吃素菜捲咯17種做法,，好吃到?jīng)]話說,！

一、羅漢豆皮捲

原料：筍100克,，冬菇100克,，胡蘿蔔100克，黑木耳100克,，豆皮3張,，上湯300克,，鹽適量,，胡椒粉適量，香油適量,，素蠔油50克,，澱粉少許

做法：

1、將筍,、冬菇,、胡蘿蔔,、黑木耳等切絲後，起鍋加入上湯煸炒,，再以鹽,、胡椒粉和香油調(diào)味勾芡，拌在一起備用,。

2,、豆腐皮切成正方形，把步驟1的材料包在裡面?zhèn)溆谩?/p>

3,、用油中火煎至兩面金黃色,，放碟。

4,、再用上湯加入素蠔油調(diào)味勾芡,，淋在擺放好的豆腐皮捲上便成。

二,、百合素裹

原料：油豆腐皮3張,，百合50克，胡蘿蔔絲100克,，香菇絲100克,，香菜15克，青豆泥20克,，醬油5克,，鹽3克，味精3克,，素高湯25克

做法：

1,、油豆腐皮經(jīng)溫水浸泡至軟備用；胡蘿蔔去皮洗淨(jìng),，切絲備用,；百合洗淨(jìng)焯水備用；香菇經(jīng)水發(fā)好後去蒂洗淨(jìng),，切絲備用,；香菜去葉，洗淨(jìng)切段,；青豆洗淨(jìng)蒸泥備用,。

2、胡蘿蔔絲,、香菇絲,、青豆泥經(jīng)鹽調(diào)味後捲包入油豆腐皮中備用。

3,、鍋中下入多量底油,，燒至六成熱時,，下入捲成的捲，炸至金黃後撈出控油,，改刀成型,，裝盤備用。

4,、將百合片擺在上面,，勺中加入素高湯，大火燒沸,，用醬油,、味精調(diào)味後再用水澱粉勾芡，澆淋於擺好盤的原料上即成,。

三,、五彩黃金捲

原料：油豆皮，土豆一個,，青豆適量,，玉米粒適量，胡蘿蔔丁適量,，鹽1/2小匙

做法：

1,、油豆皮自然解凍待用；土豆一個去皮切小塊,，上鍋蒸15分鐘,，取出搗成泥；速凍的青豆,、玉米,、胡蘿蔔放開水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯c土豆泥和1小匙鹽一起拌勻待用,。

2,、取一張油皮，中間放上土豆泥包好,，如果末端不好黏合可以直接抹一點(diǎn)土豆泥幫助黏合,。

3、鍋燒熱下少許油,，放入油皮捲小火煎至表面金黃即可,，吃的時候可根據(jù)口味沾適量醬油醋。

四,、香蕉豆沙春捲

原料：春捲皮10張,，香蕉1根,，紅豆沙100克,，麵粉適量

做法：

1,、麵粉加入適量的清水調(diào)成麵糊備用。

2,、香蕉去皮切粗條,。

3、取一些豆沙餡放在春捲皮一側(cè),，上面在擺放上一根香蕉條捲起,，封口處均勻塗抹麵糊。

4,、包成春捲生坯,，依次全部包好。

5,、鍋中油燒至五成熱,，放入春捲，小火慢炸至金黃,，撈出瀝油即可裝盤食用,。

五、翡翠捲

原料：圓白菜,，金針菇,，豆腐乾絲，胡蘿蔔,，豉油,，油

做法：

1、圓白菜整片葉子剝下,，洗淨(jìng),；金針菇去根洗淨(jìng)；豆腐乾切成細(xì)條,。

2,、胡蘿蔔削掉外皮，洗淨(jìng),，然後沿著胡蘿蔔一頭削到另一頭,，削出一根完整的長條，多削幾下,，然後把削下來的長條切成絲帶狀,。

3、鍋中加水,，水開後,，把圓白菜、金針菇,、胡蘿蔔條分別過開水焯熟,，撈出控乾水份,。

4、把一整片圓白菜葉切成三片,，取一片葉子展開,，碼上金針菇和豆腐乾絲，包好捲起來,，再用胡蘿蔔條紮好打結(jié),，依次做完所有翡翠捲，擺在盤子裡,。

5,、炒鍋倒一點(diǎn)油，再加入豉油,，燒熱後澆在翡翠捲上即可,。

六、胡蘿蔔菜捲

原料：捲心菜,，胡蘿蔔,，蘿蔔乾（調(diào)味用）

做法：

1、捲心菜用小刀挖去硬蒂,，用菜板用力拍幾下使葉鬆,，便於完整取葉。

2,、胡蘿蔔切成絲在下,，捲心菜在上，入開水蒸鍋蒸熟,。鍋蓋要留條縫,，或者用一支筷子隔在蓋與鍋間，以免過猛的蒸氣使葉黃,；一大盤菜的話需四五分鐘,，菜量少則需兩三分鐘。

3,、蒸的功夫,，把蘿蔔乾切成碎末。

4,、取出蒸好的菜,，稍瀝瀝水，將菜葉上的硬梗切下,，切成碎末兒,。

5、將菜葉鋪壽司簾（用保鮮膜亦可）上，放上胡蘿蔔絲,、蘿蔔乾末,、菜梗末，用壽司簾捲起,，握緊，兩手攥緊捲著的簾,，使蒸菜時還留在菜上的水攥出,。

6、取出菜捲,，快刀切段,，上盤。

7,、調(diào)任何喜歡的調(diào)味醬（麻汁醬,、有機(jī)醬油、檸檬汁,、甜醬,、大醬）即可。

七,、椿芽豆皮兒捲

原料：香椿芽50克,，五香豆皮100克，鹽1克,，紅椒絲,，黃瓜片

做法：

1、香椿洗淨(jìng)後切掉後部,，保留芽尖,；五香豆皮切成4cmX10cm長方片備用。

2,、鍋內(nèi)做水,，水開後下入香椿芽，焯燙變綠後撈出,，過涼後控乾水分,。

3、加入1克鹽拌勻調(diào)味,。

4,、將椿芽放在豆皮上，從一側(cè)捲起,，捲好後紮緊製作完成,。

八、生菜豆皮捲

原料：豆皮，生菜,，黃瓜,，胡蘿蔔，花生醬

做法：

1,、豆皮洗淨(jìng)後切成長方形的小片,，鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝乾； 黃瓜,、胡蘿蔔洗淨(jìng)切絲,，生菜撕成小塊。

2,、取一片豆皮鋪上生菜和菜絲捲起,。

3、花生醬和水調(diào)勻成醬,，蘸食即可,。

小貼士：

1、醬料可根據(jù)自己口味來調(diào),，甜麵醬,、芝麻醬都可以。

2,、如果不怕麻煩,，最後可以將燙軟的韭菜把豆皮捲繫緊（受戒弟子可省略）。

九,、蟬衣素菜捲

原料：薺菜,，豆皮1張，土豆泥,，適量鹽,，胡椒粉

做法： 

1、薺菜把黃葉挑去,，根不要剪掉,，菜根焯水，晾涼,，輕輕擠一下（不需要擠太乾）,，切碎，和土豆泥拌勻,。如果是新鮮蒸好的土豆,，需要調(diào)適量鹽、胡椒粉入點(diǎn)味道,。

2,、將豆皮裁成兩個長方形,，入菜泥抹平，捲起,。

3,、平底鍋燒熱，略放油,，入菜捲,，中小火煎至金黃，切段即可,。?

十,、素絲捲

原料：胡蘿蔔，菠菜,，乾豆腐,，香菇

做法：

1,、胡蘿蔔洗淨(jìng),，去皮後切成細(xì)絲，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出,，浸入涼水中,，再撈出後擠去多餘水份。

2,、菠菜洗淨(jìng),，切成長約5厘米的段，下入開水鍋中焯10秒即撈出,，浸入涼水中,，再撈出後擠去多餘水份。

3,、乾豆腐切成大片,，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中,，再撈出後擠去多餘水份,。

4、香菇洗淨(jìng),，下入開水鍋中焯2分鐘左右撈出,，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份,，切成絲,。

5、取一片乾豆腐,，將三種絲擺到一邊,，向前推捲成緊一點(diǎn)的長捲。

6、從右邊開始,，斜切至斷,，隔約2厘米處下刀，切分成數(shù)段,。

7,、擺入盤中蘸醬料食用即可?。

十一,、義大利青醬豆包捲

原料：豆包6塊,，義大利青醬60克，胡椒鹽適量

做法：

1,、將豆包攤開,，塗上義大利青醬，捲成圓柱型,，最後用指尖沾些麵糊塗在邊緣,，黏住接縫處。

2,、待鍋?zhàn)訜崃艘葬?，將油倒入，油量要到將近淹過豆包捲的量,，隨即將豆包捲放入鍋中,，以中火油溫炸至金黃色後，即可撈起,，將油瀝乾,。

3、灑上適量的胡椒鹽,，對切,、裝盤即可。

十二,、剁椒金針捲

原料：金針菇100g,，白菜葉5片，剁椒適量

做法：

1,、鍋中注入適量水,，水燒開後，將金針菇洗淨(jìng),、切去根部,，放入水中焯燙1分鐘。

2,、撈出金針菇,，放入白菜葉焯燙至軟,。

3、將白菜葉取出,，鋪平,，取適量金針菇對摺一下，放在白菜葉上,，從上到下捲起,，儘量捲緊一些。

4,、全部捲好後,，將剩餘的白菜葉鋪在盤中。

5,、放入金針白菜捲,，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠,，微波高火加熱5分鐘即可,。

小貼士：

1、金針菇根部一般會粘連在一起,，很難清洗乾淨(jìng),，可以直接剪掉,。

2,、白菜葉焯燙一下，變軟後更易捲起,。

3,、用白菜葉捲起的金針菇不要太多，否則不易捲起,；

4,、金針菇和白菜都焯燙過，不必蒸太久,。

十三,、三菇飯捲

原料：菠菜，麵粉,，蒸熟的米飯,，香菇，海鮮菇,，杏鮑菇,，彩椒，蘆筍,，素耗油,，鹽,，味精，(白)胡椒粉,，香油,，少許水澱粉

做法：

1、菠菜洗淨(jìng)切成段,，放入攪拌機(jī)中絞碎,，用紗布過濾出菠菜汁。

2,、盆內(nèi)放適量麵粉,，加入菠菜汁攪勻，活成柔軟的麵糰,，蓋上蓋子醒30分鐘,。

3、醒好的麵糰放案板上揉勻,，揪成劑子,。

4、一個小劑子按扁,，用搟麵杖搟成薄餅,。

5、平底鍋內(nèi)放薄薄的一層油,，放入菠菜餅烙熟,。

6、將香菇,、海鮮菇,、杏鮑菇洗淨(jìng)切丁,；蘆筍去老根,，切成粒，放油鹽水中焯一下,；彩椒切丁,。

7、鍋內(nèi)放少許油,，加入各種蘑菇丁,，放適量素耗油炒至蘑菇變軟。,

8,、加入蘆筍丁,、彩椒粒翻炒均勻。

9,、放少許鹽,、味精,、(白)胡椒粉、香油炒勻,，加少許水澱粉勾芡,，出鍋。

10,、拿一張餅放案板上,，先鋪一層炒好的蘑菇丁，餅的邊緣別鋪,。

11,、米飯攥成長條狀,，放到餅的1/3處,，捲起來即成飯捲。

十四,、海苔鮮蔬吐司捲

原料：吐司 3片,，乾燥海苔 3片,，素肉鬆適量，黃瓜片若干,，白芝麻少許,，低脂沙拉醬適量

做法：

1、吐司切去四邊,，輕輕壓實(shí),。

2、將一片海苔放置於吐司片中央,，翻面,，塗少許沙拉醬,，鋪一層素肉鬆,，正中央放少許黃瓜絲。

3,、將吐司片從一側(cè)捲起,，裹緊，收口向下擺放,。

4,、海苔表面撒少許白芝麻即可。

小貼士：

1,、沙拉醬不宜過多,，以免捲時漏出。

2,、也可將沙拉醬換做喜歡的果醬,，時蔬也可任意搭配,。

十五、烤蔬菜鷹嘴豆泥素食捲

原料：小麥麵粉,，茄子,，生菜，西葫蘆,，黃椒,，鷹嘴豆，小番茄

做法：

1,、鷹嘴豆泡發(fā)加稍蓋過的水,，用電飯煲普通米飯鐺做熟。

2,、熟鷹嘴豆,、植物油約1茶匙、芝麻醬2湯匙,、兩個檸檬的汁,、鹽少許、豆醬1湯匙放入料理機(jī)內(nèi),，加入乾歐芹碎1茶匙和適量水,，用料理機(jī)中檔打成粗豆泥。

3,、用開水將一半麵粉用筷子和成燙麵晾冷,，一半麵粉用冷水和成冷水麵糰；將晾冷的燙麵團(tuán)和冷水面和勻,；麵糰醒10分鐘,，切成四個劑，用手壓成小圓面劑,。

4,、案板稍塗油放小圓面劑，在小圓面劑上塗多些的植物油,；蓋上另一個小圓面劑,，也在面劑的頂上面塗一點(diǎn)油，用手均勻壓大些,；用搟麵杖左右上下,，輕輕搟開變大變薄。

5,、用搟麵杖掛著搟好的麵皮,，輕輕放入稍預(yù)熱的平底鍋或電餅鐺內(nèi)；烙至一面結(jié)實(shí),，再翻面烙至兩面出現(xiàn)黃焦,，出面香味即可出鍋,；餅出鍋稍放，趁熱揭開成兩層,。餅皮放容器內(nèi),，蓋蓋兒或容器上蓋濕布以保持筋軟，以防失水變硬,。餘下面劑同樣做好備用,。

6、生菜洗淨(jìng)瀝乾,，番茄去皮切塊,，茄子和西葫蘆切厚片，黃椒切片,。

7,、平底鍋或電餅鐺燒稍熱，塗少許油,，放入茄子,、西葫蘆、黃椒,，煎烤至稍軟,，出現(xiàn)些黃焦，即可出鍋,。

8,、將鷹嘴豆泥塗在餅皮上，依次放上生菜,、小番茄塊和烤蔬菜,；翻捲一端，再摺疊上下,，用手固定,，捲緊即可。?

十六,、煎豆皮捲

原料：豆皮,，甜麵醬，糖,，麻辣粉，孜然粉,，芝麻,，辣椒粉

做法：

1、豆皮洗淨(jìng)後捲成密實(shí)一些的捲,，切片,，用竹籤串起來,。

2、平底鍋燒熱後倒入一些油,，放入豆皮捲煎至兩面金黃,，也可以把油刷在豆皮捲上再煎。

3,、甜麵醬 麻辣粉（可?。?糖拌勻，嘗一下味道,，感覺合適就行,。

4、把調(diào)好的醬刷到豆皮捲上,，撒一些孜然粉,、辣椒粉和芝麻。?

十七,、西米紫薯水晶捲

原料：西米200克,，紫薯4個，白糖適量

做法：

1,、西米放入攪拌機(jī)中,，磨成細(xì)細(xì)的粉。

2,、紫薯放入在蒸鍋蒸熟,，然後趁熱去皮，加入一勺白糖,，趁熱碾成紫薯泥備用,。

3、磨好的細(xì)米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水,，合成比餃子面稍微軟一些的米糰醒20分鐘（蓋上保鮮膜）,。

4、醒好的麵糰放在案板上搟成大片,。

5,、戴上一次性手套，把紫薯泥搓成條,，放在搟好的西米麵皮上,，從一頭捲起，捲一圈就可以,，多餘的切掉,。

6、切成自己喜歡的長度。

7,、放入蒸鍋（煮熟的水晶糕很黏,，蒸屜上一定要抹油），上汽後,，中火蒸15分鐘即可關(guān)火裝盤,。