1,、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水,。

2,、把魚泡在一個(gè)盆子中，然后往水中放入花椒,，大料,，生姜?？梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來消除腥味,。

3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉,，可以把那條線用手抽出來,，那樣就可以減少魚的腥味。

4,、洗魚的時(shí)候,，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會去除不少腥味,。

5,、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

6,、白酒去味法：魚洗凈后,，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去,，能除腥味,。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開,，用紅葡萄酒腌一下,，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

8,、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,，可去腥。

9,、牛奶去味法：燉魚時(shí),，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥,，而且可以使魚變得酥軟而美味,。炸魚的時(shí)候,，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥,，還能增加鮮味,。

加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩,。簡單將魚烘烤或煮熟后,，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯,、鹵菜,、紅燒菜、快炒菜色等,，魚肉本身的鮮味,，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩,。

吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味,。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀,，提前用鹽和料酒,、蔥姜腌一腌，讓魚肉入味,。燉的時(shí)候,，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐,，萬燉的魚”魚燉的越久越入味,。

魚的最健康吃法就是蒸著吃，因?yàn)檎趑~能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養(yǎng),。蒸魚如果想要魚不腥,，蔥、姜,、蒜是離不了的,，蒸魚因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些,，味道厚重一點(diǎn),，能夠很好的覆蓋魚腥味。

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,，再蒸魚，切忌用冷水蒸,。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,，可使魚肉更加滑嫩,。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道,。

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),，油溫高一點(diǎn),，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬,，不會粘鍋,，然后再改用小火把魚煎透。

外焦里嫩的煎魚非常好吃,，但是煎魚比較費(fèi)事兒,，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,，也是有竅門的,。煎魚的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊,，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍,，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚,，形體非常的漂亮哦,。

大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時(shí)候,，魚經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋,，出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎,，最好的辦法就是先用油炸一遍,，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬不能拿鏟子來回翻,，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,，讓它入味。整個(gè)過程如果能不翻動魚,，就盡量不要翻,。

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的,。魚要先煎,，之后再倒入熱水小火慢燉,，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯,，顏色純白,，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美,。

烹制長時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí),，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,，最好自然化凍,，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,，防止其中液體流失,，而失去營養(yǎng)。