京醬肉絲

用料

里脊肉 250g 甜面醬 兩勺 白糖 ,、醬油 、淀粉,、料酒 適量 蛋清 半個(gè) 蔥絲少許 胡椒粉 少許 鹽 少許

步驟 1

將肉絲切成絲,。用少許鹽，料酒,，胡椒粉抓至粘稠,，再加半個(gè)蛋清和生粉上漿，再倒適量花生油拌勻放入冰箱腌制10分鐘,。

步驟 2

調(diào)一個(gè)碗汁：甜面醬2勺,，白糖10g,，醬油和幾滴老抽，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻備用,。

步驟 3

坐鍋燒熱倒油,，滑散腌制好的里脊肉絲至成熟，乘出控油,。鍋里留底油（一點(diǎn)點(diǎn)）倒入調(diào)好的碗汁不斷攪拌起泡時(shí),，倒入肉絲，把每個(gè)肉絲都均勻裹上漿時(shí)即可關(guān)火盛出,，撒上蔥絲。

魚(yú)香肉絲

用料

瘦肉 300g 木耳,、青椒、胡蘿卜適量 蔥,、姜,、蒜適量 郫縣豆瓣醬 適量 料酒、糖,、醋,、鹽、雞精,、淀粉,、老抽、醬油,、水適量 雞蛋清 1個(gè)

步驟 1

瘦肉切絲

步驟 2

放入淀粉,，一個(gè)蛋清，鹽,、料酒雞精,。

步驟 3

攪拌上漿，腌制20分鐘入味,。

步驟 4

胡蘿卜,，木耳，青椒切絲備用

步驟 5

糖醋汁（3勺糖,，3勺醋,，1勺醬油，老抽,，鹽,，雞精，料酒,，淀粉,，水適量,。）調(diào)好備用

步驟 6

鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉絲,。

步驟 7

用筷子迅速拔散肉絲,，等肉色變色后盛出備用。

步驟 8

鍋中放入少許油,，倒入郫縣豆瓣,，炒出香味，炒出紅油,，再放蔥姜蒜,。

步驟 9

倒入胡蘿卜，木耳,，青椒翻炒均勻,，再放入肉絲炒均勻。

步驟 10

澆上糖醋汁翻炒,，炒到湯汁濃稠就可以關(guān)火了,，盛盤。

宮爆雞丁

用料

雞腿 花生米 干紅辣椒 花椒 大蒜 大蔥 食用油 生抽 老抽 料酒 醋 鹽 雞精

步驟 1

雞腿去骨切丁,，用料酒，生抽腌制2小時(shí)以上,。

步驟 2

干紅辣椒剪段去籽,，蔥切段備用。

步驟 3

將花生米在滾水中泡3分鐘,，去皮,，瀝干水分。

步驟 4

鍋中倒油,，油涼的時(shí)候?qū)⑷テさ幕ㄉ椎谷胗椭?，用小火加熱。待花生變色后撈起,，瀝干油,，撒上少量鹽，晾晾待用,。

步驟 5

鍋大火燒熱,，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香,。倒入腌制好的雞丁炒散,，倒入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。

步驟 6

再加入姜片,、蔥段和炸好的花生米炒勻,，撒雞精調(diào)味,，即可裝盤出鍋。

螞蟻上樹(shù)

用料

紅薯粉 肉 姜 蒜 花椒 蔥 紅油豆瓣 鹽 生抽和老抽 干香菇

步驟 1

肉剁成末待用,，蔥姜蒜剁細(xì)待用。干香菇泡發(fā)切碎待用,。紅油豆瓣一勺,，剁細(xì)待用。

步驟 2

鍋中燒熱水,，水開(kāi)之后,，放入紅薯粉，不時(shí)撥一撥,，防止粘在一起,。煮熟之后瀝干水放入冷水中備用。

步驟 3

熱鍋中坐油,，五分熟時(shí)下肉末，翻炒至肉末全部變白時(shí)下姜,、蒜末,，花椒，煸炒一下,，放入香菇碎,，紅油豆瓣，適量生抽,、鹽和一點(diǎn)老抽,，翻炒均勻微微煸一下。

步驟 4

倒入瀝干水分的紅薯粉,，翻炒均勻,。再放入一點(diǎn)點(diǎn)水，小火微微燴一下,，讓紅薯粉入味,，起鍋盛盤，撒入蔥末,。