 “谷類之中，白米最佳,，一碗豬油撈飯,，吃了感激流淚?！泵朗臣也虨懴壬?jīng)寫文《死前必食》,，列數(shù)天下美食，豬油撈飯便是其一,。 一碗熱騰騰的白米飯,，澆一匙豬油,，淋半匙醬油，簡(jiǎn)單方便,，卻是難得的美味,。 正確認(rèn)識(shí)豬油  提到豬油，往往會(huì)出現(xiàn)兩種截然不同的態(tài)度,，愛的人巴不得頓頓飯菜都加點(diǎn)豬油提香,，恨的人談“豬油“色變、拒絕食用豬油,。 愛豬油的人呢,，大多都是喜歡豬油的香味。因?yàn)榧幢闶亲钇胀ǖ那嗖?，也能在豬油的陪伴下變得無(wú)比誘人,，香味四溢。其實(shí),，這些香味兒主要來(lái)源于一些微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物,。 拒絕豬油的人則主要是因?yàn)椋?豬油含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，豬油含有高達(dá)43% 的飽和脂肪酸,。而飽和脂肪酸和膽固醇是造成血脂異常或動(dòng)脈粥樣硬化的重要危險(xiǎn)因素之一,。 豬油到底能不能吃,？  《中國(guó)居民膳食指南》建議動(dòng)物脂肪應(yīng)少吃。脂類是人體必不可少的的營(yíng)養(yǎng)素,，它在供給人體能量方面有著重要作用,，但攝入過(guò)多油脂，尤其是飽和脂肪酸攝入過(guò)高,，帶來(lái)的不僅只是長(zhǎng)痘,、肥胖，甚至還可能導(dǎo)致一些心血管疾病,，癌癥（如乳腺癌和結(jié)腸直腸癌）等,。因此要注意：吃是可以吃的，可是要控制攝入量,。 動(dòng)物油脂VS植物油脂  豬油不能多吃,，那植物油呢？動(dòng)物油脂和植物油脂到底有什么區(qū)別,？ 動(dòng)物油脂是指豬,、牛、羊等各種動(dòng)物的油脂,，植物油脂包含豆油,、花生油,、菜籽油、紅花籽油,、棉籽油,、橄欖油、玉米胚芽油等,。 總的來(lái)說(shuō),，動(dòng)物脂肪一般約含40%~60%的飽和脂肪酸，30%~50%的單不飽和脂肪酸,，多不飽和脂肪酸含量極少,。食用過(guò)多，易患動(dòng)脈硬化,、高膽固醇及心腦血管疾病。植物油約含10%~20%的飽和脂肪酸和80%~90%的不飽和脂肪酸,，而多數(shù)含多不飽和脂肪酸較多,，也有不少植物油含單不飽和脂肪酸較多。 在購(gòu)買時(shí),，應(yīng)盡量選擇飽和脂肪酸比例低,，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸比例較高的品種,。 如何健康用油,？  ■ 要走“混搭”風(fēng) 吃油要多樣化選擇，單一用油不健康,。每一種食用油的成分各不相同,，每個(gè)人應(yīng)根據(jù)自己的健康需求，交替搭配使用不同的食物油和動(dòng)物油,，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡,。 ■ 合適的烹調(diào)方法 烹飪食物時(shí)盡可能不用烹飪油或用很少烹飪油的方法，如蒸,、煮,、燉、燜,、拌,、急火快炒等，用煎的方法代替炸也可減少烹飪油的攝入,。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25g或30g,。 ■ 注意控制油溫 據(jù)相關(guān)報(bào)道，烹飪油加熱至270℃時(shí),，產(chǎn)生的油煙中含有苯并(a)芘等化合物,，吸入人體可誘發(fā)腫瘤并導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損害,，且煎炸時(shí)所用的油溫越高，產(chǎn)生的苯并(a)芘也越多,，因此在特別注意烹飪時(shí)控制油溫,，千萬(wàn)不要反復(fù)使用烹飪油。 猜你喜歡 陽(yáng)春三月野菜飄香,，怎么吃才健康,？ 反季節(jié)蔬菜安全嗎？ 為什么吃菠蘿前要用鹽水泡,？ 據(jù)說(shuō)吃蔬菜,，要更“好色”一點(diǎn) |
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