鮮蝦燴豆腐

原料：豆腐350克，鮮蝦150克,，豌豆25克，雞蛋清1個,。 調料：蔥末,、姜末各5克，精鹽、味精,、胡椒粉,、香油各1/2小匙，紹酒,、水淀粉各1大匙,，上湯400克，色拉油100克（約耗20克）,。

準備工作 1豆腐片去老皮,，切成小方丁，放入淡鹽水中浸泡片刻,，撈出,。 2再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干,；豌豆用清水洗凈,。 3鮮蝦剝去蝦殼，挑去蝦線,，洗凈,，放在紗布上輕輕攥干水分。 4放入大碗中,，加入少許精鹽調拌均勻,。 5再加入紹酒、味精調勻,，放入雞蛋清和淀粉拌勻上漿,。

制作步驟 1鍋中加油燒至四成熱，放入蝦仁滑散至熟,，撈出瀝油,。 2鍋留底油燒熱，下入蔥末,、姜末炒出香味,，烹入紹酒。 3添入上湯燒沸,，撈出蔥姜,，再放豆腐丁用中火燒燴幾分鐘。 4加入精鹽,、味精,，放入蝦仁、豌豆燒至豌豆剛熟,，撒胡椒粉,。 5用水淀粉勾薄芡,，淋入香油推勻，出鍋盛入碗中即成,。

魚子燜豆腐

原料：豆腐300克,，魚子150克。 調料：蔥花,、蒜片各5克,，精鹽、味精,、雞粉,、海鮮醬、醬油,、紹酒各1小匙,，水淀粉適量，香油1大匙,，色拉油750克（約耗50克）,。

準備工作1豆腐片去老皮，洗凈,，瀝去水分,，切成5厘米見方的厚片。 2放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下,，撈出瀝水,。 3魚子撕去血筋，放入清水盆內洗凈,，撈出瀝水,，放在碗中。 4加入少許蔥花,，入蒸鍋用旺火蒸熟,，取出魚子，切成小塊,。

制作步驟 1鍋中加油燒至五成熱,，放入豆腐片炸至金黃色，撈出,。 2鍋留底油燒熱,，下入蔥花、海鮮醬煸炒出香味,。 3加入醬油,、紹酒和少許清水燒沸，放入豆腐片,、魚子塊,。 4用小火燜5分鐘,，加入精鹽,、味精,、雞粉煨至入味，撒上蒜片,。 5用水淀粉勾芡,，收濃湯汁，淋入香油,，出鍋裝碗即成,。

海米燒豆腐

原料：豆腐1塊，海米25克,，木耳3朵,。 調料：蔥片、姜末各少許,，精鹽,、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙,，醬油,、紹酒各1大匙，淀粉,、清湯各適量,，香油1小匙，色拉油750克（約耗50克）,。

準備工作 1海米泡軟,，放在碗內，加入少許清湯,、紹酒上屜蒸5分鐘,。 2取出蒸好的海米潷出蒸汁，過濾去雜質后留用,。 3木耳泡軟,，去蒂、洗凈,，撕成小塊,，放沸水中焯燙一下，撈出,。 4豆腐片去老皮,，洗凈，瀝去水分,，切成4厘米大小的厚片,。 5放入沸水鍋中焯燙片刻,，撈出用冷水過涼，瀝凈水分,。

制作步驟 1鍋中加入色拉油燒至七成熱,，下入豆腐片炸透，撈出瀝油,。 2鍋留底油燒熱,，下入海米、蔥片,、姜末煸炒出香味,。 3倒入蒸汁，加入紹酒,、醬油,、白糖、精鹽,、清湯燒沸,。 4撇去浮沫，放入豆腐片,、木耳塊,，轉小火燒至入味。 5加入味精,，用水淀粉勾薄芡,，淋入香油，即可出鍋裝碗,。

宮保豆腐丁

原料：豆腐1塊,，瘦肉、胡蘿卜,、花生仁各50克,。 調料：蔥末、姜末,、蒜末,、白糖、辣椒醬,、醬油,、水淀粉、清湯,、色拉油各適量,。

準備工作1豬瘦肉洗凈，切成丁,；胡蘿卜去皮,、洗凈，也切成丁,。 2花生仁去皮,，放入燒至四成熱的油鍋內炸熟，撈出瀝油,。 3豆腐去皮,，洗凈,、瀝水,，放入燒熱的油鍋內炸至金黃色。 4撈出晾涼,，切成2厘米大小的丁,，加入水淀粉拌勻上漿。

制作步驟 1鍋中加油燒熱,，放入掛勻水淀粉的豆腐丁炸透,，撈出瀝油。 2鍋留底油燒熱,，下入蔥末,、末姜、蒜末熗鍋,。 3放入豬肉丁煸炒至熟,，再放入胡蘿卜丁炒香。 4加入辣椒醬,、醬油,、白糖和花生仁翻炒均勻。 5然后添入少許清湯,，放入豆腐丁炒至入味,。 6用水淀粉勾薄芡，翻炒均勻,，即可出鍋裝盤,。