文：馬妍 圖：李程程

中國五大菜系之一,，

有一個(gè)菜系叫做清真菜

要說清真菜哪里最正宗？

同聚成排第二,，沒人敢稱第一,！

同聚成同時(shí)具備了天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和津門老字號的榮譽(yù)。

從上世紀(jì)30年代起至今,，四代人堅(jiān)守著對清真菜的傳承,。

來到這里，你便能吃到清真菜的精髓,。

上世紀(jì)三十年代,，在河北滄州縣,，同聚成的創(chuàng)始人王慶璞一家本是當(dāng)?shù)匦嗅t(yī)世家。素來擅長用滋補(bǔ)藥品來制作藥膳的王家人,，自家的羊蝎子深受鄰里的喜歡,，日復(fù)一日,，除了行醫(yī)賣藥，也做起了藥膳羊蝎子的買賣,。

后來隨著需求變大,，被街頭巷尾的眾多回民認(rèn)可。而后由于歷史原因停業(yè)了十余年,，在此期間王曉明多次拜師學(xué)藝,，在多次烹飪比賽中取得一等獎(jiǎng)，并被天津市烹飪協(xié)會(huì)授予特級廚師稱號,，70年代末期,，在我國改革開放的號召下，同聚成清真飯館再次開業(yè),。

今天的同聚成,，地址早已不在西北角了。2003年西北角的拆遷,，成了同聚成的第三次斷層,！主理人也從第三代王曉明先生，交到了如今同聚成的老板手中,，也是如今的第四代傳人,。如今同聚成的新址搬到了南開區(qū)海光寺南開二馬路與南開四緯路交口，店里分為兩層,，一樓有11個(gè)散座,、2個(gè)圓桌和一個(gè)包間，二樓有6個(gè)散座和1個(gè)大包間,，能同時(shí)容納多人用餐,。

老爆三在天津菜館很常見，但是你吃的肯定不是同聚成的味,，同聚成三十年老爆三,，從西北角店一直延續(xù)到現(xiàn)在。爆菜最突出的特點(diǎn)是“抱汁汪油”,，不勾欠,，急火熱油，速度快,，這樣更能突出蒜香味,！就是即便吃到空盤，碟子上也絕不流油,，菜的湯汁全都抱在食材上了,！

老爆三回民叫爆三樣，和漢民最大的區(qū)別是使用的是牛心,、牛腰,、牛肝這牛三件。入口酥脆,、外焦里嫩,、蒜香鮮香，口感更有層次感,。你一定想不到在烹飪過程中還有醋的加入,，所謂放糖不吃糖放醋不吃醋，醋的作用是為了遮膻氣提味,。同聚成的老爆三,，吃到最后，也只有零星的蒜末,，絕沒有油花,。這就是三十年老爆三的精髓所在。

招牌羊蝎子是天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，一做就是35年。將美食做到極致,，是四代傳人申請非遺的成功秘訣,。在漫漫吃羊史上，鮮美如羊蝎子（羊脊骨）,，最大的妙處在于香,。每日的羊蝎子限量供應(yīng)，來晚了估計(jì)您備不住還真吃不上。

西北角的拆遷使同聚成換了新的地址，不變得還是30年前的價(jià)格和味道,。菜品分大份和小份兩種規(guī)格,。大份菜適合家庭聚會(huì)，小份菜適合朋友聚餐,。

在這里,，像羊蝎子、老爆三,、它似蜜,、白爆里脊等這些菜幾乎都可以買到小份，可以鋪張不能浪費(fèi),，拒絕口味單一想要菜品多樣化,，可以多點(diǎn)些小份菜，人均15的正宗清真小菜價(jià)格實(shí)惠,。其實(shí),，小編覺得小份的也是菜量大的吃不完呢!

主編說：

聽到人均15元這個(gè)價(jià)格，我一再和小編確認(rèn)是不是價(jià)格寫錯(cuò)了,？,！當(dāng)看到菜價(jià)的時(shí)候，我就說了一句話“This is Crazy”??！要知道現(xiàn)在可是2017年了，燒餅多錢一個(gè)了,？饅頭也不是一塊錢三個(gè)的年代了,，連我前幾天買的大餅加一切都16塊錢了，這家35年的清真老店一份菜才15塊,，也是著實(shí)讓人驚呆了,！同聚成是35年老店，之前在西北角,，現(xiàn)在換了地方,，味道還是老的香，價(jià)格回到“解放前”,。,。。

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