在街頭巷尾認(rèn)了兩圈野菜之后,，相信各位已經(jīng)不大滿足于在房屋道路的邊邊角角尋找能吃的小草了，那就將目光投向更“野”一點(diǎn)的地方——這次要介紹的野菜,，盡管還不需要到林區(qū)澤國(guó)去專程尋找,，卻也要走到田間、后山或者溪邊之類的地方才能采到的了,。

采擷野菜,，回歸林野。圖片：Pexel / pixabay

這次的兩類野菜也都出身于蔬菜名門(mén),，其后臺(tái)家族在菜市場(chǎng)上的風(fēng)頭與名動(dòng)天下的十字花家族和菊家族差不了多少,。不過(guò)，不同于之前那睹名不知身世故的薺菜和蒲公英,，這次介紹的這兩位菜蔬大族中的鄉(xiāng)野浪子,，僅僅從名稱中就足以了解到它們的血脈，它們就是——野豌豆和水芹,。

廣布野豌豆（Vicia cracca）,，蝶形花科（Fabaceae） 野豌豆屬（Vicia），多年生斜升或攀援草本,，嫩葉可用于蔬菜,。<我們?cè)?015年城市物種系列講過(guò)它>

“采薇采薇,，薇亦柔止,。曰歸曰歸，心亦憂止,?！痹凇恫赊薄犯挥许嵚筛械姆磸?fù)吟唱中，有沒(méi)有憧憬過(guò)這“薇”是哪種清新可愛(ài)的花草呢,？在這里,，植物學(xué)恐怕要讓你失望了?！?strong>野豌豆”這個(gè)學(xué)術(shù)用名毫無(wú)美感,，倒是那成串的紫花和葉子尖尖上的幾根卷須在作為識(shí)別特征的同時(shí)還有幾分玲瓏。

野豌豆的蔬菜血統(tǒng)，就應(yīng)在一個(gè)“豆”字上,。大豆,、綠豆、蠶豆,、刀豆,、木豆……甚至地底下的花生豆，誰(shuí)還沒(méi)在菜肴里見(jiàn)過(guò)那么三五種豆子呢,？由于這一層親近,，野豌豆的家族順理成章地以豆為名，叫做豆科,。說(shuō)起這個(gè)豆家族,，還真是比較麻煩的一家！因?yàn)?span>都有著特殊的果實(shí)類型——莢果,，豆家族曾被視為一個(gè)整體,。

野豌豆的莢果。圖片：minnesotawildflowers.info

然而隨著研究的深入,，一些植物學(xué)家認(rèn)為豆科中的三大亞科：含羞草亞科,、云實(shí)亞科和蝶形花亞科之間的區(qū)別已經(jīng)大到足以各自獨(dú)立成科了。就這樣,，豆科的野豌豆搖身一變成了蝶形花科的野豌豆,，族徽也由莢果換成了“蝶形花”，這由旗瓣,、兩片翼瓣和兩片龍骨瓣自上而下層層相覆的族徽辨識(shí)度很高,，相信見(jiàn)過(guò)的人一定不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。

蝶形花的結(jié)構(gòu)示例。圖片：anbg.gov.au

可在最近的研究中,，家譜編寫(xiě)者們又開(kāi)始覺(jué)得,，比起其他家族間的分歧，豆子們自己的這點(diǎn)兒事兒終歸還是不算什么,，于是你猜怎樣,？他們又把三家合并回了豆家族。

然而就算豆科的三個(gè)亞科各自分家,，野豌豆一家所屬的蝶形花亞科也占了豆科總物種數(shù)的三分之二，使得分家后仍然不失被子植物五大家族之位,。而豆家族眾多的名士幾乎也全都出自這一脈：行道觀賞有刺桐（Erythrina sp.），飼用牧草有車(chē)軸草（Trifolium sp.）,，藥材有“百藥之王”甘草（Glycyrrhiza uralensis）,，木材更是有以“黃花梨”之名著稱的“木中黃金”降香黃檀（Dalbergia odorifera），各行各業(yè),，不勝枚舉,。

可作城市綠化的雞冠刺桐。圖片：Frank Vincentz / wikimedia commons

說(shuō)回吃來(lái),，豆家族也還上有國(guó)槐（Sophora japonica）,、洋槐可以吃花，下有葛藤,、土圞[luán]兒（Apios fortunei）可以食根,。此外，還有與野豌豆同事攀附的大山黧[lí]豆和常被當(dāng)做飼草的苜蓿,、雞眼草等等,。

豆家族名士眾多，或能食用,，或?yàn)轱曈谩?. 大山黧豆（Lathyrus davidii） 2. 長(zhǎng)萼雞眼草（Kummerowia stipulacea） 3. 紫苜蓿（Medicago sativa）4. 葛（Pueraria lobata） 5. 刺槐（Robinia pseudoacacia）圖片：秦隆,、straybird726

豆家族憑借著龐大的陣容，在從城市綠地到干旱荒漠的各種環(huán)境中都能出沒(méi),，但是野豌豆一家卻一如《草蟲(chóng)》中的描述,，偏愛(ài)離人不近不遠(yuǎn)的山林郊野。我一個(gè)師兄就曾在帝都山里的菜館吃到過(guò)涼拌的野豌豆苗兒,，在焯得透透的并充分浸泡之后,，剩下的淡淡草香適合各種調(diào)料的搭配。

而之所以一定要煮熟透，是因?yàn)?span>野豌豆及豆科的眾多其他物種含有氰基丙氨酸等有毒物質(zhì),，要通過(guò)高溫使其結(jié)構(gòu)改變,，失去毒性。花期植株中有毒物質(zhì)含量更高,。

水芹（Oenanthe javanica）,，傘形科（Apiaceae） 水芹屬（Oenanthe），多年生挺水或濕生草本,，莖葉可作蔬菜食用,。<我們?cè)?016年餐桌物種系列講過(guò)它>

盡管味道討喜處理簡(jiǎn)單，但水芹卻并不推薦嘗試,，原因還在一個(gè)毒字,。不過(guò)，和野豌豆不同,，水芹本身并沒(méi)有什么毒性,，倒霉就倒霉在它的身世上。水芹所屬的傘形科大家族,，絕大多數(shù)種類的花都是由眾多細(xì)小的五瓣花組成很多小傘,，再由這些小傘組成一把把大傘的復(fù)傘形花序。

細(xì)碎的傘形小花形成了復(fù)傘形花序,。圖片：flowers.la.coocan.jp

憑借這個(gè)鮮明的族徽,，即使是剛開(kāi)始接觸植物分類的同學(xué)也能輕松報(bào)出它們的科名。然而,，在家族內(nèi)的區(qū)別卻非常小,，偏偏傘形科孕育了水芹，也同樣孕育了毒參（Conium maculatum）,、蛇床（Cnidium monnieri）這樣土農(nóng)藥級(jí)別的毒草,。特別是含有劇毒物質(zhì)“毒芹堿”的毒芹，不僅外貌,，就連生長(zhǎng)環(huán)境都和水芹基本相同,，于是，誤食傘形科毒草中毒乃至致死的事件每年都頻頻發(fā)生,。<醒目,！傘形科植物可別亂吃>

當(dāng)然相對(duì)于毒草來(lái)講,，傘形科更有名的還是能入口的東西,。孜然芹和芫荽兩位就是重磅級(jí)的調(diào)料，小茴香則在身兼調(diào)料的同時(shí)還幫芹菜和胡蘿卜在菜市場(chǎng)上殺出屬于傘形家的一席之地,，此外還有鴨兒芹,、變豆菜、短毛獨(dú)活等不易鑒定的野菜,，還有當(dāng)歸（Angelica sp.）,、柴胡（Bupleurum sp.）、藁[gǎo]本（Ligusticum sp.）等無(wú)數(shù)著名的藥用植物,。

傘形科野菜的這幾位,，可絕非輕易就能鑒定出來(lái)的對(duì)象。從左至右分別是：直刺變豆菜（Sanicula orthacantha）,、鴨兒芹（Cryptotaenia japonica）,、短毛獨(dú)活 （Heracleum moellendorffii） 圖片：秦隆、 ivy塵

盡管傘形科大家族分屬困難認(rèn)種更困難,，我還是試著給大家提供一個(gè)水芹和毒芹的區(qū)別以為參考。當(dāng)你有了七八成把握的時(shí)候,，可以去到水邊撈起一棵植株看它的根部——根部的莖明顯一節(jié)一節(jié),、在每節(jié)都長(zhǎng)有須根的，便是水芹屬的植物,；而看不到分節(jié)或分節(jié)擠作一處,、往往長(zhǎng)有肉質(zhì)支根的則是毒芹。這樣,，即使記不住什么葉形花序雙懸果之類的術(shù)語(yǔ),，也還能草草予以區(qū)別。

上圖的毒芹可是千萬(wàn)不能吃的,。圖片：National Gardening Association

這回介紹的兩位主角：薇和芹,，名頭雖然清新可人，但都跟“毒”字有頗深的糾葛,。因而再次強(qiáng)調(diào),，請(qǐng)一定在專業(yè)人士的指導(dǎo)下嘗試野菜，否則沒(méi)煮熟的野豌豆和偽裝成水芹的毒芹,，可是會(huì)教訓(xùn)你那自以為是的小清新,。