|
1,、草魚(yú)宰殺，刮鱗后去頭,、去尾,，洗凈后片下魚(yú)肉,、挑出大刺，切成長(zhǎng)5厘米,、寬1.5厘米,、厚2.5厘米的片。 2,、將片好的魚(yú)片用料酒,、8克精鹽、蛋清,、淀粉碼味后腌漬15分鐘備用,。 3、小紅辣椒,、小青辣椒,、仔姜分別切碎。 4,、煮鍋置旺火上,，放入1000克清水大火燒沸，下魚(yú)頭,、魚(yú)中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出,，再下入魚(yú)片大火汆2分鐘至斷生撈出。 5,、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱,，下入蒜米小火炒香,，放入鮮湯、8克精鹽,、胡椒粉調(diào)味后加入魚(yú)片小火煮5分鐘至入味,，放入小紅椒粒、青椒粒,、仔姜粒,、味精、雞粉調(diào)味后起鍋入缽即成,。 小訣竅特點(diǎn) 魚(yú)肉鮮嫩,，鮮辣味美。 營(yíng)養(yǎng)成分 草魚(yú)含有人體容易吸收的水溶性蛋白質(zhì)和鈣,、磷,、鐵、維生素,，具有補(bǔ)氣,、養(yǎng)胃之功效,。 制作要領(lǐng) 原料要新鮮，汆水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),。 創(chuàng)意 四川有道旺銷(xiāo)菜叫“缽缽雞”,，由于“禽流感”的原因，把雞用魚(yú)代替,，口味更加出眾,。另外，“缽缽魚(yú)”也改變了“水煮魚(yú)”的油膩和燥辣,，所以更能適應(yīng)市場(chǎng),。 |
|
|
來(lái)自： 月在天涯792 > 《待分類(lèi)》
