有些人總覺得自己做飯做不好，其實做飯有許多小竅門，例如炒菜什么時候放調(diào)味料,，怎樣煮魚魚肉不會散,，如何做米飯,，米飯不會干,。今天，我們就一起來看看做飯的20個小竅門吧

1、想要魚湯變濃,，在煮魚之前,，要先把魚煎一下。兩面都要煎哦,。

2,、燉骨頭湯，冷水下鍋,，煮至少6小時才能變得濃稠,，煮的時候要加熱水，避免水煮干了,。

   3,、任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會爛,，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

4,、在炒菜的時候,，調(diào)味料要最后一兩分鐘再放，尤其是鹽巴,，過早放,，不僅口感不佳，而且菜色會變深,，影響美觀,。

5、 醬油顏色比較深,，生抽顏色比較淺,，因此要根據(jù)不同的菜，選用生抽或者醬油,。

 6、炒雞蛋的時候,，可以用筷子慢慢把雞蛋擴(kuò)散邊緣,，不要在還沒凝固的時候，就把雞蛋弄散,。

7,、有些菜，可以不用炒,，直接用水焯,，撈起來的時候，要直接過涼水,。

8,、炒菜的時候，要把比較難熟的先下鍋炒,，例如菜的梗,，比較容易熟的菜葉，后面再放進(jìn)去,。

9,、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，雖然本身不好吃,，但是可以給菜提味,。

 10,、炒菜適當(dāng)?shù)募尤胍恍┨牵瑫煽凇?/p>

11,、炒肉的時候,，可以加入少許的醋，會讓肉質(zhì)變得更嫩,。但是千萬不要過量,。

12、可以去腥的東西有很多,，味精,，雞精，白糖,，料酒,，檸檬皮都可以用來去腥。

13,、炸肉類火不要大,，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里,，這也就是復(fù)炸的用意,。

 14,、油潑，可以試著學(xué)一下,，例如水煮肉片,，炒完菜之后,，另起鍋,，加油以及其他的調(diào)料，等油熱了之后,，直接潑在菜上面,，會領(lǐng)菜色色香味俱全哦。

15,、記住你吃過的每一道菜,，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜,，洋蔥配肉,。

16、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明,，加百合會讓米飯變甜,，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香,，隔水蒸米飯更筋道,，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯,。

 17,、如果想吃比較嫩的雞蛋,，可以在打蛋的時候，加入一些些水,。

18,、【切菜小竅門】切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟,，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散,，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切,，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向,，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

19,、適當(dāng)?shù)姆湃胍恍├钡恼{(diào)味料,，會增加食欲，同時也會更好吃,，當(dāng)然,，除了辣椒，黑胡椒也是可以的,。

20,、最后，因為每個人的口味不同,，在做飯的時候,，要先了解大家的喜好，是偏甜還是偏咸,，喜歡酸還是喜歡辣,，根據(jù)每個人的喜歡做出來的菜肴才是最可口的菜肴。