些蔬菜我們喜歡炒成脆生的,，或者直接做涼拌菜，吃著口感比較好,?？墒怯行┦巢模瑓s因為自身含有的毒素,，一旦沒有煮熟,，就會引起食物中毒，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致死亡,。今天就一起了解下哪些食材必須要煮熟,！

1.苦杏仁—苦杏仁甙

杏仁主要分為兩類,，一種是甜杏仁，味淡甘,，大而扁,，通常沒有毒性；另一種是苦杏仁,，味苦澀,，呈扁心臟形，頂端尖,，有微毒,，主要用于中醫(yī)入藥。

苦杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位,，有經(jīng)驗的老藥工在熬藥之前都會去皮去尖,，這樣可以去毒。煮熟或炒熟后毒性會大大減弱,，但是不宜多吃,，一天食用不要超過10g。尤其是幼童,，禁止吃苦杏仁,。

2.木薯—亞麻仁苦苷

木薯的塊根富含淀粉,，但其全株各部位,，包括根、莖,、葉都含有毒物質(zhì),，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,，如果吃生的或未煮熟的木薯,，都有可能引起中毒。個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒,，甚至死亡,。

3.四季豆—皂甙

四季豆又叫“菜豆”,，是很多家庭餐桌上的“常客”,。但是每年都有很多因為四季豆中毒,。未炒熟的四季豆含有皂甙和植物凝集素，會讓人出現(xiàn)惡心,、嘔吐等現(xiàn)象,。

炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透,。

4.豆?jié){—皂素,、胰蛋白酶抑制物

未煮熟的豆?jié){里含〝皂甙〞和抗胰蛋白酶,，它會讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀,。當(dāng)豆?jié){加熱到80℃至90℃時，皂甙會受熱膨脹,，產(chǎn)生大量泡沫,，如果此時誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙,。

如果自制豆?jié){,，請選擇質(zhì)量過硬的豆?jié){機(jī)。如果喝研磨豆?jié){,，應(yīng)先用大火將其燒開,，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。