伴隨著飄香的調料味,，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經,，不知不覺一桌宴席已經開始了,。一份好的鹵味總是利用她的香味,、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁,，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道,。
鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。
紅鹵是利用醬油（老抽）,、紅糖等深色調味品調制的,，比較適用于鹵制牛肚、豬雜,、禽蛋類等等,。紅鹵口感非常濃郁，熱食,、涼菜均可,，尤其適合在秋冬季節(jié)食用；
白鹵,，一般是利用白醬油、白醋,、白糖等等無色的調料制成的,，口感比較清爽，適用于鹵質水產品,、蔬菜,、瓜果等等，一般無須長時間燉煮,，多用浸泡的方式,，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩,。白鹵比較適合在夏季食用,。
鹵水濃郁的味道來源于各種香料的中和，有的既能作為調味品,，但同時也是中藥材,，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃,、順氣,，促進血液循環(huán)，當然調料也不是越多越好,。
其實鹵水用到的都是常見的調料,，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料,。
常用到的調味品有：

良姜：
別名：小良姜,、高良姜,。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分,。良姜具有強烈的辛辣氣味,。
此外，良姜研磨成粉末后,，是“五香粉”的主要原料之一,。其他作用：有溫脾胃、祛風寒,、行氣止痛的作用,。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒,，頭痛,，鼻塞等癥狀。同時還能祛風散寒,，通竅止痛,，消腫排膿。

蓽撥：
也叫鼠尾,。常配高良姜,。蓽茇氣味正如胡椒。此外,，外敷也治牙痛,。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁,。為草蔻植物的干燥種子團,，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除膻味,、怪味,，增加菜肴特殊香味的作用。
另外