三杯雞

很多人都喜歡吃三杯雞，這是一道著名的臺(tái)灣美食,。在任何一家臺(tái)式茶餐廳里,，三杯雞都是不可或缺的一道菜。三杯雞起源于江西寧都,，它的來(lái)歷與民族英雄文天祥有關(guān),，是贛菜的一道經(jīng)典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅,、原汁原味,，色香味俱全，甜中帶咸,，咸中帶鮮,，口感柔韌,，咀嚼感強(qiáng)，是下酒絕好菜肴,。

快速預(yù)覽步驟

1,、雞翅焯水
2、炒雞翅

烹飪秘訣

①雞肉要冷水下鍋,，這樣做的目的是將雞肉的血污除去,，盡可能地去除雞肉的禽腥味,。
②烹制三杯雞全程是不放水的,，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制。

主料

雞翅 6個(gè)（約180克）

雞翅根 6個(gè)（約520克）

輔料

姜 1小塊

蒜 8瓣

米酒 4湯匙（60毫升）

生抽 3湯匙（45毫升）

老抽 1湯匙（15毫升）

芝麻香油 4湯匙（60毫升）

油 3湯匙（45毫升）

一,、食材準(zhǔn)備

1,、備料 按量準(zhǔn)備好所有食材；

2,、加工 ①雞翅和雞翅根洗凈,，擦干表面水分，一劈為二切成塊,；②蒜剝?nèi)ニ馄?，姜切成姜片?/p>

二、雞翅焯水

1,、倒水 在鍋中倒入清水1000毫升,；

2、食材焯水 冷水下雞翅和雞翅根塊,，大火煮沸后撈出瀝干,。

三、炒雞翅

1,、燒油 另起鍋,，倒入油3湯匙（45毫升），中火燒至七成熱,，把大蒜放入煎制金黃,，放姜片一起爆鍋；

2,、放入食材 把焯過(guò)水的雞翅和雞翅根塊放入鍋中,；

3、加調(diào)料 加入醬油4湯匙（60毫升）,、芝麻香油4湯匙（60毫升）,、米酒4湯匙（60毫升）、進(jìn)行翻炒,；

4,、燒開(kāi) 轉(zhuǎn)大火,，將湯汁燒開(kāi)煮沸；

5,、收汁 換中火,，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘,，燉制過(guò)程無(wú)需增加一滴水,，充分利用液體調(diào)料煮熟雞翅；待鍋內(nèi)湯汁減半（這個(gè)過(guò)程約5分鐘左右）,，轉(zhuǎn)大火略微收干湯汁,，關(guān)火盛盤(pán)。

進(jìn)階技巧

口味建議①烹制三杯雞,，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉,，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的,；②喜歡吃蔥姜蒜,，可以自行增加；③喜歡吃甜的朋友,，可以嘗試加入少許冰糖的制作方法,，這種方法可以讓三杯雞更加透亮；④雞翅劃刀,，或者一劈為二都可以讓雞肉更加入味,；⑤加入九層塔（羅勒）是臺(tái)灣三杯雞的點(diǎn)睛之處，喜歡羅勒葉的朋友可以嘗試,。
食材建議①黑麻油,，指的是黑芝麻油，在臺(tái)灣也被稱(chēng)為胡麻油,，手邊沒(méi)有的話(huà),，可以用香油進(jìn)行替代；②如果能用臺(tái)灣米酒最好,，如果不能,，普通的醪糟也可以制作；③三杯雞可以增加羅勒的使用,，不喜歡可以不放,，羅勒最好不要太早下，起鍋前下羅勒,，燜一分鐘,，讓羅勒出味兒就好了。
烹飪建議①雞肉要冷水下鍋,，這樣做的目的是將雞肉的血污除去,，盡可能地去除雞肉的禽腥味,；②很多人做三杯雞要將雞肉過(guò)一遍油，甚至是先蘸了生粉再過(guò)油,。按照正宗的三杯雞的做法來(lái)說(shuō),，這都是錯(cuò)誤的，正宗的三杯雞,，雞肉是無(wú)需過(guò)油的,，只需要將雞肉先焯一遍水即可。
營(yíng)養(yǎng)貼士①雞翅有溫中益氣,、補(bǔ)精添髓,、強(qiáng)腰健胃等功效、尤其適合老年人和兒童,、感冒發(fā)熱,、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人,。②米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌,，增進(jìn)食欲,，有助消化。用米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,，易于消化,。

廚房問(wèn)答

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