川味雞絲涼面

做法：

涼油放入花椒和姜片.小火爆出香味.繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火.倒入小鍋中.蔥油碗中調(diào)入生抽,、醋、白糖,、花椒粉,、辣椒花椒油、再灑上一層熟芝麻.混合均勻.鍋中水開后放入新鮮切面隔水蒸8分鐘.取出晾開.另取一大鍋.水開后放入蒸過的面條.煮3分鐘左右.面條8分熟就可以撈出了.瀝干水的面條放入炒鍋中.邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油.后面最好用一大電風(fēng)扇使勁吹著.一直到面條完全晾涼.并且看起來油潤發(fā)亮,、根根爽利不粘連.黃瓜切絲,、再切點(diǎn)蔥花、蒜泥.加上調(diào)好的味汁澆在面條上.挑拌均勻即可.盛一碗.雞胸肉用手撕成絲.鋪在面上.再澆一點(diǎn)味汁.麻辣鮮香.我不信你還不吞口水。

雪菜肉絲炒面

材料：

新鮮的面條,、瘦肉,、雪里蕻、姜,、蔥,、豬油、生抽,、老抽,、鹽、剁椒

1,、瘦肉切絲,，放少許生抽跟油拌勻腌制，雪里蕻洗凈切好,，姜切絲,，蔥取蔥白段 2、煮一鍋清水,，面條入鍋,，大火煮熟至自己喜歡的口感。撈出過涼水,，瀝水,，放少許油拌勻 3、鍋中放油,，爆香姜絲跟蔥段,，放肉絲炒，變色就盛出,。放雪里蕻炒,，放肉絲稍炒，放面條,，放豬油,，放適量生抽老抽、鹽,，大火炒至湯汁干,。

川渝味道的雜醬面——豌雜面

鮮切細(xì)面條250克 粑豌豆1小碗 豬肉250克 甜面醬10克 郫縣豆瓣醬1勺 姜小塊 蒜7瓣 油辣椒 小蔥 香油 花椒末 鹽

1、準(zhǔn)備粑豌豆,。蒜姜剁碎,，豬肉剁碎下油鍋劃散；炒至豬肉末較干成金黃色,；下郫縣豆瓣醬,、甜面醬,，翻炒均勻 2、下姜末和一半的蒜末炒均勻,；加1小碗水,，小火熬煮幾分鐘待用；碗里調(diào)上油辣椒,、蔥花,、剩下的蒜末、花椒末,、香油,、鹽 3、鍋里放水煮沸,，先舀兩大勺到碗里,，再煮面至七八成熟，撈起來放調(diào)料碗里,，煮點(diǎn)綠葉子菜一起,。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可。

意大利面

1.洗凈的洋蔥,、胡蘿卜,、西芹切成小碎粒。新鮮番茄用熱水去皮后,，入料理機(jī)里打成泥狀備用 2. 鍋中加入橄欖油,，倒入蒜末，炒香之后加入洋蔥碎,、胡蘿卜碎、西芹碎一起拌炒,，一直炒到淺咖啡色時(shí)撈出 3. 在鍋中加熱黃油,、將牛肉糜炒香并炒成松散狀 4. 待牛肉糜炒松散后，倒入紅酒炒勻,，再倒入漢斯意面醬 5. 倒入番茄泥炒勻 6. 放入剛才炒好的蔬菜碎,，兩片月桂葉，熬煮20分鐘左右 7. 這時(shí)可以算好時(shí)間,，按照意面包裝袋上的烹飪要求,，將意面煮好，瀝干水份放入盤中 8. 肉醬汁中加入鹽,，胡椒調(diào)味,，取出月桂葉丟掉 9. 煮好的肉醬淋在意面上，撒上干酪粉,，點(diǎn)綴羅勒葉即可,。

黑椒排骨面

1.排骨加料酒,、生抽、淀粉略腌,；2.少許油燒熱,，下排骨，兩面煎至金黃,；3.下胡蘿卜塊同炒,，入冰糖粉或砂糖，干炒一下至略帶焦糖色,；4.入蠔油,、美味鮮醬油、黑胡椒粉,、五香粉,、水；5.煮沸后中小火加蓋煮約20分鐘,，嘗下調(diào)整味道,；6.將事先煮好的面條倒入拌勻。

擔(dān)擔(dān)面

1.鍋熱放油下肉末煸炒至干香,倒香油炒勻;2.放蔥姜爆香后入冬菜碎,再烹入黃酒.醬油炒勻;3.撒少許辣椒粉,炒至干燥出鍋;4.碗中放芝麻醬.調(diào)味汁.辣椒油各1湯匙,雞粉.花椒粉各0.5g.適量開水?dāng)噭騻溆?5.煮熟的面撈至4里,撒香蔥;6.舀2湯匙3澆面條上,放香菜末撒熟芝麻,再放幾粒油炸花生米即可,。

大蝦面

大蝦洗凈.我沒有去蝦線.我嫌麻煩.接受不了的就自己去蝦線~洋蔥切碎.小蔥洗凈.分為蔥白蔥葉兩部分.分別切碎備用.二荊條辣椒切圈.熱鍋倒油.放入洋蔥.八角和蔥白熗鍋.聞到香味后下大蝦.翻炒后下料酒和1點(diǎn)水.蓋上鍋蓋小火燜至蝦變色.中途可以再放一點(diǎn)油~蝦殼高溫油爆過后會(huì)非常香.在煮蝦子的同時(shí)就另起鍋煮水下面條煮大概3分鐘撈起~如果覺得不能同時(shí)操作的話,，就先煮好蝦子關(guān)火~再煮面條~因?yàn)槿绻戎竺鏃l再煮蝦子面就坨了.把煮好的面盛出瀝干水倒入炒蝦子的鍋里.下辣椒和醬油蠔油和一點(diǎn)糖.翻炒到你喜歡的程度.最后撒蔥花~再拌均勻就可以出鍋了~

開胃酸辣涼面

1、蝦仁用鹽腌制10分鐘,，豆芽除根2,、燒開水面條煮熟3、面條用涼水沖冷,，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水4,、蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，浸入冰開水中過涼,，瀝干水5,、生抽，陳醋,，糖,，蕃茄醬，檸檬汁,，涼開水,，辣椒紅油，等調(diào)料碎在碗內(nèi)調(diào)勻6,、面放入碗內(nèi),，碼上熟蝦仁，黃瓜絲等,，淋上涼面醬汁

臊子面

1,、豬肉末中加入料酒15ml,，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊 2,、油鍋加油蔥蒜爆香,，放入豬肉末炒到顏色變白；3,、放入熏干塊慢慢炒出香味,，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅4,、放入高湯或清水,，水量沒過材料1/2，加鹽,、白糖煮到湯汁上色,，味道變濃5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中,，加入之前煮好的料,，燙好的青菜，加入香醋,、花椒粉,、紅油、芝麻,、香蔥拌勻即可,。

蛋炒方便面

鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋,，翻炒至稍凝固,，盛出，不要炒過,； 再放少許油,，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽,，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻,，倒入開水（因?yàn)槌疵?，水不要太多）?放入面餅和調(diào)料拌勻,，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁,； 倒入炒好的雞蛋,，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可,。

雞蛋西紅柿拌面

1.準(zhǔn)備材料：西紅柿,、青椒切小塊,，蔥切碎，雞蛋打入碗中,，不要打散 2.鍋內(nèi)倒油燒熱,，放入雞蛋，用筷子攪散,，炒一下就好,，盛出備用。 3.鍋內(nèi)到少許油,，放入西紅柿炒散,，加入鹽、生抽繼續(xù)熬制出湯,。 4.放入青椒,，放入雞蛋、鹽,、糖調(diào)味,，翻炒一下即可出鍋。 5.鍋內(nèi)倒入水,，燒開后,，放入面條，煮熟撈出,，放入涼水中過一下?lián)瞥?6.把炒好的西紅柿雞蛋澆在面條上,，拌好，就可以美美的享受了,！

素椒炸醬面

用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用,，青菜洗凈待用； 將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用,； 鍋內(nèi)加足夠清水燒沸,，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可）,，再加入青菜燙熟,； 將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中,，再舀上芽菜肉末料即成,。

香菇燉雞面

雞腿、香菇切塊,。雞塊焯水,，撈出洗凈。湯鍋里放雞肉，香菇,，蔥姜,，倒入料酒，開水,，小火加熱30分鐘,。另起一鍋煮熟面條，在香菇和雞肉燉足30分鐘后,，調(diào)入鹽,，把煮熟的面條放入雞湯鍋里略煮2分鐘即可，出鍋前撒上香菜和蔥花,。

家常素炒面

熟面條550g,、醬香醬油3勺、老抽半勺,、耗油一勺,、鹽半小勺、黑胡椒粉半小勺,、雞蛋一個(gè),、蒜5瓣、小油菜100克,、鮮香菇70g

1.油菜洗凈,，大點(diǎn)的葉子對(duì)半切，蒜切蒜末,，香菇切條,，雞蛋打散。2.調(diào)碗汁,，醬油三勺,，耗油一勺，老抽半勺備用,。3.煮鍋開水,，滴點(diǎn)油放入油菜香菇焯水半分鐘撈出過涼，用手攥干水分,。4.再煮鍋開水,，滴點(diǎn)油煮面條，煮至七八分熟撈出,，反復(fù)過涼瀝干水分,。5.不粘鍋，少油先炒蛋,，用鏟子鏟碎盛出,。6.鍋里再放油,，小火炒蒜末,，炒出香氣,，蒜微黃，放入瀝干水分的面條倒入碗汁,，加入油菜,，香菇，雞蛋,，中大火,，不停翻炒，炒至面條熟透,，加少許鹽,、胡椒粉調(diào)味炒勻即可。

重慶小面

用料：

小面,，碎肉,，蔥 2棵，蒜1顆,，五香粉,，辣椒油，生抽,，料酒,，豆瓣醬 1勺

1.蔥姜蒜切末，蔥切蔥花

2.肉碎用姜末和一半的蔥白,、蒜,、豆瓣醬、蠔油,、醬油,、花椒面、料酒拌勻

3.熱鍋放適量油,，倒入碎肉翻炒熟,，加入清水和生抽燒10分鐘，大火收汁撈出備用

4.面條煮沸煮軟

5.面碗內(nèi)調(diào)入調(diào)料,，倒入面條和肉臊,。

麻醬香拌面

食材：

掛面200g 配料 芝麻醬、油,、蠔油,、芝麻油、鹽,、味極鮮,、糖

① 芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖,、味極鮮,、蠔油，攪拌均勻即可,。 ② 鍋里水開后,，把掛面放入，煮至成熟,，撈出后,，過涼水，瀝水裝盤,。 ③ 拌上少許的芝麻油防止面條黏連,，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

豆角燜面

原料：

五花肉,，豆角,，面條，淀粉,，蔥,，生抽，香油,。

1,、豬肉切絲，放入色拉油攪拌,，裹勻,，再放入少許淀粉，攪拌均勻,。2,、面條煮熟，豆角斜著切絲,。 3,、面條撈出，沖涼,，用香油攪拌均勻,。4、平底鍋燒熱,，倒油,，放入蔥花，煸香,。放入豬肉絲,，煸炒,。5、放入豆角絲,，煸炒,。6、倒入生抽,，放入面條，放上適量的鹽,，滴上香油,，攪拌均勻，出鍋即可,。

韓式炸醬面

面的做法：

最好選手搟面,，但為了省事，掛面啥的也成,，煮熟過冷水或拌香油以防粘,，備用；

醬料的做法：

1,、先把自己喜歡的菜（我用的是蘆筍,、香菇、青豆粒,、玉米粒,，放自己喜歡的菜都成）切成丁，蔥花,、姜末備用,；2、五花肉切丁,，用料酒,、鹽腌制15分鐘備用；（用火腿代替也成行,，就是沒五花肉的香） 3,、鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白,，加蔥花,、姜末炒香，下菜菜,，加少許生抽翻炒,； 4、將兩大勺面醬,、加入鍋中翻炒,，同時(shí)加入小半碗水,，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可,。 5,、澆在面上，拌勻,，即可,！