北京烤鴨是我最愛的美味了，經(jīng)常一犯饞就會滿眼前飛烤鴨,，烤鴨就在眼前飛呀飛呀飛,，好想把它卷了吃，于是下班就會拉上老公去飯館開吃哈哈,！但是總出去吃腰包受不了呀,！所以就總想研究自己在家能做不，但是一直犯懶沒動手,，可巧那天我的吃貨好友說她要做烤鴨,，我的懶筋經(jīng)她一帶終于抻開了，我兩看了好多帖子,，還把謝霆鋒演的《十二道鋒味》中烤鴨那一集仔細看了兩遍,，于是學(xué)做開始嘍！

正宗的北京烤鴨從宰鴨,、燙毛,、擇毛、打氣,、掏膛,、洗膛、掛鉤,、燙皮,、打糖、晾皮,、都非常講究,，烤制時還要給鴨子灌開水，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快,，并且可以補充鴨肉內(nèi)水分的過度消耗,，鴨肉外脆里嫩。 烤爐有掛爐,、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐,。早年,，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、全聚德,、六合坊,、禎源館等，其中以便宜坊,、全聚德兩家名氣最大,，至今興盛不衰。便宜坊以經(jīng)營燜爐烤鴨而馳名,，全聚德以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱,。

正宗烤鴨應(yīng)該選用填鴨一般都六斤左右，咱在家做沒那么大的設(shè)備來烤,，所以我就用了二斤多的鴨子做的,，還有咱在家做沒法灌開水，鴨子買來都是開好膛的所以也沒法灌開水了,，打氣還是可以的,，只要捏緊開膛的破口處和鴨脖子那里就行，另外人家是用糖水來燙鴨子上色,，我嫌麻煩就直接刷的自己勾兌的脆皮汁了,，總之是模仿，但是味道真的很棒,，個人感覺不輸于飯館里的哈,，而且價錢實惠，一只鴨子才15元,，現(xiàn)在北京哪怕小飯館賣的烤鴨也要至少128一套了,，名店的就更是價格不菲了，總之自己做是個樂趣,，我做了三次最后這次才成功,，前兩次都是烤箱烤的上色不太好，拿出來都花斑犬似的上色不勻,，最后這次我用空氣炸鍋做的,，效果好棒，而且外皮更脆，脆皮汁經(jīng)過前兩次的失敗我也給改了,，加了點生抽,，果然顏色漂亮多了，總算成功了,，這次也還是有點小遺憾,，給鴨子打氣時，胸口那里的皮被弄破了,，所以效果還是差了點,，不然胸部那里會更飽滿更漂亮的，下次我打算買活鴨現(xiàn)殺不開膛打氣再試試看,。填寫圖片摘要（選填）

"北京烤鴨"吃法多樣,，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅?，如蔥絲,、甜面醬、蒜泥等,。喜食甜味的,，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同,，與以黃瓜條和青蘿卜條吃,，以清口解膩。咱買的甜面醬也要加工一下,，加點糖和香油,、清水蒸幾分鐘再卷烤鴨才好吃。

所需食材：鴨子一只,、餃子皮200克,、生抽7克、麥芽糖40克,、白醋20克,、大蔥適量、甜面醬適量,。

制作過程：

1準備好食材：瘦型鴨一只,，餃子皮、麥芽糖,、生抽,、白醋、甜面醬,、大蔥,。

2將氣筒的管子深入鴨子的脖子里,。

3左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處,，另一人幫忙給氣筒打氣,，令鴨皮和肉分離鼓起來，一定要渾身都充滿氣才好,，肉和皮完全分離最后的成品鴨皮才會酥,。

4用鉤子勾住鴨脖子然后放入開水鍋里燙幾十秒，提起來晾一下再放入鍋中,，反復(fù)三次即可,，這樣做可以令鴨皮緊繃。

5取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下,，加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調(diào)料融合。

6將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身,，然后掛到室外晾一宿,。

7第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續(xù)晾曬,，一定要晾到外皮干干的效果才好,。（晾皮必須在陰涼通風處晾干，不能放在陽光下晾曬,，以防表皮流油,，影響質(zhì)量。）

8烤之前剁去鴨頭鴨腿骨,。

9將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內(nèi)胸部沖上擺放,。

10蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵,，機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續(xù)烤,。

11餃子皮每面抹油然后摞起來擺放，十張為一組,。

12用搟面棍搟成薄餅皮

13放入開水鍋中蒸10分鐘,，蒸好以后趁熱揭開就是烤鴨餅了。

14黃瓜切細條,，大蔥切細絲,，甜面醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用,。

15鴨子正反面上色都發(fā)紅以后取出即可,。

 

16稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊，然后再片鴨肉,，也就是脆皮一份,、純?nèi)庖环荨⒂衅び腥庖环荩酉聛砭褪桥渲鹈驷u和蔥絲用烤鴨餅卷起來開吃啦,！

小貼士：

給鴨子充氣這步很重要,，晾曬也一定要令鴨皮干透最后效果才會好。此法并不是正宗北京烤鴨做法,，但是家庭制作這樣做得味道已經(jīng)很棒了,，試過您就知道了！