第一次見這家飯館的老板時(shí)，覺(jué)得他很時(shí)尚..

從沒(méi)想過(guò),，他會(huì)是第四輩兒傳承羊蝎子和蒸餃的人,？

那天他剛收拾完非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和津門老字號(hào)的牌匾..

對(duì)于父親，爺爺,，太爺爺?shù)墓适?.

面對(duì)著我的采訪,，他感慨的侃侃而談...

『一份四代人守護(hù)的老味道,，天津人該了解！』

還記得這張照片么？這是30年前的同聚成,！

那時(shí)候,，同聚成的主理人已經(jīng)從老板的太爺爺和爺爺，變成了父親,。那時(shí)候,，同聚成的羊蝎子和蒸餃已經(jīng)有了自己落腳的地方，就在天津回民區(qū)“西北角”一代,。父親很高興,，自家的羊蝎子終于從太爺爺和爺爺走街串巷的時(shí)代，熬到了擁有一家店,！

在西北角的那些年,，同聚成一時(shí)間名聲鵲起,！一提同聚成的羊蝎子和蒸餃，無(wú)一不挑大拇哥,！但卻沒(méi)人知道,，父親能將這一份手藝和留到今天，是經(jīng)歷了多少艱辛,。

早在上世紀(jì)三十年代,，老板的太爺爺王慶璞原是河北省滄縣制作藥膳的醫(yī)者，一代行醫(yī)世家,，素來(lái)善用食材滋補(bǔ)治療,。由于自家腌制的羊蝎子加入了十幾味中草藥食材，味道濃郁又滋補(bǔ)，深受鄰里的喜歡,！于是漸漸地,，羊蝎子也成了營(yíng)生之一。誰(shuí)知侵華戰(zhàn)爭(zhēng)的打響,，忽然讓這個(gè)老人自此音訊全無(wú)..有人說(shuō)，是被拉去做礦工了,。太爺爺?shù)钠拮玉R龍秀無(wú)奈只能帶著兒女逃難到天津,，定居在了西北角的回民區(qū)。曾經(jīng)備受鄰里歡迎的藥膳羊蝎子,，成了太奶奶支撐生活的營(yíng)生,。靠賣羊蝎子和蒸餃,，太奶奶定居天津,。而如今的同聚成，也在那時(shí)有了雛形,。

在太奶奶帶在西北角走街串巷賣羊蝎子的時(shí)代,，王家漸漸恢復(fù)了往日的名氣,，爺爺王福泉老先生也在期間繼承了太奶奶的手藝，成了第二代傳人,。然而當(dāng)王家剛剛有一些積蓄時(shí),，又趕上文革，被劃入“走資派”的領(lǐng)域,，再一次被打壓了,！直到70年代，爺爺才帶著兒子王曉明（第三代傳人）在西北角開了這家叫做同聚成的清真餐廳,，三代人守護(hù)的老味兒被會(huì)吃的西北角人迅速認(rèn)可,，從此有了自己家族真正的字號(hào)！——同聚成,。

然而今天的同聚成,，地址早已不在西北角了,。2003年西北角的拆遷，成了同聚成的第三次斷層,！主理人也從第三代王曉明先生,，交到了如今同聚成的老板手中，也是如今的第四代傳人。如今同聚成的新址搬到了南開區(qū)海光寺南開二馬路與南開四緯路交口,。期間,，他和父親帶著家族守護(hù)的老味道，曾多次在全國(guó)比賽中獲得一等獎(jiǎng),。四代人顛簸的守護(hù)之路,，也終于塵埃落定了...

2008年,，市文化局和市商貿(mào)委終于授予了同聚成津門老字號(hào)和天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的榮譽(yù)！這讓老板和其父都深感欣慰,。要知道,，非遺的申請(qǐng)，必須具有4代以上的傳承和獨(dú)門秘制的方子才能獲此殊榮,。當(dāng)他帶著驕傲的申請(qǐng)向我展示這兩塊牌匾的時(shí)候,，我們都不約而同的說(shuō)了一句：“虧了當(dāng)初把羊蝎子和蒸餃傳下來(lái)了...”

『慕羊蝎子、蒸餃之名,，了津味兒心愿』

來(lái)自第四代傳人：“說(shuō)實(shí)話,，現(xiàn)在清真飯館不好干了。牛羊肉價(jià)格都不濺,，但要味兒好,，食材就不能含糊！我們定價(jià)也很親民,，所以利潤(rùn)很低,。之所以一直堅(jiān)持，就是因?yàn)榉挪幌逻@份老手藝和老味兒,，相一致傳下去...讓老天津衛(wèi)想吃這一口兒的時(shí)候,，能有個(gè)地兒去?！?/p>

如今能到同聚成點(diǎn)上一份羊蝎子，成了很多人到天津之后的一個(gè)小心愿,。特別是很多滄州來(lái)的游客,，都慕名來(lái)尋當(dāng)年太爺爺帶來(lái)的味道呢？新鮮的羊大梁浸自三十年的老湯而出,，從前那種經(jīng)典的味道竟然被神奇的保留至今了,！同聚成每天只用現(xiàn)宰出的羊大梁制作羊蝎子,，多得多出，少得少出,，絕不用冷凍的食材,。老湯更是30不變的味道，獨(dú)家制作,，不愧老字號(hào)之名,！羊脊骨的造型決定了舌頭必須在各種空洞縫隙里千回百轉(zhuǎn)地勾舔掏吸，那叫一個(gè)香,！

30年前,，牛肉蒸餃?zhǔn)呛屠蠝蛐右黄鸫虺鐾鄢衫献痔?hào)名氣的看家手藝,！同聚成做蒸餃的阿姨16歲拜師學(xué)藝，至今已經(jīng)在同聚成30年了,。越是簡(jiǎn)單的菜式越考驗(yàn)功力,，清樸的牛肉蒸餃便是如此。由于回民的蒸餃用的是燙面,，所以使得肉餡兒的汁水被最大程度的保留,，汁水飽滿，絕對(duì)一咬一兜油,！燙面兒的蒸餃,，一定要試試！

『天津的老藝人許多都是這里的?？?strong>』

天津著名相聲演員王佩元老先生的66歲大壽，就辦在這里,。楊光快樂(lè)生活劇組也常在這里聚餐,，可見對(duì)老字號(hào)的認(rèn)可！同聚成最讓人驚訝的狀況,，就是這里的忠實(shí)粉絲,，覆蓋各個(gè)年齡層！從80-20,，都愛這里的味道,！

『用食物的味道留住了時(shí)間』

經(jīng)過(guò)歲月的流逝和變遷,，許多人事物都變了..但這里老板卻說(shuō)：“我們慶幸用食物的味道留住了家鄉(xiāng)的歲月痕跡...”今天的同聚成，如時(shí)光機(jī)一般,，用老味兒的天津清真菜,，把所有天津人帶回到了30年前的西北角餐廳...

▲水爆肚

同聚成的水爆肚非常新鮮,，絕對(duì)不會(huì)嚼不動(dòng),，因?yàn)閺倪x料上就非常講究，都是選用當(dāng)天現(xiàn)宰的牛,。焯好的水爆肚拌上香濃的麻醬淋上辣椒油,，再撒上一把青翠的香菜，我們仨人圍著這盤水爆肚吃的特別帶勁兒,，因?yàn)閷?shí)在是比別的地方的好吃太多,！

▲白爆里脊

白爆里脊是一道傳統(tǒng)的清真菜,，但是現(xiàn)如今只有老字號(hào)的廚師才會(huì)做，同聚成又讓這幾近失傳的手藝“重現(xiàn)江湖”,。肉片被乳白色的醬汁覆蓋,，我嘗了一口，有股濃濃的奶香味道襲來(lái),，才知道,，這是用羊奶奶油濃漿炒的，而且伴隨著一股蒜香,，口感非常有層次,，我忍不住多吃了幾片。

▲它似蜜

“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”，是中國(guó)清真菜系里最有特色的菜式之一,。源自百年清宮，由慈禧老佛爺賜名,，同聚成大概是在天津少有能還原這道菜原味的清真餐廳了,。30年如一日的傳承著清真菜的精髓和味道,！羊肉口感軟嫩,，被甜香覆蓋的完全吃不出膻味,！甜里回酸，趁熱下飯,，特別香,，一點(diǎn)也不油膩,！

▲爆兩樣

他家做的都是傳統(tǒng)清真名菜,，爆兩樣更是正宗。鮮咸的口味,，蒜香濃郁,，一點(diǎn)也不膻,。用來(lái)下飯?jiān)谶m合不過(guò)了,?；孛癯燥埍攸c(diǎn)的就是爆兩樣,，我的回民朋友如是說(shuō),。

▲焦溜里脊

焦溜里脊也是一道名菜。里脊先炸成外焦里嫩,，再放勺內(nèi)緊裹一層芡汁,，為之焦溜,，是一種特殊的烹調(diào)法,。外焦里嫩,，口味咸鮮,，而且伴隨著一股可口的酸甜味道，用來(lái)開胃再適合不過(guò)了,。同聚成清真餐廳就在,，南開二馬路與南開四緯路交口(南開二馬路津工超市對(duì)面)

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