最近家里的孩子比較挑食，但這難不住我岳父,。

岳父做的一手好菜,，人送外號“老師傅”，他蒸出來的雞蛋羹爽滑細(xì)嫩味道好,，孩子們都是搶著吃,！別以為蒸雞蛋羹很簡單。

過年在家有機會向岳父請教,，他告訴我三個小訣竅,！

訣竅一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放,，但是這樣的雞蛋蒸出來會比較硬,，最好是1：1.5，這樣比較嫩滑,。而且最好是放涼白開水,。

訣竅二：主要看蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體,，在攪拌蛋液時,，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內(nèi)攪蛋的時間越長,，混入的空氣越多,。但時間過長，又會使膠體的性質(zhì)改變,，蛋液的粘稠性降低,，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出,。因此,，攪蛋的時間必須適當(dāng)。一般手動攪拌在五分鐘左右最合適,。

訣竅三：涼水入鍋蒸,，等水開之后，鍋蓋掀開半邊,，觀察蒸碗中上層蛋液已經(jīng)凝固再蓋好鍋蓋蒸,。（這樣蒸出的雞蛋羹不會出現(xiàn)小雨點），轉(zhuǎn)為小火5-10分鐘就可以了,，時間蒸長了容易老,，影響口感。

當(dāng)然蒸雞蛋羹最好只放一點點鹽就可以了,，千萬別放其它的調(diào)料盒雞精,，原汁原味才最香,！

如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：

1,、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸,；

2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之后,，將原料灑在蛋羹表面,，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右。

兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響,，重一點的原料會沉底,，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面,，蛋羹組織好,。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下,，否則,，蒸的時間過長的話，蛋羹會老,，影響口感,。

再送上幾個其它口味的雞蛋羹

椰奶雞蛋羹

材料

雞蛋2個 椰子汁1瓶 白糖

做法

1. 把雞蛋打入小碗打散

2. 加入少許白糖， 然后倒入一碗椰子汁

3. 用保鮮膜封好,， 再用牙簽扎幾個小孔（其實我很不喜歡用保鮮膜的方法,，你可以試試小編前面推薦的掀鍋蓋的方法）,，中火蒸10分鐘即可,。

橙香雞蛋羹

材料

牛奶，橙汁,，細(xì)砂糖,，雞蛋

做法

1、把牛奶,、橙汁和細(xì)砂糖倒入碗里,，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可,。

2,、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻,。

3,、把蛋液過篩兩次，倒入容器內(nèi)過篩好后放一邊靜置半小時左右,。

4,、鍋內(nèi)放清水,，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘,，關(guān)火后再等兩三分鐘打開蓋子即可,。

蝦皮雞蛋羹

材料

蝦皮一兩，雞蛋兩個,，蔥花少許

做法

1,、將蝦皮用開水泡洗 （一般海產(chǎn)干貨或多或少都有一些曬干的海草)

2、將蝦皮雞蛋打入大碗中,，放入鹽和味精或雞精,。

3、加入少許水,，打勻之后放入蔥花,。

4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了,。

香蕉雞蛋羹

材料

香蕉1根,，雞蛋1個，牛奶100毫升

做法

1,、雞蛋打勻備用,，將香蕉用勺子壓碎，不用很細(xì),，小顆粒感味道也很好,。

2、接著倒入牛奶,，將雞蛋,、牛奶、香蕉三者攪勻,。

3,、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸,，大火10分鐘,，關(guān)火后再燜5分鐘左右。

這些雞蛋羹看著是不是很有食欲??！收好不謝哦！