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地處我國中部的湖北是一個略微獨特的存在。在北方人眼里毫無疑問算南方,，在沿海城市看來顯然又不夠南,。拿飲食來說也十分混搭，湖北三面環(huán)山,，中部又包括著江漢平原這樣一個魚鮮米香的耕種之地,。在荊楚大地的數(shù)個幾千年前的古文化遺址中，都發(fā)現(xiàn)大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型,。這表明楚地先民在當時就享用著非常豐富的食材,，飼養(yǎng)禽畜,，捕撈魚蚌,。 近年來因為某品牌武漢鴨脖的風(fēng)生水起,。而導(dǎo)致全國一想到這里就覺得只有一味偏辣的口感,。其實在湖北新年里，下面將提到的這幾樣?xùn)|西是絕不可少的。而他們或鮮,，或咸或甜,，總之一點都不辣。 炸藕夾 炸藕夾每逢湖北家庭的年節(jié)飯或喜慶日的家宴上,，炸藕夾是必定要出現(xiàn)的一個主角。而且通常是前面的其他主菜已經(jīng)上過了三四樣,，黃晶晶油亮亮的藕夾才端上來,。也不好界定是主食還是菜,，總之人們會紛紛按住剛覺得已有點填滿的肚子,，再一人一筷子將它分別夾光,。 藕夾算不上多名貴，但早年并非桌前常見菜,。畢竟荷塘的生長頗需優(yōu)良的湖泊環(huán)境與溫暖日照,，所以即便北方也有幾乎同樣形態(tài)的這一道菜，稱之為藕盒,。純在食材的比較上，一開始就遜了湖北藕不少,。 本菜做法倒也不難,，藕切成薄片，肉絞成肉餡,，肉餡中蔥姜鹽糖比例自定,，兩片藕里夾上肉,。外面裹上白面調(diào)成的漿,，米漿里自然要提前撒好佐料,，也需要加入攪拌好的雞蛋,，保證外皮的酥軟。在滾油中炸過之后,，面殼的酥脆,，藕的清甜，肉的滑香都包裹其間,。 藕天生內(nèi)部有氣孔,，而通常粗藕能帶上十來個孔,。所以民間會聽見一種說法,，孩子吃了藕能“有心竅”,，即會變得更聰明,。而在傳統(tǒng)文化中,，藕節(jié)因為與人體四肢有形似,，神話中的哪吒復(fù)活,，正是用了藕與蓮花做新生的基礎(chǔ),。 除了拿藕夾肉的方法，同樣也可用茄片甚至土豆片夾肉，只是魚米之鄉(xiāng)的湖北,，對藕則更有一份親近,，自然藕夾始終是主流,。 炸丸子 炸丸子其實這道菜在本地更準確的叫法是炸圓子,。 南宋詩人周必大有云：“時節(jié)三吳重,，圓勻萬里同?！眻A形基本也代表著先民對團圓生活的一種向往,。湖北基本上將簡單加工后,，個頭相對比較大的圓形食物都統(tǒng)稱為“圓子”。用豬肉做的叫肉圓子,，所以魚肉剁碎后捏合成稱為魚圓子,，在肉餡外面裹一層糯米則叫做珍珠圓子，當然本地還有另一個相對比較詩情畫意的名字,，叫蓑衣圓子,。 蓑衣圓子 肉圓子要能捏合成型,，不散不扁，核心還是蛋清與鹽的用量,。所以在調(diào)制肉餡時,，通常是一邊給鹽,，一邊挑一點肉放在清水上,，肉餡若能自然浮于水面，則代表比例適當,。塑型的雞蛋一般來說最好選用土雞蛋，但雞蛋如果放多了,，會導(dǎo)致過于箍緊,，給少圓子又會散，需要用筷子將蛋液反復(fù)拉絲,。這兩個指標都達標,，就可以等著色澤金黃,，洋溢著蛋香的圓子浮上油面了。 肉圓子甚少單獨成菜,，通常炸完之后備用,。城市家庭可以放到冰箱保鮮。農(nóng)村如果沒有冰箱就放進櫥柜,，每隔一段時間再油炸一次,，也可保存較長時間不變質(zhì)?？腿藖砹思由宵S花菜來一燒,，或者直接扔進湯里煮，圓子一煮便膨大數(shù)倍,，外皮依然香酥,。 糍粑魚 糍粑魚湖北省被稱為“千湖之省”,，那些星羅棋布的湖泊像散落的珍珠,，其中有數(shù)不勝數(shù)的河鮮。至今,，湖北宴席中也是“無魚不成席”,。最后介紹一樣過年時必不可少的糍粑魚。 “糍粑”這件食品其實跟魚的味道毫無關(guān)系,，糍粑本是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種點心,。糍粑魚得名更多因為制作魚的過程與炕糍粑比較接近。 糍粑魚使用的魚肉,，基本以鯉魚為主,。肉塊大，易入味,。魚塊首先要腌制，把魚切好放進大碗里,，加入鹽,，姜,，干辣椒，花椒,，料酒和醋，至少腌泡兩三天,。然后風(fēng)干去除水分，最后再用少量油,，把魚煎至兩面金黃,，也進一步控干肉內(nèi)的水分。 當正式做菜時,，則像正常烹制魚肉一樣,，用調(diào)料下鍋少繞，將硬梆梆的魚塊回鍋燒個幾分鐘,。這些醬料在大火下一并收汁成功后,，整個糍粑魚才算制作成功。 與傳統(tǒng)的紅燒魚不同的是，糍粑魚的魚塊外酥里嫩,，紅彤彤的表皮下面依然是白花花的魚肉。即便完全不搭配其他菜和飯,，單吃魚也可以吃上一大碗,。
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