如何燉雞湯的竅門 清燉雞湯怎么做好吃：

1.選雞：很多人都喜歡買老雞煲湯,，但童子雞煲湯營養(yǎng)更豐富，口感也更好,，里面含有的蛋白質(zhì)更多,，彈性結(jié)締組織少，更容易被吸收,，并且燉雞湯建議用母雞,，這樣燉煮出的湯汁更能補虛養(yǎng)生。并且新鮮雞肉宰殺之后建議先放入冰箱冷凍3,4個小時，然后取出解凍,，再燉煮,，因為動物被殺之后，身體里面會出現(xiàn)大量的毒素,，細菌也會快速繁殖,，經(jīng)過冷凍之后不僅可以殺菌，而且能夠令肉質(zhì)更好,，口感更香嫩,。

2.焯水：不論是雞肉還是其他的肉類燉湯之前都建議先放入水中焯一下，這樣才能去掉腥味,，而且可以讓湯汁清澈干凈,，好看無異味，焯的時候要注意溫水下鍋,，大概煮7,8分鐘,，煮的過程中要不停的翻動，而且別蓋蓋子,，或者直接開水下鍋,，大概焯3,4分鐘即可，絕對不可冷水下鍋,，否則會導致營養(yǎng)流失,。

3.冷水下鍋：焯好之后開始燉湯，就要冷水下鍋,，讓食材跟隨水溫慢慢變高,，這樣才能將香氣以及營養(yǎng)徹底釋放。

4.火候：燉雞湯一定要先大火煮十分鐘,，燒開之后再小火慢慢燉煮,，這樣才能鎖住湯汁的鮮美味道，并且大火煮的時候一定不能打開鍋蓋,，否則就會將雞肉的香氣跑掉,，影響湯汁的原汁原味。

5.放鹽：放鹽的時間直接影響湯汁的口感,，鹽不能過早放入,，否則煮久了容易和肉發(fā)生化學反應(yīng)，應(yīng)該是快熟之后,，放入鹽,，再大火煮十分鐘后熄火即可，放入鹽之后不要攪拌,，以免留下生鹽味,。

6.容器的選擇：很多人會認為隨便用一個鍋燉煮雞湯就可以了,，但其實并非如此，一般的湯鍋都是鋁做的,，或者是搪瓷,、砂鍋，但是這些都是廣口的,，因此容易讓香氣飄出去,，因此建議用窄口高身的瓦罐燉煮湯最合適。

雞湯的做法大全 雞湯怎么做好吃：

蓖麻根燉雞的做法：準備好蓖麻根,，金櫻子各50克,，棉花根,，益母草,，炙黃芪各30克,，母雞1只，姜,，料酒,，鹽，再將雞肉清洗干凈后切成塊狀,，放入紗布中包好,，和雞肉一起燉煮熟爛，再過濾出藥渣,，放入生姜,，倒入料酒，放入鹽煮一會就完成了,。

功效：隔一天吃一次,，連續(xù)食用八次可以補虛養(yǎng)生，補虛養(yǎng)血,，尤其適合氣虛型子宮脫垂的女性食用,。

金針菇燉土雞的做法：準備好針菇100克、土子雞250克,，之后將雞內(nèi)臟去除，再放入洗干凈的砂鍋里面,，倒入水燉煮至快熟即可放入金針菇,，將金針菇燉煮熟后就可以盛出食用。

功效：能夠補虛養(yǎng)生,，補氣養(yǎng)血,，特別適合身體虛弱，氣血不足的人吃,。

大棗升麻雞的做法：準備好紅棗50克,，升麻10克,，母雞一只，之后將母雞去掉內(nèi)臟,，紅棗去核之后放入雞腹中,，再放入鍋里隔水蒸熟，里面的食材和湯汁都可以喝,。

功效：具有補虛養(yǎng)身,，健脾益氣的功效，特別適合因為氣虛導致的疝氣病人食用,。