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春江水暖鴨先知 春天是吃鴨子最好的季節(jié) 鴨肉性寒味甘,、歸脾、胃,、肺,、腎經(jīng) 可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰 養(yǎng)胃生津,、清熱健脾 最重要的是...... 鴨肉很好吃哈哈哈哈 MEISHICC 鴨肉做法 鴨(不要太大,，挑瘦一點(diǎn)的) / 啤酒一瓶 / 生姜 大蒜 / 老抽 / 雞精 / 鹽 / 白糖 / 角(茴香) / 桂皮 1.把鴨剁塊,，要保留完整的頭，翅,，腿和爪,，以便裝盤時拼造型 2.在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角,、桂皮,、蔥段煸炒 3.鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料,，炒勻后加入啤酒燉十分鐘,，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右,，然后關(guān)火 4.自然冷卻至 能開鍋,，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖,，水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,，撒上蔥花 小貼士： 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),。 番鴨450g / 老姜100g / 草果1顆 / 陳皮 熟地1塊 / 當(dāng)歸1塊 / 川芎1塊 / 枹杞子 黨參2條 / 黃耆5塊 / 香葉2片 / 紅棗8顆 生菜20~35g / 麻油 / 米酒 / 鹽 / 冰糖少許 / 枸杞酒少許 1.番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條 2.鍋中入麻油以小火爆香姜條,，呈金黃萎縮貌時,，撈出姜塊備用 3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒 4.炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色 5.把中藥放入紗布包里,，再將炒好的姜條,，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒,，放入中藥包,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可） 6.加入鹽，冰糖,、姜泥調(diào)味 鴨1只 / 豆油 / 紹酒 / 雞蛋 姜絲 / 生粉 / 蔥段 / 芝麻 1.除去鴨子的內(nèi)臟,、翅膀、鴨腳,、鴨頭頸,，肚內(nèi)加入各種香料如桂皮、八角,、小茴香,、蔥、姜,、料酒等,，上籠約蒸三小時后取出,，晾干 2.慢慢揭下整張鴨皮，皮面向下,，平鋪盤中待用,；拆下全部鴨肉，撕成細(xì)條待用 3.雞蛋打散,，加生粉、味精,、生粉和鹽,、水調(diào)成蛋糊，加入細(xì)鴨肉拌勻,； 4.將鴨肉蛋糊堆放在鴨皮上,，壘成蛋糕狀，正反面及周邊都撲上生粉,，做成一只厚厚的蛋糕狀的無骨鴨 5.鍋中放油,，燒至8成熱，放入無骨鴨,，炸至成型后撈出,，再次加熱油鍋至7成熱，放入無骨鴨炸至金黃色后撈出待用 6.將炸好的無骨香酥鴨切塊,，撒上芝麻,，裝盤即可
1.4-５斤鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈 3.將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外,，肉厚的地方多放鹽多揉擦,，讓鹽滲入
醬油3大匙 / 料酒1大匙 / 八角1個 桂皮少許 / 花椒少許 / 蔥段姜4片 / 清水少許 蜂蜜1大匙 / 冰糖適量 / 鹽1小匙
1.將買來的鴨子洗凈,，控一控表面多余的水分，找來一個大點(diǎn)的容器,，放入鴨子,，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油,、料酒、八角,、桂皮,、花椒 3.加入冰糖、蔥段,、姜片
4.加入清水,，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中,，蓋上保鮮膜,，放入冰箱，腌漬一個晚上,，這樣更加入味,，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了
5.第二天將腌好的鴨子取出,，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時,，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮,，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里,，可以用牙簽將開口固定一下 6.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙,，烤腿用浸濕的棉線扎緊,。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身,，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水,。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋,，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,，穿入燒烤架擰緊兩端
7.待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱,，烤制1小時,，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì),，每次都要待表皮晾干后再烤制,，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度,，再烤制15分鐘左右就好了,。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況
小貼士： 1.可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤,，烤盤放在下面接油~ 2.容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~ - END - |
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