面條是中國餐桌上一種常見的主食,，之所以常見是因為不僅方便省事而且味道極佳。

首屈一指的就是中國十大面條之一的老北京小碗干炸的炸醬面了,。您要問這炸醬面啊哪里的最好,，老北京人都會告訴您，您上我那兒,，我們家里內(nèi)小碗干炸最地道,。為什么呢？眾口難調(diào),。這閑了淡了油了膩了對不對口,。可不就是咱們自己家里這“大廚”掌握的最好,。

這炸醬面有三,，一是醬，二是面,，三就是面碼了,。

炸醬面，炸醬面,，顧名思義這炸醬是尤為重要,。炸醬面里的肉一定要用五花肉，為什么呢,，一水兒的精瘦肉吃起來太干,，而一水兒的肥肉又太膩。

最好就是用五花肉，切成肉塊,，這過油一煸,，有點耐心的最好把這肥肉煸出油，這口感才能既有肉香又肥而不膩,。最好不要用肉餡,，這可是本人的親身經(jīng)歷。您要是偷個懶買現(xiàn)成的肉餡,，再有點耐心煸炒下,，這炸醬一做完，香是香,，滿盆醬里您還不夠挑肉的呢,。要想這醬香，等這肉煸完,，再倒上挑好的黃醬,，推薦您用六必居那黃醬，得等這醬熬的開始咕嚕咕嚕冒上泡,，浮出一層油來,，您再關(guān)火。這炸好的醬放在碗里,，用筷子中間劃開,，縫隙不粘合，這才是真正上好的小碗干炸,。這先放一邊,。

這炸醬面里的面，最好是用手搟面,。實在不行買外面現(xiàn)成壓好的也沒毛病,。控制好火候,。別煮爛了倒也大同小異。冬天是鍋挑兒夏天是過水,。多半兒就齊活了,。

那接下來的面碼就容易的多了，屬于錦上添花,，多兩個少兩個全看個人喜好,，常見的黃瓜絲，蘿卜絲,，再有就是豆芽芹菜丁,，過去北京人講究，吃面碼能有十來種。還編了順口溜：青豆嘴兒,、香椿芽兒,，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒,、萵筍片兒,，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜,，去掉根兒,，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美,，切幾批兒,，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒,；辣椒麻油淋一點兒,，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,，七碟八碗是面碼兒,。

這家里來個人，整一套這小碗干炸,，既省事又講究,。交流一下自家做法，再聊聊老北京這點事,。何嘗不是一種享受呢,。