炸醬面，被譽為'中國十大面條'之一,，由菜碼,、炸醬拌面條而成。將黃瓜,、香椿,、豆芽、青豆,、黃豆切好或煮好,，做成菜碼備用。然后做炸醬,，將肉丁及蔥姜等放在油里炒,，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬,。

吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面,。吃時,，講究冷天吃'鍋兒挑'熱面，熱天吃過水涼面,，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時令小菜,，做'面碼兒'。

食材：面條,，豆瓣醬,，五花肉,，豆豉辣醬,，甜面醬，番茄醬,，蔥花,，姜，香菜,，八角,，黃瓜絲，萵筍絲,，胡蘿卜絲,，豆腐絲，圓白菜絲,，豌豆,，玉米粒。

做法：1,、將鍋中倒入少許油，放入五花肉煸炒出油,。

2,、變色后放入八角，姜米炒香,，然后放入香菜葉,。

3、加入適量的豆瓣醬,，甜面醬,，豆豉辣醬，番茄醬,。

4,、炒勻之后加入少許清水，慢熬煮5分鐘左右,，粘稠后放入蔥花,，少許糖和味精炒勻。

5,、水開后放入面條,，煮熟后撈出過冷，裝碗,，然后碼上各種蔬菜絲和玉米粒,。

6,、再搭配上做好的炸醬，麻辣花生碎即可食用,。

【溫馨提示】：

配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜,，少的也有七八種,。常見的配菜有黃瓜、青豆,、黃豆,、青蒜、芹菜,、豆苗,、蘿卜纓、蘿卜絲等,，青豆,、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌,。

給炸醬調(diào)味時,，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外,，配菜可以依個人口味改變,，如把毛豆仁換成豆芽。