要探討它們的營養(yǎng),，必須首先搞清楚它們的分類。

按照營養(yǎng)特點的差異,，豆類分為大豆類和淀粉豆類,。大豆類包括黑豆、黃豆,、青豆,，黃豆最為常見，蛋白質(zhì)含量高達35%-45%,，是植物性食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量最佳的作物之一,。而淀粉豆類，包括紅豆,、綠豆,、蠶豆、蕓豆等,，它們的淀粉含量高達55%-60%,，常被列入到糧食一類中。

所以,，黃豆和黑豆,，主要提供的是植物性蛋白質(zhì)，而紅豆,，主要提供的是淀粉,。

當(dāng)然，他們也有相似的地方，那就是,，它們的B族維生素和礦物質(zhì)含量都比較高,，比如：黃豆中維生素B1和B2的含量是面粉的兩倍。而且豆類中普遍含有較多的多酚類物質(zhì)和膳食纖維,，有利于我們的身體健康,。

不同點還有：我們熟知的大豆異黃酮，就只存在于黃豆和黑豆中,，它對于預(yù)防心血管疾病,、對于預(yù)防婦女絕經(jīng)期的骨質(zhì)疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益處。黃豆和黑豆中含鈣較多,，大豆制品一直是我們膳食中鈣的重要來源,。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更強一些,。黃豆和黑豆二者營養(yǎng)差異不很大,。

紅豆屬于淀粉類豆類，它富含賴氨酸,，和谷類一起食用比如熬粥等,，能營養(yǎng)互補，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率,。中醫(yī)上講,，紅豆是藥食兩用的食物，可清熱解暑,、利小便,、消腫。

各種豆類中都含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),，阻礙我們?nèi)梭w內(nèi)營養(yǎng)素的吸收,。比如：黃豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制劑,。制作豆?jié){時需要充分煮沸,，就是為了破壞蛋白酶抑制劑。紅豆中含有的大量植酸,，會妨礙鈣和鐵的吸收,。因此，泡豆的水最好丟棄掉用新水做下一步的烹調(diào),。另外,，豆類中均含有的低聚糖經(jīng)大腸發(fā)酵會引起脹氣或排氣，所以吃豆類不易過多,，一天30-50g即可,，可逐步適應(yīng)。