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▼▼▼ 自在喝酒 自在加餐
令胡扯 金剛餛飩還有面 創(chuàng)始人 2016年9月21日，令胡扯的手機(jī)幾乎被打爆,。參加米其林揭榜儀式的朋友用明顯高了幾調(diào)的聲音說：“你們家餛飩店上榜了,！” 彼時(shí)的令胡扯還在外面晃蕩，早上在寧波吃完面,，中午跑到紹興的園子里喝了杯茶,，下午就在趕往潮汕的路上了。 “走到哪里都是當(dāng)?shù)厝??！笔煜さ娘堄堰@么評(píng)價(jià)令胡扯。一方面是說他黑,，不管在新疆還是馬來西亞,，都有幾分當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)骨,。一方面是贊美他走到何處都摸得清當(dāng)?shù)氐穆窋?shù),，哪條街有不錯(cuò)的館子，哪個(gè)山頭有不一樣的風(fēng)景,，就看他兩手插兜悶頭帶路,，仿佛從小在這條街上長(zhǎng)大的,。 早在大學(xué)剛畢業(yè)的時(shí)候，令胡扯就四處晃蕩了三個(gè)月,。為了省錢買站票,，又不想站太久，于是火車停哪就在哪下車,。一個(gè)一個(gè)城市走下來,，走到杭州錢花光了，找工作的時(shí)候才誤打誤撞到了上海,。 大約是因?yàn)楦改付际抢蠂?guó)企,，對(duì)兒子唯一的愿景就是十六字箴言：“勤勤懇懇、踏踏實(shí)實(shí),、好好讀書,、好好做人?！边@要求說低不低,，自由度還是很高的，所以養(yǎng)成了他隨意的性子,。 不過留在上海令胡扯,，一留就是十幾年。前面的三年半呆在IT行業(yè),，后來又在能源行業(yè)做了七年,。這個(gè)城市既保存著歷史，又有黑洞一樣的新鮮感,。即使每天的工作都要拜訪客戶,，也總有見不完的人和吃不完的館子。 不止在上海,，一有空就往外跑,。于是他的身材總會(huì)在某個(gè)微妙時(shí)段以肉眼可見的速度增胖……回來又靠健身瘦下來，身邊熟悉的人每隔一段時(shí)間就能聽到他在籌劃減肥的事,。 2011年底,，公司關(guān)了，令胡扯拿了賠償金又連續(xù)玩了三個(gè)月,。加上之前每年休假去的地方,，國(guó)內(nèi)的一二線城市算跑遍了，三線也跑了大半,，亞洲的國(guó)家除了朝鮮和各種“斯坦”,，其他都沒漏下。 每到一處，做當(dāng)?shù)厝俗龅氖?，吃?dāng)?shù)厝顺缘臇|西,，這是體驗(yàn)不同文化最好的方式。然而他卻顯然不止在“體驗(yàn)”,，準(zhǔn)確來說是在“偷師”,。吃到好吃的東西就會(huì)找老板聊天：這東西怎么做，為什么這么做,？好在幾乎所老板都喜歡喝酒,，幾杯酒下肚，什么都愿意告訴你,。 就像打游戲升級(jí),，到了一定的級(jí)別就會(huì)對(duì)各種技能和打法有自己的理解。吃得東西多到能堆成一個(gè)“大數(shù)據(jù)”,，這個(gè)人就不止吃貨這么簡(jiǎn)單,。有些人喜歡吃，能分辨出什么好吃什么不好吃,；有些人喜歡吃,，嘗一口就能知道加為什么這么好吃；還有些人呢,，慢慢琢磨出來怎么做才能更好吃,。 即使開了自己的公司，也不能填滿吃貨的心,。令胡扯又在14年和兩個(gè)朋友一起合伙開了金剛餛飩,。 開店的初衷是想做一家可以傳承的店。為此令胡扯“撩”遍了各個(gè)地方的大大小小的面館老板,，在揚(yáng)州看到的一種熬制方法不錯(cuò),，他就嘗試用上，面條也是按自己研究出來的配方聯(lián)系加工廠做,。 所有材料和制作過程都苛刻得緊,。五十升的湯，要用掉四十斤豬骨,、二十斤牛骨,、兩對(duì)豬肘、圓蹄,、還有白肺,，光是洗豬肺就要花上一個(gè)小時(shí)。 剛開店,，金剛餛飩就以講究的面,、講究的裝修,，以及同樣講究的價(jià)格一度形成話題。即使作為老板,，令胡扯也經(jīng)常贊嘆自家的面“還挺貴”,。有次帶公司的人去店里吃飯,，九個(gè)人花掉一千四,，自己都嚇了一跳。 不過上海這個(gè)城市,，越有爭(zhēng)議的地方越是有人扎推擠過去,。懂得人覺得值，罵的人也會(huì)一直罵,，這么均衡下來生意倒是一直很穩(wěn)定,，不用太操心。所以你就算跑去餛飩店,，也通常抓不到令胡扯,。 不是在吃，就在去吃的路上,，形容他一點(diǎn)都不夸張,。想做的事業(yè)也總和吃有關(guān),，比如在五年之內(nèi)退休,，再開一個(gè)包子鋪,。 然后冬天滑雪,，春天騎馬,，夏天去東南亞潛水,。玩的時(shí)候去逛逛當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng),，自在喝酒,，自在加餐,。 他常說的話是：“一個(gè)男人,，小時(shí)候是啤酒，年輕的時(shí)候是whisky,，中年是紅酒,，四十歲以后就像黃酒了?！?/p> 每個(gè)年紀(jì)有每個(gè)年紀(jì)的味道,，所以他一直踏踏實(shí)實(shí)在做的事，就是享受所有生活的時(shí)間,。比如最近在無錫吃餛飩,，他又就著春光作了首詩(shī)。 陌上淺淺桑,， 新蕊初綻競(jìng)吐芳,。 誰家餛飩包的好,？ 輕拂錦袖， 刀魚河豚賞春光…… Q&A Q:你吃過的最奇葩的食物,？ A:貴州有一種“牛癟癟”,。是用牛胃里邊還沒有消化的青草擠出來的汁，作為火鍋的鍋底,。湯色是那種暗綠色,，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦，苦過之后馬上隨之而來的回甘,。 Q:你逛過最棒的菜市場(chǎng)在哪,？ A:我基本上去過全國(guó)所有三線城市的菜市場(chǎng)，印象最深的還是在臺(tái)中,。那個(gè)菜市場(chǎng)品種特別齊全,，因?yàn)槭呛I城市，有各種各樣的魚,，還有各種各樣的蔬菜,。 Q:有沒有什么東西是你這輩子都不想吃的？ A:貓,。因?yàn)槲沂峭良易宓?，土家族的圖騰是白虎，貓又是老虎的師父,。 Q:你覺得什么食物最能代表春天,？ A:香椿，我喜歡涼拌香椿,。因?yàn)槿ミ^很多鄉(xiāng)村,，農(nóng)村里邊很多時(shí)候就是把這個(gè)東西跟開水汆一下，燙熟了以后涼拌著吃,。 Q:那如果你不做餐飲,，你會(huì)想做什么？ A:木匠,。 Q:你心目中的食神是誰,？ A:周星馳。因?yàn)樗倪^《食神》,。 Q:平常在家里誰做菜比較多,？ A:平常上班的時(shí)候，我太太做的多一些,，周末休息了,，還有放假都是我做。 Q:有什么推薦的人想讓他來接受我們采訪,？ A:蘇甦,，我兄弟,。他開了一家葡萄酒公司和一家物流公司，特別愛吃面和粉,，也特別愛研究吃的,。 Q:用三個(gè)詞形容入席吧？ A:接地氣,、生活化,、故事性。 令胡扯的TOP3 牛小姐牛肉專賣店 位于大沽路519號(hào) 推薦理由 可以自己選肉,，比較有人情味,，更像家里的感覺,。 安徽料理柴爿餛飩 位于順昌路505號(hào)(近永年路) 推薦理由 好吃,。 重慶小面 塘沽路398號(hào)(乍浦路口) 推薦理由 味道正宗，幾乎每天早上都去吃,。 更多有趣的食客就在： 食客 | 莊祖宜：你所不知道的美食家的秘密生活 食客 | Chef Alan Yu：據(jù)說“生來就屬于廚房的人”都有這樣一段不可言說的過去 這個(gè)退伍軍人用二十四年走遍了云南的每個(gè)角落,，在城市創(chuàng)造出一個(gè)“坐忘”的秘境 從金融男到六家餐廳的老板，他只用了五年,，世博會(huì)設(shè)計(jì)師都想收他為徒 / 只推薦有關(guān)吃喝背后那點(diǎn)事 / 撰稿丨月亮 視覺丨 Billie 小盛 如果你身邊有私藏的餐廳及餐廳背后有故事的人 直接回復(fù)微信,，來爆料啊,！ | 入席吧原創(chuàng)內(nèi)容 如需轉(zhuǎn)載回復(fù)【轉(zhuǎn)載】 特此聲明 | |
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