1）豬肚雞 

做法

1,、將豬肚翻過來反復(fù)用鹽和生粉搓揉，去掉黏液,，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥觥?/span>

2,、清水、蔥段,、姜片,、精鹽、紹酒,、醬油燒沸后,，下入豬肚，改用小火煮熟,。

3,、撈起豬肚，切片后,，與雞塊一起入鍋，燒開后文火燉20分鐘,，加鹽調(diào)味即可,。

   料理要訣：煮豬肚時(shí)，要用細(xì)針扎一下豬肚,，以防爆裂,。

2）香菇燉雞 

做法：

1、將芝麻香油移入微波爐,，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘,。

2、取芝麻香油,，放入雞腿塊,、大蒜片、姜片拌勻,，蓋上蓋子放回微波爐,，加熱5分鐘。

3,、取出,，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽,、米酒,、白砂糖、鹽,，再加入500ml清水,，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘,。撒上紅椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

3）清涼雞湯 

做法：

1,、燉鍋里注水,，加進(jìn)蓮子、百合,、芡實(shí),、淮山、薏米,、玉竹,、桂元肉、料酒和雞塊,。

2,、移盅至鍋里以大火隔水蒸30分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸90分鐘,，加鹽,、味精調(diào)味即可。

4）烏骨雞湯 

做法：

1,、烏骨雞放入滾水里燙2分鐘,，取出沖洗干凈后置燉盅里。

2,、擺進(jìn)鮮鮑魚兩只,、鮮人叁兩條、泡軟的香菇兩朵,、紅棗,、枸杞少許，米酒,。

3,、移盅至鍋里以大火隔水蒸30分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸90分鐘,，加鹽,、味精調(diào)味即可。

5）竹蓀雞湯 

做法：

1,、竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí),，擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分,。

2,、將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒,，再滴入幾滴料酒,。

3、炒得差不多的時(shí)候加清水沒過雞,，大火燒開后,，移至砂鍋改小火慢燉。

4,、燉一個(gè)小時(shí)左右,，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀,，再燉20分鐘,。

5、等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,，加適量鹽,、關(guān)火。撒上蔥花和胡椒粉,，即可出鍋,。

6）燉老母雞湯的竅門：

1、可以加些冬瓜,、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,，就感覺不到油了。

2,、不能用炒菜的鍋燒,，燉雞湯必須是砂鍋,。

3,、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足,，中間絕不開鍋加水,，開蓋就跑氣。

4,、可加黨參,、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,，味道更好,。

5、飛水時(shí)開水焯肉,，燉湯時(shí)宜冷水燉制,，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

6、好的老母雞湯是不吃雞,，這跟烏雞湯不一樣,，只要喝湯就行了。