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五花肉位于豬的腹部,，講究個肥瘦相間,，這部分肥肉遇熱容易化，瘦肉最嫩最多汁,，可以說是中國人最喜歡的一種食材之一,。 五花肉的烹飪方法很多，比如梅菜扣肉,、南乳扣肉,、東坡肉等，但今天哈妹要為大家推薦的是我心中前五的經(jīng)典做法,，保你光聽名字就哈喇子流一地,。 東坡肉 by 浤辰 配料:豬五花肉600克、黃酒200克,、生抽50克,、老抽20克、冰糖30克,、小蔥1大把,、姜1大塊烹飪步驟:1.五花肉用冷水焯過洗凈。 2.冷涼后改刀成4cm見方左右的大塊,。3.取一厚鑄鐵鍋或砂鍋,，以小蔥和姜片鋪底。4.肉皮向下擺好五花肉塊,。5.放入冰糖,，加入黃酒。6.加入生抽,、老抽,。7.加開水，沒過肉大半即可,。水不要多放,。8.大火燒開，敞蓋燒10分鐘帶走肉的腥氣,。9.轉(zhuǎn)小火加嚴(yán)密的蓋子，燜煮三個小時,。蓋子一定要蓋嚴(yán),，必要的話可以用潔凈的濕布加以密封,，以防水分揮發(fā)過快。10.出鍋后軟爛香酥,，大塊朵頤,。梅菜扣肉 by 排骨醬配料:五花肉2塊、梅干菜適量,、油少許,、鹽少許、白糖少許,、料酒半湯勺,、生抽少許、老抽少許,、花椒半茶匙,、姜1小塊、冰糖4顆,、大蔥1小節(jié),、香葉3片、八角2個烹飪步驟:1.備好圖中食材,。五花肉洗凈,，梅干菜提前泡5小時再洗凈控干水，姜,、大蔥,、香葉、八角洗凈,，冰糖,。 2.梅干菜切小段，姜切片,，大蔥切片,。3.鍋里注入清水，放入五花肉,，姜片,，大蔥片，香葉,，八角,，料酒，生抽,，冰糖,。4.大火煮開后，煮至3分鐘。5.撈出肉,，趁熱四周均勻的抹上老抽,。6.用牙簽在肉皮上多插些淺淺的小孔。7.再均勻的抹一層生抽,，腌制十分鐘,。8.煮肉的湯盛出備用。 9.用廚房用紙擦去五花肉多余的水份,。(擦干最好),。10.鍋里油五成熱，放入五花肉,，肉皮朝下,。11.鍋蓋不蓋嚴(yán)了，小火慢炸2分鐘,。12.炸至肉皮變焦黃就可以了,。13.炸好后撈出放入煮肉的湯里，肉皮朝下泡15分鐘,。14.鍋里留油(炸五花肉的油),，放入梅干菜，加生抽,，鹽,，白糖，半湯碗水炒出香味,。15.梅干菜水份炒干即可,。16.盛出備用。17.取一凈碗,，加生抽,，鹽，白糖調(diào)勻,，做成調(diào)味汁,。18.五花肉控干水切片(稍微厚點)。19.取一大點的T盆或碗,，把五花肉,，肉皮朝下的碼好，撒少許花椒粒,。20.均勻的淋上調(diào)味汁,。21.鋪上梅干菜。22.全部鋪滿后，用湯勺輕輕的按緊實。23.上蒸鍋蒸,。24.大火蒸上汽,，小火蒸90分鐘，(中大火蒸50分鐘),。25.蒸好后,。26.端出來,，把汁倒進另一凈碗里,。27.蒸肉盆上再扣一個盤子。28.再扣緊反過來,。29.把蒸好后倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上,。即食。菜譜小貼士: 1,、梅干菜最好提前泡一夜,，洗的時候一定要反復(fù)清洗干凈。五花肉炸肉皮時,，盡量擦去多余的水份再炸,，以免亂濺油。 2,、蒸的梅菜扣肉吃不完,，留下餐再蒸熱吃，其實味道更入味,。喜歡吃著更軟更Q彈的,，建議小火蒸兩小時。 回鍋肉 by 辛墨墨配料:豬五花肉350克,、青,、紅椒適量、蒜苗適量,、蔥段適量,、姜1片、甜面醬1勺,、郫縣豆瓣醬1勺,、白糖1勺、油適量,、清水少許,、雞精適量烹飪步驟:1.鍋中添適量水把五花肉冷水下鍋，開鍋后改中火煮十分鐘左右,，撈出晾涼切薄片,。 2.把青紅椒切塊，蒜苗和蔥切段,，姜切成小片,。3.鍋中無需放油倒入五花肉,，用中火慢慢煸炒出油，盛出備用,。4.另起鍋放適量油燒至五成熱,，放入甜面醬爆香，加入蔥段,、姜片和郫縣豆瓣醬,。5.再加入少量清水和白糖炒勻。6.倒入豬肉片和青紅椒大火翻炒均勻,。7.加入蒜苗段和雞精炒勻即可,。8.盛出裝盤。菜譜小貼士: 把肉煸炒一下是為了去除多余油脂,，這樣吃起來就不會膩了,。因為添加了甜面醬和豆瓣醬，咸度已經(jīng)夠了,，所以無需另外加鹽,。 粉蒸肉 by 巴中的游油 配料:五花肉350克、南瓜300克,、醬油適量,、生姜適量、花椒粉適量,、鹽適量,、香辣醬1勺、水適量,、蔥花少許,、白糖適量、料酒適量,、米粉150克烹飪步驟:1.將五花肉用熱水清洗干凈控干水后如圖切片 2.將切好片的肉肉放在小盆里加入適量的生姜末 一勺香辣醬 適量的醬油 適量的花椒粉 適量的料酒和少許的鹽一起攪拌均勻3.這是拌均勻后的五花肉放一邊腌制15分鐘4.趁這時將南瓜清洗干凈后切塊備用5.準(zhǔn)備好蒸肉米粉（圖中是兩袋實際用一袋即可） 6.將蒸肉米粉倒進腌制好的肉里攪拌均勻,，使其每一片肉都粘上米粉，可以適量放點熱水這樣米粉容易裹在肉上7.拌好米粉后就是這樣的要有些濕度哈,！8.將南瓜放入小盆里撒上少許的白糖 然后把肉一片一片的擺在南瓜上面 擺一層即可,，不要重疊擺哦，那樣不容易熟9.電壓力鍋里放入適量的水在把蒸簾放上將裝好肉肉的盆兒放在簾子上隨后蓋上鍋蓋插上電源調(diào)上時間為40分鐘即可,，時間到了自動跳閘在燜一會兒能打開鍋蓋了就可以取出來10.撒上少許的蔥花即可,！粉蒸肉即成。 菜譜小貼士: 1,、家里有料理機的話米粉可以自己做哦,！坐鍋開中火將大米和糯米還有黃豆放鍋里慢慢炒變微黃色后放入花椒粒和干紅辣子在一起炒兩分鐘即可關(guān)火，盛出來等涼透了后用料理機打碎即可（在我的老家是用石磨磨粉哈哈?。?/span> 2,、如是用普通蒸鍋蒸肉的話要適當(dāng)增加時間噢,！ 紅燒肉 by 動感光波u配料:五花肉1000g、冰糖適量,、八角3顆,、桂皮2段、蔥2顆,、姜1顆,、生抽適量、老抽適量,、香葉兩片,、料酒適量烹飪步驟:1.準(zhǔn)備所需全部食材 2.五花肉切成大小均勻的方形小塊3.五花肉洗凈浮末瀝干水分，蔥切段,，姜切片4.鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖中小火炒糖色5.炒至冰糖變?yōu)樯詈稚菖莶畈欢喽紱]有的時候,，糖色就炒好了6.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色7.放入蔥姜,，大料炒香8.加入少許的生抽和老抽，料酒9.加入沒過肉的溫水和少許鹽,，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘10.最后五分鐘大火收汁加入雞精調(diào)味即可11.撒上蔥花可以吃了菜譜小貼士: 選五花肉時一定要選肥瘦相間好幾層的那種做出來口號才巴適,，我一般都去伊藤洋華堂買盒裝的真的非常好，另外炒糖色時一定不要用大火容易把糖炒糊,，加入適量的醬油顏色更好看,，紅燒肉要小火慢燉出來的紅燒肉肉質(zhì)才軟爛不膩。 更多美食做法,，請關(guān)注香哈菜譜app,、微博@香哈菜譜和微信公眾號香哈菜譜（xiangha100）！香哈君陪您一起,，好好吃飯,，用心生活。
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