一般認為,，“武夷茶”是指各個歷史年代武夷山地區(qū)所產(chǎn)茶葉的統(tǒng)稱,，包括蒸青團餅茶、炒青散茶、龍須茶,、蓮心茶,、烏龍茶和正山小種紅茶。本章論述的“武夷巖茶”則是專指武夷山所產(chǎn)的半發(fā)酵的烏龍茶了?，F(xiàn)代武夷巖茶的品飲仍沿襲了清初就流行于武夷山地區(qū)的功夫茶品飲方法,。武夷巖茶為半發(fā)酵烏龍茶的上品，味甘澤而氣馥郁,，即具綠茶之清,、芬、香,，又有紅茶之濃,、醇、滑,，去綠茶之苦,，無紅茶之澀。香久益清,，味久益醇,，葉緣朱紅，葉底軟亮,，具有綠葉紅鑲邊的特征,。要享受到武夷巖茶“味輕醍醐，香薄蘭芷”的感覺,，品味到武夷巖茶特有“巖骨”,、“喉韻”、“杯底香”的巖韻,，泡飲技藝就不可或缺了,。

　　品飲武夷巖茶就必然采用功夫茶藝，整個品飲的步驟是：備具—烹水—選茶—溫壺燙杯—置茶—沖泡—斟茶—品飲,。沖泡品飲要具體掌握的是：

　　方法：采用壺杯泡飲法,，或采用蓋杯泡飲法。

　　茶量：一般為容器量的半數(shù)量,。

　　水量：一般一克茶葉一次沖20—25毫升水,。

　　水溫：第一次沖泡應(yīng)達初沸，（攝氏98—100度）,。其后水溫也要在95度以上,。“湯欲嫩而不宜老”,。

　　沖泡方法：沸水高沖,，沖到略高于容器面,，刮去壺（杯）表面泡沫，凈蓋后蓋好,，分杯應(yīng)低斟,，可減少茶香飄逸。

　　浸泡時間：第一次以半分鐘,，第二次1分鐘,，第三次2分鐘較適宜。以后時間可依次增加,，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可沖泡十次以上,。習慣喝味淡的，泡的時間短些,；習慣喝味濃的，泡的時間長些,，因人而異,。

　　品飲方法：品嘗武夷巖茶的色、香,、味,，相應(yīng)就是看、聞,、品,。

　　先年杯中茶水色是否清澈艷麗，橙黃或深橙黃色,，水色是否三層分明,，以表面有“金圈”者為優(yōu)，焙火高的茶,、隔年陳茶的湯色表現(xiàn)為琥珀色,、橙紅、玫瑰紅色,。

　　再聞其香,，將杯移至鼻端，趁熱聞香,，香要清純無雜氣,，以花香、果香,、幽香為佳,。

　　三品其味，品嘗時,，不要立刻將茶湯吞下,，而應(yīng)含在嘴里,，邊吸氣，邊用舌尖打轉(zhuǎn),，把茶湯在口中翻滾流動,，使茶湯與舌上的味蕾充分接觸，并將口中茶湯氣經(jīng)過鼻腔徐徐呼出,，再慢慢咽下,，以得到滿口生香，回味悠長的感覺,。

　　品評武夷巖茶的滋味重在前三泡茶：第一泡側(cè)重香味,，徐徐入口領(lǐng)略水香與聞香是否一致，另辨有否異味,，是否口齒留香,。喝完杯中茶再聞杯底，是否香濃,。第二泡：應(yīng)重點放在茶味上,，茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味長留口中,。好的茶,，略感稍微苦澀的茶汁入口后，短時間內(nèi),，回味甘醇,，即舌有回甘。第三泡：應(yīng)重點放在巖茶的韻味上,，茶湯在口中是否有鮮爽感,，在喉頭有潤滑爽口之快感，有“巖骨”,，“嘴底”,，“喉韻”，好的巖茶即有一種武夷巖茶特別的“巖韻”,。三泡茶品飲后,，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶特有的“活、甘,、清,、香”，“巖骨茶香”,，也就可以領(lǐng)略了,。這時，再喝一口白開水,，則滿口生津,、回味甘甜,，無比舒暢，真是“此時無茶勝有茶”,。好的武夷巖茶七泡有余香,，九泡仍不失茶之真味。

　　至于梁章鉅提出武夷巖茶的“活,、甘,、清、香”具體解釋是：

　　活：指茶湯潤滑,，爽口有快感而無滯澀感,，喉韻清冽?！皻馕肚搴图婀酋啞?，“令人釋燥平矜，怡情悅性”,。

　　甘：指茶湯回甘快捷,，清爽甘潤，滋味醇厚,，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感,。

　　清：指茶湯,、葉底色澤清澈明亮。茶葉清純無雜,、清醇順口,、清甜持久。

　　香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出,，巖茶香包括真香,、蘭香、清香,、熟香,，其時如梅之清雅，蘭之幽馨,，果之甜潤,，桂之馥郁，令人舌尖留甘,，齒頰留芳,，沁人心脾。

　　而對各地制作的烏龍茶品嘗標準的區(qū)分,，茶葉專家姚月明認為：武夷巖茶“重味以求香”,，安溪鐵觀音則“以香而取味”,。武夷巖茶：以活為首，次為甘,、清,、香。安溪觀音：以香為首,，次為清,、甘、活,。臺灣烏龍：以清為首,，次為香、甘,、活,。

　　也有人是從茶湯上這樣區(qū)別武夷巖茶的：色，綠茶青綠色,，紅茶棕紅色,，武夷巖茶“三分紅，七分綠”,、武夷巖茶的新茶橙黃色,、陳茶琥珀色、玫瑰色,；香,，綠茶香清而淡，紅茶香烈而重,，武夷巖茶香細而長,；味，綠茶是清而甘,，紅茶是澀而甘,，武夷巖茶是苦而甘。