1）香辣豆腐 

做法：

1,、鍋中油熱后放入豆瓣醬,，小火煸炒至出紅油，加入蒜末,、干辣椒段煸炒出香味,。

2、加高湯或熱水,，放入豆腐,，輕晃鍋，豆腐快熟時,，將青蒜段放入,，大火炒一下。

3,、快出鍋時放入少許雞精,，加入水淀粉，輕輕翻動,，關(guān)火淋入少許香油即可,。

2）肉末豆腐 

做法：

1、豬肉末中放入1勺料酒,、少半只蛋清,、1勺玉米淀粉后抓勻，腌制10分鐘,。

2,、水燒開后將豆腐放入鍋中,，再放入1小勺鹽,，大火燒開后將豆腐撈出備用。

3,、鍋中油熱后將肉末放入鍋中煸炒,。待肉末變白后,，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

4,、放入1勺甜面醬,、1勺醬油、1勺白糖翻炒勻均,。

5,、鍋中倒入一小碗熱水，將豆腐放入鍋中,。放入1小勺鹽,、1小勺雞精調(diào)味。

6,、倒入水淀粉,，大火燒開后淋少許香油，關(guān)火盛到碗中,，再撒少許香蔥碎即可,。

3）麻婆豆腐 

做法：

1、油六成熱時,，倒入肉末,，炒熟后裝碗里待用。

2,、油六成熱時,，放辣椒醬、醬油,、辣椒粉,、豆豉炒紅炒香。

3,、加一碗高湯(水也可),，放豆腐、肉末煮5分鐘,。放入蒜苗,，翻炒幾下，勾欠,。

4,、起鍋撒上花椒面(喜愛香油的，可放幾滴香油）,。

注意：

1,、豆腐切塊后用沸騰的淡鹽水焯水，可除豆腥味,， 并保持豆腐口感細嫩,，且不易碎,。

2、炒辣醬時,，需要溫油下鍋,，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊,。

4）魚香嫩豆腐 

做法：

1,、豆腐去掉表皮，切成小塊,，放入涼水鍋里,，中小火加熱。水沸騰前,，倒入漏勺瀝水,。

2、起個新鍋,，不要加油,，直接下肉末，慢炒至肉末變成深棕色,，至酥,。加入姜蒜末(蒜是姜的2倍量），炒出香氣,，放入1湯匙辣豆瓣醬,，炒出紅油。

3,、加入幾粒豆豉,，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐）,，加入一點酒,、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘,，注意火候不要太大,，以免豆腐開裂。

4,、燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加）,。

5、最后沿鍋邊加入入少許熱油,，開大火,，等油浮上來就可以了。

6、出鍋裝盤后再加入花椒粉,，不要加太多。

5）紅又紅燒豆腐 

做法：

1,、豆腐切小塊,，用開水燙燙，撈起用涼水過一下?lián)破?，瀝干水分,。

2、熱鍋涼油加姜末,、紅又紅辣椒醬炒出香味,。

3、加豆腐,、鹽翻炒均勻,，加味極鮮、白糖,、少許水一起燒一會入味,。

4、加胡椒粉,、水淀粉翻炒均勻出鍋,，撒上香蔥末即可。

6）宮保豆腐 

做法：

1,、小碗里倒入一湯匙生抽,、一湯匙料酒、1/2湯匙香醋,、1/2湯匙香油,、適量鹽、一湯匙白糖,、少許清水,，調(diào)成味汁備用。

2,、油七成熱時倒入豆腐丁,、滑散，小火炸制,。炸制稍金黃即可撈出,，控油備用。

3,、豆腐鍋里留底油,，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

4,、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,，炒出紅油。倒入姜末,、蔥段,，炒香。

5,、倒入調(diào)好的味汁,，炒勻，倒入控凈油的油炸豆腐丁,，炒勻,。

6、倒入去皮的熟花生,，炒勻,，倒入水淀粉勾芡，收汁即可,。

7）番茄豆腐 

做法：

1,、青豆開水煮至3分鐘過涼，西紅柿炒燙去皮,，豆腐塊用淡鹽水浸泡10分鐘,。

2、炒鍋倒油爆香蔥花,，倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁,。

3、再放入青豆繼續(xù)翻炒,，加入鹽,、糖，倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘,。

4,、加入蠔油調(diào)味，淋入水淀粉,，湯汁濃稠關(guān)火,。

8）香菇肉末豆腐 

做法：

1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘,；準備好水淀粉,，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料,。

2,、燒熱鍋,，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末,、紅椒末和蔥白一起煸炒,。

3、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒,；肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒,。

4、再加入點鹽和醬油調(diào)味,；鍋中加入適量的水煮開。

5,、水開后下入切成小塊的豆腐,，加蓋煮上兩分鐘。

6,、大火,，待芡汁收到濃稠時關(guān)火；盛入碗中,，表面上撒些小蔥末,。

9）紅燒豆腐 

做法：

1、將一根日本豆腐切成兩半,，下油鍋炸定型,。將豆腐內(nèi)掏空，灌入準備好的肉沫,。

2,、用香蔥將豆腐的前端打結(jié)，上籠蒸制10分鐘即可,。

3,、配上香菇、方筍放鍋中燒制調(diào)味即可,。

10）砂鍋老豆腐 

做法：

1,、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里,，煮2分鐘撈出瀝水備用,。

2、油燒熱,，先下肥肉丁,、姜粒、蒜粒和豆瓣醬,，炒至鍋里的油變紅色時,，再下豆腐條,，摻入清水并調(diào)入雞精、味精,、鹽和老抽,。

3、鮮湯燒開后,，勾薄芡并淋花椒油,，出鍋時撒上蒜苗段和花椒面即可裝砂鍋里上桌。

11）蟹黃豆腐 

做法：

1,、熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開,，開小火煸蛋黃。

2,、出很多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒,，用鏟子鏟碎，放少許水,。

3,、煮開2分鐘后把蛋清打入，出鍋,。

12）焦溜豆腐 

做法

1,、香菇提前用冷水泡發(fā)，切成小塊,，胡蘿卜用切割器切成花形,，西蘭花切成小朵。

2,、鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開,，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

3,、再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出,，放入涼水中過涼。

4,、在大盤上倒上玉米淀粉,，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入油鍋內(nèi)煎,。

5,、用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。

6,、用兩只碗分別把調(diào)味料,，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

7,、鍋內(nèi)熱油,，放入香菇塊,，姜、蒜,、蔥蓉炒出香味,。

8、倒入事先調(diào)好的調(diào)味料,，大火燒開,。加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。

9,、直至醬汁起大泡泡,，倒入豆腐、瀝凈水的蔬菜類,，翻炒至都掛上醬汁即可,。

13）燒油豆腐 

做法：

1、鍋中油燒至七成熱,，下豆三角片將腐片炸至金黃撈出,。

2,、將鹽,、味清、蠔油,、糖,、花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁,。

3,、油鍋下入蔥姜蒜爆香，下入豆腐,，倒入碗汁,，加入青紅椒片，勾點水淀粉出鍋,。

14）家常豆腐 

做法：

1,、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用,。

2,、油燒至6成熱，放入豆腐塊,，煎至兩面金黃出鍋備用,。

3、油燒至7成熱時放入蔥,、姜,、蒜爆香,，放入一勺辣醬，炒出紅油,。

4,、放入豆腐塊翻炒，放入一小勺糖,，放入適量生抽翻炒,，放入少許清水。

5,、翻炒湯汁快收干的時候,，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

15）蔥爆豆腐 

做法：

1,、豆腐切塊,，放入油鍋內(nèi)，小火慢煎,，煎至雙面金黃后即可盛出備用,。

3、鍋中油熱時,，加入蔥段,，大火快速翻炒加入豆腐，快速翻炒,，放少許鹽調(diào)味,。

16）香蔥豆腐 

做法：

1、油入鍋跟著下豆腐,，慢火細煎至香味飄出,，就可翻面了。最好使用不粘鍋,。

2,、倒一調(diào)羹的蠔油，撒上辣椒粉,，加上鹽,，倒入半碗水淀粉。

3,、裹均勻醬汁,，用小火悶一下，起鍋前撒蔥花,。醬汁不用收太干,。

17）孜然豆腐 

做法：

1、電餅鐺刷上少許植物油,，接通電源,，預(yù)熱,。放入嫩豆腐塊，合上蓋子,。

2,、選“肉餅/鍋貼”功能；中途翻面,，刷一層油,。

3、調(diào)入適量鹽,，撒上適量孜然粉,，蔥花，兩面都煎好后,，出鍋即可,。

18）椒鹽豆腐 

做法：

1、油八成熱時,，將豆腐塊入鍋,，至金黃色后撈出瀝干油。

2,、鍋內(nèi)留少許油,，大火爆香香蔥末、大蒜片,，再放入辣椒圈,、精鹽,、味精,、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出,。將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可,。

19）茄丁釀豆腐 

做法：

1、茄子丁用少許鹽腌10分鐘,，出水后稍擠出水后,，用油煎成金黃色盛出。

2,、豆腐用中火煎定型并成金黃色盛出,。青豆加少許鹽煮熟撈出。

3,、凈鍋入油,，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料,，燒開下入豆腐,、青豆,、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

20）麻辣豆腐鍋 

做法：

1,、北豆腐塊粘上干的玉米淀粉,，下油鍋小火煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用,。

2,、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒,。

3,、放入紅椒圈、蔥末,、姜蓉,、蒜蓉炒出香味。

4,、加入紅油豆瓣醬炒出香味,，加入切片草菇，翻炒至變色,。

5,、加入煎好的豆腐、清水,、生抽,、砂糖、雞精,、白胡椒粉,，大火煮開后移入干鍋，或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤,。

21）照燒豆腐 

做法：

1,、北豆腐塊下油鍋煎制，煎到兩面金黃,。

2,、3勺生抽、1勺蜂蜜,、1勺蠔油,、半勺白醋、鹽兌成照燒汁,，燒開至起泡均勻,。

3、下入煎好的豆腐，大火燒制,，待湯汁濃稠即可出鍋,。

22）三菇燴豆腐 

做法：

1、鍋中油燒至七成熱,，放入豆腐片用中火煎成兩面呈金黃色,。

2、放入香菇,、金針菇,、蘑菇翻炒。炒至蘑菇變軟,。

3,、加入鮑魚汁、蠔油和少量的水,，用中火燜10分鐘即可出鍋,。

23）釀豆腐 

做法：

1、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水,，切成等大的塊狀,。

2、用勺子將豆腐中間掏出,，但不要掏穿,。

3、肉末,、雞蛋,、生抽、淀粉,、蒜末和掏出來的北豆腐一起攪拌均勻,，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里。

4,、熱鍋冷油,，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,，再翻面,，兩面都煎至金黃。

5,、將生抽,、老抽、白糖,、鹽,、料酒、水,、雞精調(diào)勻倒入鍋中,，水開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可,。

24）糯米釀豆腐 

做法：

1、糯米需要提前浸泡一夜,。肉餡里加入料酒,、生抽、少量鹽,。

2,、蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘,，將此水分次少量的加入到肉餡里,，每加一次，肉餡都要攪打均勻,。

3,、將泡好的糥米和肉餡混合。豆腐切成大塊,，下油鍋煎至兩面金黃,。

4、用小勺子將豆腐中間掏空,。將剛才混合好的肉餡塞入,，中火蒸20分鐘。

5,、油鍋里倒入少量水,，加入生抽、蠔油,、鹽,。

6、將淀粉和少量水混合,，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠,。

7、加入切碎的香菜,，關(guān)火加入味精,，把料汁澆到豆腐上面。

25）蝦蓉蒸豆腐 

做法：

1,、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線,，洗凈后剁成靡狀，放入碗里加料酒拌勻以去腥味,。

2,、內(nèi)脂豆腐切成兩公分的方塊，把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍，淋上生抽,。

3,、上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可,。

26）雙椒蒸豆腐 

做法：

1,、水豆腐倒入盤中，并切片,，用手輕輕撥開成斜狀,；蔥切絲后浸水待用。

2,、剁椒分別倒在豆腐上,，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好,，不要漏氣,。

3、蒸鍋加水大火燒開后,，放入豆腐盤,，蓋蓋蒸10分鐘。

4,、關(guān)火后,，拿出，去掉保鮮膜,，灑上瀝干水的蔥絲,，燒中熱油后潑上即可。

27）皮蛋豆腐 

做法：

1,、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈,，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上,，上鍋蒸5分鐘,。

2、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片,，,，皮蛋塊堆放到豆腐頂上。

3,、拿一個小碗,，調(diào)入味極鮮、米醋,、紅尖椒粒、香蔥、香油,、白糖,。

4、調(diào)味汁淋在豆腐上,、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油,。

28）涼拌豆腐 

做法：

1、豆腐放在盤中,，入蒸鍋,，大火蒸兩分鐘，取出,，放涼,。

2、將黃瓜絲,，胡蘿卜絲,，榨菜碎，香菜碎混合,，放在豆腐上,。

3、調(diào)入鹽,、生抽,、老醋、油潑辣子,、味精,、香油淋在豆腐上，最后撒上花生碎即可,。

29）蝦仁豆腐羹 

做法：

1,、將蝦仁抓洗干凈，控干水分,，豆腐切成小方塊丁,。

2、滾水中加少許鹽,，將蝦仁,、青豆和豆腐丁分別焯燙，撈出控干,。

3,、將雞湯燒開，放入豆腐丁,、蝦仁,、香菇丁和青豆,，燒沸后加鹽和雞精調(diào)味，再用淀粉水勾芡,，淋入香油,，撒上蔥花即可。