夏天快到了,，提前請朋友們歡迎來吃西瓜~

A 紅曲戚風(fēng)蛋糕

原料：

蛋黃糊：蛋黃 80g,橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉82g,，紅曲粉8g

蛋白糊：蛋白160g，檸檬汁或白醋5滴,，韓國幼砂糖80g

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凱仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法：

1. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,，稱出所需用量，蛋白放入冰箱。面粉,，紅曲粉,，混合均勻過篩兩遍。用新鮮橙子壓出60g汁備用,。稱出所用油量,。細(xì)沙糖20g加入蛋黃中，剩余60g糖備用,?？鞠潆娫床搴茫颈P放倒數(shù)第二層（如果烤箱小,，只有三層放底層）,。

2. 將玉米油和橙汁用手動打蛋器打至油水混合（無油花，接近米湯的感覺）,。

3.一次加入全部低粉,，用手動打蛋器略微攪拌（成Z型拌，有少許粉類不要緊,，不要多拌）,。

4.加入全部蛋黃，拌勻成光滑的面糊,，呈現(xiàn)光澤（這時候可以放心攪拌,，攪拌20圈就差不多，是劃圈,，沒看錯哦,，不會出筋的）

5.將蛋白從冰箱取出加入白醋或檸檬汁，用打蛋器低速將蛋白打至粗泡后,，加入三分之一糖,，繼續(xù)中檔速打至白色蛋糊增厚，再加入三分之一的糖,然后繼續(xù)中檔速打至產(chǎn)生不太清晰紋路時候加入剩余的糖,。用中檔速打至紋路越來越清晰,，阻力也會慢慢變大，蛋頭及蛋糊有向下帶彎彎的尖頭時（中性發(fā)泡）,。感覺攪動的時候手感很沉的時候,，多停幾次勤看一下，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋頭及蛋糊有短短且直直的尖頭（硬性發(fā)泡）時候,，馬上停止,，以免打過了，打發(fā)過的蛋糊會成大塊狀,，造成制作失敗,。

6.在蛋白出現(xiàn)現(xiàn)紋路的時候預(yù)熱烤箱上下管140度,，時間設(shè)定一個小時（包含預(yù)熱和烤制的時間）

7.用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黃面糊中翻拌均勻后，倒入剩余的蛋黃面糊,翻拌均勻倒入模具中,，用刮刀抹平表面,。

8.距離15-20cm高，磕幾下,，震出大泡后,，把模具放入烤箱.

9.140度烤制25分鐘（面糊會慢慢漲高）

10. 25分鐘后轉(zhuǎn)170度繼續(xù)烤25分鐘。（上色后加蓋錫紙,，錫紙不要完全扣住模子,，在中間上色的地方蓋上就可以了，面糊會慢慢下降至與模差不多高）

11.出爐后摔兩下,，倒扣在烤網(wǎng)上,，過夜脫模。

12.脫模用脫模刀沿著模子劃一圈,，底部用抹刀抹一下，就能脫模啦,。

13.用牙簽把戚風(fēng)分成等高的8份,，用小刀在每根牙簽的下面劃一道，用長的面包刀沿著劃開的口子分成兩半,。

第二部分：緞帶海綿圍邊

A.圖案

原料：無鹽黃油 20g,糖分20g,低粉15g,抹茶粉5g,蛋白20g

做法：

1.黃油室溫軟化至能輕松捅入手指狀態(tài),。低粉混合過篩。

2.加入糖粉,，用小刮刀拌勻,。

3.加入全部粉類，切拌均勻,。

4.蛋白打散,，分3次加入蛋白，每次拌勻后加入下一次的,。

5.拌勻后放入裱花袋中,，

6.在烤盤上涂一層油，把硅膠墊放在烤盤上（這樣硅膠墊就會很服帖的粘在烤盤上了）,，在上面畫上粗細(xì)不等的6-7條細(xì)條（不要直直的,，有點幅度）。

7.用牙簽橫著從左到右,，再從右到左,，依次劃一下，做出紋路,。

8.將烤盤放入冰箱冷藏至花紋變硬（我著急做,，大約40分鐘就取出來了,，其實最好凍硬）。

B.海綿圍邊

原料：低粉37g,菠菜粉3g,糖粉30g,雞蛋一個（我用帶殼稱70g的蛋）,蛋白一個（我用帶殼稱70g）,，細(xì)砂糖10g.

1.將蛋白稱出放入冰箱備用.將面粉,，菠菜粉，糖粉混合過篩兩遍,。

2.將全蛋打至混合均勻,，加入粉類，用手動打蛋器拌至無面粉顆粒,。

3.將蛋白從冰箱取出,，加入10g細(xì)砂糖，打至硬發(fā),。

4.加入2中,，翻拌均勻。

5.設(shè)定烤箱210度上下管18分鐘（包括預(yù)熱和烤制時間）,。

6.倒入A圖案制作的花紋上,，用刮刀抹開，盡量厚度均勻,。

7.放入烤箱中層,，烤制8分鐘。

8.烤好后連同硅膠墊放在烤網(wǎng)上,，5分鐘后蓋上保鮮膜即可,。

9. 冷卻后小心的揭下來。

10.  按照蛋糕的高度裁好備用,。

第三部分：組裝

原料：蛋糕,，緞帶海綿圍邊，淡奶油（200g,糖粉20g,香草精5ml,，檸檬汁幾滴,，黑朗姆酒幾滴），蜜紅豆適量,，甘納許(白巧克力80g,淡奶油30g,無鹽黃油20g),，黑巧克力適量。

1.將淡奶油打加入糖粉,，香草精,，檸檬汁，朗姆酒

2. 用高速打至出現(xiàn)花紋,，轉(zhuǎn)低速至濃稠即可,。（量比較少，注意不要打過了）,。

3.將打好的淡奶油用抹刀挑出些,，抹在戚風(fēng)蛋糕（靠近底下的切片）上,，撒上適量蜜紅豆，再抹些打發(fā)好的奶油,，蓋上蛋糕片,。

4.在蛋糕上面蓋上8寸活底模子活底，在側(cè)面均勻涂上一層淡奶油（加活底模子為了防止涂到表面上,。把緞帶海綿圍邊圍上（注意接縫處要貼好）,。

5.將處理好的蛋糕放入冰箱冷藏一會兒，把黑巧克力裝到裱花袋中,，放在碗里隔熱水讓其慢慢溶化,。

6.將淡奶油30g和無鹽黃油20g,煮開后，關(guān)火,，加入白巧克力,，靜止5分鐘，輕輕攪拌均勻,。稍稍放涼備用,。

7.將蛋糕取出，用步驟5溶化好的黑巧克力,，在蛋糕表面畫出西瓜子,。

8.把溫度下降的甘納許，用裱花袋在蛋糕頂部擠上一圈當(dāng)做瓜瓤,。（力度要均勻，連貫）

這是第三次做的西瓜蛋糕,，瓜瓤換成了奶油  ,，這次用量是300g淡奶油，加了少許香草精,，檸檬汁,，黑朗姆酒以及少許奶粉打發(fā)的。

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