以一人一鍋火鍋紅遍全國并成功于香港上市的呷哺呷哺2016年將全力推出中高端火鍋品牌——湊湊,，滿足朋友聚會、家庭聚餐,、商務(wù)宴請等中高端客戶的需求,。首店將于2016年4月在北京三里屯開業(yè)。

據(jù)湊湊CEO張振緯介紹,，即將亮相的新品牌“湊湊”將以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合,，主打“聚會”概念。目前湊湊的茶飲及茶點共有50余種,，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品有90余種,。

湊湊還把臺灣夜市上的經(jīng)典小吃搬到了京城，而中茶西制的臺式手搖茶更是時尚感十足,，直接對標(biāo)星巴克,。張振緯表示，希望茶飲和茶點的外賣能夠占到營業(yè)額的一半,。

張振緯表示,，無論火鍋還是茶飲,，湊湊提供的都是聚會功能。湊湊的差異化重點定在了消費場景上,，即通過不同的消費場景與其他品牌區(qū)分,。“火鍋解決了親朋好友聚餐的需求,，茶飲則滿足了休閑聚會的需求,，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起,，能發(fā)揮出1+1>2的效應(yīng)?！?/p>

據(jù)說未來湊湊的門店效果是這樣的

“湊湊”根據(jù)商業(yè)購物中心人群的新需求與習(xí)慣,，顛覆傳統(tǒng)業(yè)態(tài)——吃火鍋圖個痛快，平時不食煙火的女神進(jìn)了火鍋店照樣吃的滿頭大汗,，因此朋友圈里的美女們雖然愛吃火鍋,，自拍仍然首選星巴克。

“湊湊”另辟蹊徑,，立志打造一個比星巴克更有社交情調(diào)的餐飲品牌,，既可以與兄弟吃火鍋，又能與閨蜜嘗鮮正宗臺式手搖茶,，尤其能玩得嗨,，適合手機(jī)直播、拍照,，打造一版“為美好相聚沸騰”的全新聚會餐廳,。

內(nèi)部裝修風(fēng)格效果圖

為了更好地適應(yīng)社交媒體時代的需求，每一個服務(wù)員都上過iPhone全球攝影大賽大獎得主講授的大師班,。

針對湊湊的茶飲,，湊湊餐飲管理有限公司總經(jīng)理張振緯說,，“我們的茶飲并不單純是下午茶”。在張振緯看來,，傳統(tǒng)的下午茶只是在原有經(jīng)營內(nèi)容的基礎(chǔ)上生硬的增加了下午時段的經(jīng)營,，不管是全菜單還是單獨設(shè)立下午茶菜單，稱之為“下午茶”就把自己框在了下午的時間段,。

湊湊的臺式手搖茶,，將推出全球第一杯珍珠奶茶復(fù)刻版，臺灣信義梅鄉(xiāng)三腌三榨梅子茶等拳頭產(chǎn)品

對于茶飲的定位,，張振緯首先想到的是星巴克,、Costa這樣的咖啡品牌和都可、快樂檸檬,、蜜菓等茶飲品牌,。而其最終的目的也是將茶飲產(chǎn)品做出品牌。

在未來五到十年間中國將出現(xiàn)一個比肩星巴克的連鎖茶飲品牌,?！跋M者在購物中心逛累了，需要一個喝東西休息的地方,，目前這樣的場所很少,，只有星巴克,、COSTA幾家。但這些咖啡店的氛圍偏商務(wù),，并不完全滿足適合中國國情,，因此我們認(rèn)為未來會出現(xiàn)一個連鎖茶店補(bǔ)足這塊市場空白,?！?/p>

茶飲的生意并非想象中的好做，今年年初,，星巴克就宣布,，美國的5家茶吧將關(guān)閉其中4家。而在中國,，功夫泡茶模式僅僅培養(yǎng)了一批小眾消費者和單體茶品牌,。

對于這一點，湊湊推出的茶飲是臺式手搖茶,。經(jīng)由印度,、錫蘭、中國臺灣與大陸等地遴選最佳的原葉好茶,，提煉萃取精純茶湯,，通過創(chuàng)新的配方，調(diào)制中西合璧口味,。

據(jù)介紹,，這種茶飲被稱之為是中茶西制。經(jīng)過調(diào)茶師的手,，傳統(tǒng)的紅茶,、鐵觀音、普洱被做成了擁有奶泡,、碎冰和焦糖的時尚飲料,。不僅如此，糖的添加分為三個檔次,，由消費者自主選擇,。

張振緯表示，日常我們喝到珍珠奶茶,、檸檬紅茶這些加冰,、加奶、加茶的飲料,，并非真正的臺式手搖茶,，手搖茶來源于調(diào)茶師對傳統(tǒng)茶湯的西式制作，需要遵循的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)是日常飲料無法擁有的,。

茶飲貫穿湊湊餐廳全時段,，未來,，湊湊的茶飲還將進(jìn)行外送服務(wù)，通過外賣平臺銷售,。

據(jù)張振緯透露，湊湊今年計劃開七家分店,，并在未來兩三年內(nèi)鋪向全國,。“我們會不惜一切代價將湊湊快速鋪開,，因為湊湊的模式和理念都非常新,，如果不進(jìn)入其他城市很快就會被人模仿?！睆堈窬曊f,。未來湊湊也將保持在每年三四十家的節(jié)奏。

將國人印象中“熱鬧的火鍋”和“安靜的茶飲”這兩個風(fēng)格迥異的業(yè)態(tài)結(jié)合在一起,，湊湊究竟能夠成為行業(yè)先鋒,、榜樣，還是前車之鑒,，顯然還有待觀察,。

分析人士指出，對于一個計劃七成門店開在購物中心的餐飲品牌來講,，“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰(zhàn)很可能是翻臺率,。

按照湊湊方面提供的資料，湊湊設(shè)定的人均消費在120-150元,，并不屬于純高端消費,，因此翻臺率對其而言依然重要。但是一杯茶飲的價格只有二三十元,，這不免令人擔(dān)心,，茶飲業(yè)務(wù)可能會稀釋湊湊的火鍋業(yè)務(wù)，甚至還會影響餐廳的翻臺率,。如何尋找二者之間的最佳平衡點無疑是對湊湊的考驗,。

不過，湊湊“火鍋＋茶飲”的創(chuàng)新組合,，究竟是先鋒,、榜樣，還是前車之鑒,，恐怕只有時間才能給出答案,。

整理|南岸    版式|奈奈