又到周末啦,，除了好好休息別忘了再做頓大餐好好犒勞辛苦一周的自己,。在這里帶來(lái)十道最解饞的排骨菜，好吃到連骨頭都不放過(guò),！

【香酥排骨】

主料：

肋排(500克)

調(diào)料：

生姜(1塊),、大蔥(1段)、熟芝麻(適量),、鹽(適量),、料酒(適量)、雞精(適量)

制做步驟：

1,、準(zhǔn)備好的原料,。

2、蔥姜洗凈切塊,。

3,、洗凈的排骨加入蔥姜，鹽,，料酒 ，雞精抓勻,。

4,、蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時(shí)。

5,、腌好的排骨洗凈,，重新加料酒，鹽,，雞精,，淀粉。

6,、充分抓均勻,。

7、油加熱,，中火把排骨炸變色,。

8、撈出放涼,！

9,、再這樣重復(fù)兩次撒上芝麻就可以。

小竅門：

復(fù)炸時(shí)最后一次火大點(diǎn),，可以把排骨里面多余的油逼出,，還可以上色,，外皮更脆！

【番茄醬排骨】

主料：

排骨(適量),、亨氏番茄醬(適量)

調(diào)料：

白芝麻(適量),、姜(適量)、蔥(適量),、生抽(適量),、料酒(適量)、鹽(適量),、白糖(適量),、白醋(適量)

制作步驟：

1、1勺生抽,，2大勺番茄醬,、少量糖、醋調(diào)成醬汁備用

2,、排骨冷水下鍋,，焯水后撈出

3、鍋里重新注入清水,，放入焯好的排骨,，放入姜片，蔥,、料酒,，煮半個(gè)鐘

4、將煮好的排骨撈出控干,，湯汁留著備用

5,、鍋里放入適量油，燒熱后放排骨拌炒

6,、倒入調(diào)好的醬汁,拌炒上色

7,、兌入煮排骨的湯汁，煮開(kāi)

8,、煮15分鐘左右,，開(kāi)大火收汁，撒上白芝麻即可

【糖醋排骨】

材料：

排骨800克,，米醋,，白糖2勺，鹽,，大料

制作步驟：

1,、排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水,，撈出后沖洗干凈

2,、將排骨放入冷水鍋中,，煮開(kāi)后中火煮5分鐘，撇去浮沫,，撈出排骨,，用溫水沖洗干凈。

3,、炒鍋中倒入少許油,，放入3大勺白糖，中火,，不停翻炒,，炒至油糖完全融合，顏色越來(lái)越深,，表面冒出些油煙,。

4、立即倒入排骨,，翻炒,。

5、調(diào)入香醋2勺,、姜,、大料

6、添入開(kāi)水,，水量沒(méi)過(guò)排骨即可,。大火煮開(kāi)，撇去浮沫,，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

7,、35分鐘后打開(kāi)鍋蓋,，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖,、少許鹽提鮮味,，大火收汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋,，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味,，盛出裝盤即可。

小竅門：

1,、煮排骨時(shí)冷水入鍋,，不要等水開(kāi)后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬,。

2,、炒糖色的重點(diǎn)是控制火,，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊,，所以中火比較適合,，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來(lái)越深,，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨,，再等糖色就發(fā)黑了。

3,、此菜口味偏甜,，只需加少量的鹽即可。雖然開(kāi)始放了醋,，但是煮的時(shí)間久醋的味道會(huì)淡,，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量醋

【鼓香排骨】

材料：

排骨（一斤半）、豆豉（三大匙）,、芹菜（二兩）,、蔥（半兩）、老姜（一塊）,、蒜（半個(gè)）,、油辣椒（三大匙）、蠔油（兩大匙）,、干紅葡萄酒（半湯匙）,、鹽、雞精（適量）

制作步驟：

1,、將排骨過(guò)沸水后撈出瀝干水分,；蒜切末；老姜一半切末一半切片,；芹菜切段,；蔥切段。

2,、在排骨中放入姜片,、蔥段、干紅葡萄酒,，拌勻后碼味二十分鐘以上,。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘,，取出后瀝干水分,。

4、鍋中放油燒至五成熱,，下排骨炸呈微黃色后撈出待用,。

5,、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱,，下姜末,、蒜末、豆豉,，改小火不斷翻炒約一分半鐘,，下排骨、油辣椒,、芹菜,、蠔油、鹽,，慢炒約三分鐘至入味,，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成,。

【粉蒸排骨】

主料：

排骨(400克),、五香蒸肉粉(200克)

調(diào)料：

醬油(適量)、香蔥(適量)

制作步驟：

1,、排骨洗凈后砍成小塊,。

2、準(zhǔn)備好一碗五香蒸肉粉,。

3,、把排骨放入一個(gè)小盆里，倒入五香蒸肉粉抓拌均勻,。

4,、倒入一些醬油抓拌均勻。

5,、把拌好米粉的排骨腌制4小時(shí)入味,。

6、把腌好的排骨放入蒸鍋里蒸1小時(shí)蒸至熟軟,。

7、出鍋后撒上蔥花即可上桌,。

小竅門：

五香蒸肉粉中已有鹽和辛香料,，所以不用放鹽和其它調(diào)味品，只要拌勻腌制即可蒸制,。

【海帶排骨湯】

主料：

頂級(jí)海帶155克(適量),、排骨800克(適量)、高湯3000毫升(適量)

調(diào)料：

生姜,、窠心豆豉,、花椒(少許),，豬油、黃酒(一勺),，陳醋(半勺),，鹽(適量)，枸杞(一把)

制作步驟：

1,、稱取155克海帶干貨,用廚房剪刀將海帶干貨剪成2至3厘米寬的長(zhǎng)條

2,、蒸鍋內(nèi)放入適量清水，大火煮沸,，將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內(nèi)干蒸15分鐘,，取出晾涼待用

3、取一大盆,，放入足量清水,，將蒸好的海帶泡在清水里充分泡發(fā),將泡發(fā)好的海帶在盆內(nèi)稍微蕩洗，瀝干水,，切成菱形塊待用

4,、將排骨斬成適當(dāng)長(zhǎng)度的排骨段，冷水下鍋,，加姜片,、二鍋頭飛水去血水

5、坐鍋起豬油,，下姜片,、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內(nèi)下高湯,，關(guān)火

6,、將鍋內(nèi)高湯、姜片,、豬油混合物倒入砂鍋內(nèi),，下海帶塊，中火煮沸

7,、加鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉煮半小時(shí)將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內(nèi)，加黃酒一勺陳醋半勺,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時(shí)

8,、加鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉煮半小時(shí)，撒入泡發(fā)的枸杞，燉煮3分鐘,，撒蔥花,，起鍋即可

小竅門：

1、海帶干貨的好壞,，看海帶開(kāi)幅大小,、表面白霜的多少和邊緣褶皺的多少就知道，頂級(jí)海帶,，開(kāi)幅碩大,，表面白霜少，邊緣褶皺稀少平滑,，這樣的海帶才是好海帶

2、好海帶一定是淡干海帶,，表面一定不會(huì)有鹽漬。好海帶一定是干凈無(wú)沙的，這樣的海帶是在海邊鵝卵石上自然晾曬而成的

3,、海帶表面的白霜,，是析出的甘露醇,，是寶貴的營(yíng)養(yǎng)

4,、頂級(jí)海帶,，在泡發(fā)前一定要蒸發(fā),，這樣泡發(fā)率高,，營(yíng)養(yǎng)不損耗,，蒸之前干海帶一定不要沾水

5,、頂級(jí)海帶，泡發(fā)率在7倍以上，泡發(fā)時(shí)盆盡量大些,，水盡量多些

6,、泡發(fā)好的頂級(jí)海帶一定不要搓洗，這樣會(huì)損耗析出的甘露醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

7,、燉海帶時(shí),，加半勺陳醋,，海帶和湯的風(fēng)味更佳

8,、煲湯,，用豬油,，風(fēng)味絕佳,，煲湯時(shí)加少許花椒，僻腥增香驅(qū)寒

9,、煲湯,，上等食材,、小火,、時(shí)間長(zhǎng),、簡(jiǎn)單調(diào)味,，才是王道

10,、葷菜食材,，飛水后直接下入沸水鍋,，水溫不變,，肉質(zhì)不老

【蓮藕排骨湯】

主料：

排骨(350克)

調(diào)料：

蓮藕(一節(jié))、姜(幾片),、食鹽(少許)

制作步驟：

1,、準(zhǔn)備好材料。

2,、鍋中加水，放入姜片和蔥白,。

3,、水開(kāi)以后放入洗凈的排骨綽去血水。

4、綽好水的排骨用清水洗凈,，控水,。

5、砂鍋中加入足量清水，放入2片姜,，倒入排骨,。

6,、蓋上蓋子燒至水開(kāi)以后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。

7,、把蓮藕切成滾刀小塊,。

8,、半小時(shí)以后，把蓮藕加入排骨湯中。

9、蓋上蓋子,，繼續(xù)再燉一小時(shí),。出鍋前加入食鹽調(diào)味即可。

小竅門：

1：排骨綽過(guò)水,，燉出來(lái)的湯更清甜。

2：水要一次加好,，不建議中途加水,。

3：砂鍋煲的湯味道更好，不建議用高壓鍋,。

4：可以在關(guān)火前10分鐘,，加入少許枸杞。

【冬瓜排骨湯】

主料：

排骨(300克),、冬瓜(300克)

調(diào)料：

鹽(適量),、姜(適量)、枸杞(適量)

制作步驟：

1,、新鮮排骨300克洗凈

2,、冬瓜去皮切塊

3、姜與枸杞適量

4,、將排骨入鍋內(nèi)焯去血污水

5,、然后用流動(dòng)的清水沖洗干凈泡沫

6、將排骨與姜放入燉鍋

7,、加適量水,，中火燉1小時(shí)左右

8,、然后加入冬瓜與枸杞燉20分鐘左右即可,，喝湯時(shí)即放鹽調(diào)味

【孜然排骨】

主料：

排骨(400g)、青尖椒(5g),、紅尖椒(5g),、蒜(5g)、蔥(15g)

調(diào)料：

鹽(5g),、蠔油(5g),、雞粉(3g)、料酒(10g),、孜然粉(10g),、香麻油(2g)、生粉(10g)

制作步驟：

1,、排骨洗凈斬成6cm的段,。

2、蒜切蓉,、蔥拍一下,，放入盛排骨的碗中。

3,、再加入鹽5g,、蠔油5g,、雞粉3g、料酒10g,、孜然粉10g,、香麻油2g、生粉10g拌勻均勻腌制2小時(shí),。

4,、青紅椒切絲。

5,、燒油5成熱,，放入排骨慢火炸至熟透。

6,、轉(zhuǎn)大火淋炸倒出,。

7、鍋入少許油,，炒香青紅椒,、蒜。

8,、放入排骨,、加入2g孜然粉，稍炒即可取出擺碟,。

小竅門：

炸排骨,，下鍋油溫不宜太過(guò)高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,，小火慢炸待熟后轉(zhuǎn)大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上,，連續(xù)淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時(shí)不宜炒太久,，不需要加入水分,，避免因炒太久影響口感的香脆。

【紅燒排骨】

原料：

排骨,、冰糖,、蔥、姜,、香葉,、八角、花椒,、桂皮,、肉蔻、生抽、料酒,、食鹽

制作步驟：

1,、排骨切小塊，用清水沖洗干凈,。

2,、用廚房用紙吸干表面水分，防止炒的時(shí)候?yàn)R油,。

3,、炒鍋放少量油，加入冰糖塊,，小火加熱,。

4、邊加熱邊攪拌,，直至鍋中的冰糖都融化,，炒成深棕色的糖汁。

5,、倒入處理好的排骨,，翻炒一分鐘。

6,、加入蔥段和姜片炒勻,，加入水，水量一次加夠,，至少要沒(méi)過(guò)排骨頂部,。

7、下入洗凈的大料,。

8,、加適量生抽提鮮,。

9,、加少許料酒去腥，煮沸后轉(zhuǎn)中小火燒約40分鐘,。

10,、待鍋中湯汁非常少時(shí)加入適量食鹽，攪拌均勻,。

11,、繼續(xù)燒至湯汁收干、排骨軟爛時(shí)即可出鍋,。