，甚至一些綠色生青風(fēng)味,。

混釀的最后一種形式是將不同年份的酒放到一起。所有的非年份酒都是至少含兩個年份的原漿。此舉是為了讓酒的品質(zhì)恒定,，消除年份差異,。

為降低風(fēng)險混釀

混釀還有一個原因，不是為了提高品質(zhì),，而是為了降低農(nóng)業(yè)風(fēng)險,，比如波爾多。

不同品種的生長周期不同,，成熟度也不一樣,，有些品種能更好的對抗惡劣天氣，比如霜凍,，雨水,。品種多樣化，可以在不好的年份保證收獲,，即使某些品種被天氣淘汰了,，還有另外的品種替補。

倒春寒可以讓很多早發(fā)芽的品種瞬間毀滅,，晚發(fā)芽的品種則無此擔(dān)憂,， 葡萄生長過程的另一大風(fēng)險是開花，一些品種在大風(fēng)的條件下不開花,，其它品種則不會。多雨也能引發(fā)很多問題,，過度潮濕使得霉菌滋生,，比如黑比諾就容易受病，赤霞珠抵抗地更強,。雖然葡萄都不喜多水,，但有些砧木更能適應(yīng)潮濕，于是葡萄園會使用一系列不同的根砧木,。

品種多樣性減少收獲風(fēng)險的好處顯而易見,。

克隆品種混釀

不同的砧木品種能得到不同的克隆品種,，于是一個葡萄園里雖然都種著霞多麗,，實際卻又很多不同的霞多麗克隆產(chǎn)品，每個克隆品種都有自己的特點風(fēng)味及生長周期,。

這些不同砧木和克隆品種都是為了滿足不同土壤氣候條件的需要而培育的,。這些克隆品種都是分別采收后混釀，每個品種將各自的特性帶入最終的混釀中,。

混釀葡萄酒能將多種葡萄的香氣融入一款葡萄酒中,，最終使葡萄酒的復(fù)雜感增強；單一品種釀造的葡萄酒可以最大程度表現(xiàn)出一種葡萄的的特點。據(jù)統(tǒng)計,，多數(shù)舊世界葡萄酒國家采用混合釀造,，主要原因在于他們認為單一品種葡萄酒的香氣過于簡單，如果混合適量的其他品種,，可以提高葡萄酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性,。最典型的代表就是法國波爾多。當(dāng)然,，這也不是絕對的,，法國也有很多地區(qū)采用的卻是單一品種釀造，而且其品質(zhì)與價格都不在混釀葡萄酒之下,，其中的代表便是勃艮第產(chǎn)區(qū),，這里的紅葡萄酒大多選用黑皮諾單一釀造。

事實上,，不管是單一葡萄還是混合釀造，都是為了更加契合口感和喜好程度,，因此,，葡萄酒世界里沒有好壞之分，只有喜好之分,。多喝多看,，多分享，尋找到葡萄酒中的樂趣,。