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在家也一樣享受到地道口味媲美地中海餐館的鷹嘴豆泥,，材料少又簡(jiǎn)單所以請(qǐng)務(wù)必確保每樣材料的準(zhǔn)確性,！準(zhǔn)確性！準(zhǔn)確性,！不然口味肯定不地道( ·? .? ·? )

最重要就是靈魂般存在的Tahini醬,，地中海以及中東料理里面的Tahini是一種由芝麻制成的醬料，不是中國超市里的芝麻醬（sesame paste）,。Tahini是用去殼的芝麻（只用里面的內(nèi)核）制成,，而中國超市賣的芝麻醬是整個(gè)芝麻種子制成的。同時(shí)Tahini是用生芝麻磨成的,，而中國的芝麻醬（sesame paste）是用烤制過的熟芝麻,。
以上是科普時(shí)間??

所以兩個(gè)醬其實(shí)味道差很多，我家兩種醬都有,，從顏色到香氣到吃起來的味道都有差異,。如果做地中海/阿拉伯/中東料理里面的芝麻醬，最好用Tahini,。你問沒有Tahini的話芝麻醬可以替代不,，肯定可以，但是味道肯定就不是地道的地中海風(fēng)味了,。好比你用低粉做面包,，你用港式燒鴨蘸甜面醬蔥絲卷餅，都可以,，但是就無法100%還原這道料理原本的味道了,。

方子為標(biāo)準(zhǔn)烘培用量杯。
做法參考了InspiredTaste

Chickpeas 鷹嘴豆,。我方子里是自己煮的,，生豆子150克（2/3杯的量）。也可以買煮好的罐頭	1 (15盎司) 罐頭裝鷹嘴豆 或者 2/3 杯 (150克) 需要泡發(fā)的生豆子
Tahini	1/4 杯 (60 ml) 攪拌均勻,，別有沉淀
Extra virgin olive oil 初榨橄欖油	2 tablespoons (30 ml),，plus more for serving
Cumin powder 孜然粉，別放孜然粒	1/2 teaspoon
Lemon juice 檸檬汁	1/4 杯 (60 ml) 檸檬汁 (一個(gè)檸檬)
Garlic 蒜	1 瓣, 切碎
Paprika 甜椒粉	灑在豆泥上Dash ground paprika, for serving
Salt 鹽	1/2 teaspoon
Water 水	2 to 3 tablespoons (30 to 45 ml) water

1. 干鷹嘴豆150克，找個(gè)大一點(diǎn)盆子,，加滿水浸泡豆子,。
   水要多點(diǎn)，確保豆子膨脹的空間,。
   需要泡隔夜,，最好12小時(shí)。建議提前一天晚上泡豆子,。

2. 泡好的豆子沖洗干凈,，挑揀一下（有時(shí)候干豆子里面會(huì)混上小石子）

3. 鍋?zhàn)永锩娴谷霝V掉水的豆子，加水煮2小時(shí),，咬一半看看豆子芯熟了就可以（為了豆泥比較順滑,，我煮了快3個(gè)小時(shí)。）
   
   鹽不要提前加,，否則豆子會(huì)比較硬不易煮爛,。最好在最后30分鐘時(shí)候加鹽,。

4. 準(zhǔn)備好料理機(jī)food processor,，放入tahini和檸檬汁攪拌一分鐘，用勺子刮一下粘在料理機(jī)的邊邊和底下的醬,，繼續(xù)攪拌30秒,，視情況可以更久。
   
   攪拌芝麻醬這個(gè)步驟使芝麻醬更蓬松,，以便后續(xù)的豆子醬更順滑,。

   

5. 加橄欖油，蒜末,，孜然粉,，1/2 小勺（teaspoon）鹽到已經(jīng)打發(fā)順滑的芝麻醬和檸檬汁醬里面。 攪拌30秒,，用勺子攪拌粘在四壁和底下的醬均勻,，繼續(xù)攪拌30秒，直至醬順滑,。

6. 鷹嘴豆把多余的水濾掉,，如果用的買來的罐頭的鷹嘴豆要過水沖一下去掉多余的鹽分和液體。
   
   先加一半進(jìn)攪拌機(jī),，攪拌一分鐘,。攪拌粘在四壁和底下的豆泥，加入剩下的鷹嘴豆,，攪拌至豆子泥順滑細(xì)膩看不到顆粒狀的程度,。
   
   大約2分鐘。邊攪拌邊嘗，味道不夠可以在加點(diǎn)鹽,。

   

7. 如果攪拌過程中豆子泥太稠或者還可以嘗到碎鷹嘴豆渣,，加2-3大勺（tablespoons）水（視情況可以一點(diǎn)點(diǎn)多加），一邊加一邊打,，一直攪拌到整個(gè)豆子泥呈現(xiàn)完美順滑的狀態(tài),，且吃起來是順滑細(xì)膩（smooth&creamy）入口沒有豆渣才是完美狀態(tài)。
   

   

8. 吃時(shí)候上面澆上橄欖油,，撒上甜椒粉,。
   
   蘸pita餅，蘸各種蔬菜…胡蘿卜,，小紅蘿卜,，櫻桃西紅柿，芹菜等等都好吃,。
   
   放在密封容器冰箱保存可以到一個(gè)禮拜,。

   

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