花蛤蒸蛋

主料：柴雞蛋2-3枚,、花蛤少許

輔料：白開水適量、鹽適量,、香油適量,、生抽適量

做法：

1、花蛤少許,，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,，用刷子將殼涮洗干凈。

2,、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,，撈出瀝干水。

3、花蛤用剪刀取尖,、貝部分,，剩余丟棄。

4,、柴雞蛋2-3枚,，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之后過篩去掉蛋液泡沫,。

5,、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻,。

6,、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,，根據(jù)各人口味淋香油,、生抽、撒香蔥碎,。

祈福喜蝦

主料：蝦6條,、豬肉末150g、上海青6棵,、鵪鶉蛋6個(gè),、火腿末1大匙、香菜末少許

輔料：姜末,、蔥末,、胡椒粉1小勺、料酒1小匙,、鹽1小匙,、水淀粉、高湯,、香油1匙,、生抽1匙、蠔油1匙

做法：

1,、蝦去除蝦線,，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分）,，再從背部將蝦剖開,，加蔥姜、料酒,、胡椒粉,、鹽腌漬20分鐘入味

2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒,、胡椒粉,、鹽、生抽,、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀

3,、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）

4,、鋪上豬肉餡,，中間用手指按一個(gè)小凹印

5,、打上鵪鶉蛋,，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末

6,、放入蒸籠內(nèi)

7,、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,，用香菜葉裝飾一下

8,、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油

9,、開水中加少許鹽,、油，將上海青燙熟擺盤,，最后澆上薄芡湯汁即可

清蒸獅子頭

主料：五花肉,、蓮藕

輔料：蔥、姜,、食鹽,、生抽、料酒,、白糖,、淀粉

做法：

1、 把肥肉取下,，切成小丁,，蓮藕去皮切成小丁。

2,、把瘦肉切成小丁,， 剁成較細(xì)的肉糜。

3,、 加入切好的蓮藕丁,，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合,。

5,、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽,、生抽,、料酒、白糖,、姜末,、蔥白末，順同一方向攪拌均勻,。

6,、緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌,，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右,。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸,。

8,、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開,。