西紅柿營養(yǎng)豐富,，西紅柿炒蛋更是被戲稱為“國民菜”，老幼皆宜,。不過,，現(xiàn)如今的西紅柿卻讓老百姓感到越來越“不放心”。很多人都擔(dān)心買到催熟的西紅柿,，更擔(dān)心催熟西紅柿對身體有危害,。那該如何挑選呢？

催熟西紅柿有危害嗎,？

使西紅柿早熟早紅的物質(zhì),，是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素,，不是化學(xué)物質(zhì),，更不是動(dòng)物激素。使用這種植物的生長激素,，是因?yàn)槲骷t柿本身的成熟過程靠自身體內(nèi)的乙烯來完成,，人為加入乙烯之后，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用,。

乙烯對人體并無傷害,，在自然情況下可以揮發(fā)，所以可以保證安全,。不過,，過早摘下來的西紅柿，營養(yǎng)價(jià)值肯定是沒有成熟西紅柿高,。

此外,，專家表示，催熟的西紅柿可能含有番茄堿,，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用,。而自然成熟的西紅柿,，番茄堿含量很低，甚至完全沒有,。

3招挑出催熟西紅柿

1,、看顏色。

自然成熟的西紅柿,，紅色中透有白沙點(diǎn),，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個(gè)果實(shí)都是紅色,。自然成熟的情況下,，顏色越紅，番茄紅素含量越高,。有數(shù)據(jù)顯示,，黃色品種的西紅柿中，每百克僅含0.3毫克番茄紅素,，而紅色品種一般能達(dá)到2～3毫克,，最高可達(dá)20毫克。此外,，夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高,，因?yàn)橄募娟柟獬渑?，光照時(shí)間長,。

2、看形狀,。

選擇外形圓潤,、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤,，有些還會(huì)奇形怪狀,。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選,。

3,、要捏捏。

西紅柿的成熟標(biāo)志是捏起來較軟,，購買時(shí)可以輕捏或輕按,，一般皮薄有彈性，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的最好,。

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外表紅彤彤的西紅柿，捏起來硬邦邦的,，吃起來像是沒長熟,；黃瓜通身碧綠帶刺,，“身板”筆直，頂上還有一朵小黃花……這些外表誘人但似乎有些“異?！钡氖卟?，在各地菜場并不少見。個(gè)中緣由,，跟隨小新一起來一次深度解密吧,！

農(nóng)家為什么催熟?

1、 提早7-12天上市,，縮短生長期,，明顯提高農(nóng)戶收入。

2,、 天氣冷時(shí),，青果自身不利于熟化變紅，人工催化,。

3,、 自然熟的番茄比較軟，運(yùn)輸損耗大,。

催熟的番茄對人體有什么危害,？

1、 不待番茄成熟就采摘,，致使西紅柿生長周期短,，成熟度不夠，果肉的養(yǎng)分未充分發(fā)生變化,，所以,，含糖度低。雖然外觀上與自然成熟的果實(shí)沒有什么區(qū)別,，但是口感不如自然成熟的好,，營養(yǎng)價(jià)值也不如自然成熟的高。

2,、 未成熟時(shí),，西紅柿內(nèi)有毒的番茄堿含量高。番茄堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用,，對人體有害無益,。

3、 用植物催熟劑過多,，蔬果表面藥物殘留,，長期食用，造成毒素在體內(nèi)堆積,。

小新教你來辨別：

1外觀

催熟的西紅柿顏色特別均勻,，整個(gè)果實(shí)紅色較深,，表皮不會(huì)有細(xì)微的白點(diǎn)，手摸感覺較硬,，果實(shí)的頂部突出,。而自然成熟的西紅柿頂部圓滑，蒂部較硬,，肚臍較小,，果實(shí)顏色上略帶青色，如圖,。另外,，催熟的西紅柿，拽出其蒂部時(shí),，凹陷處有明顯的細(xì)微果肉被帶出,，非圓滑狀。

小提示：硬的西紅柿是打了植物激素的,，越硬的西紅柿植物激素用得越多,。

2果實(shí)內(nèi)部

掰開西紅柿后，會(huì)發(fā)現(xiàn)催熟的西紅柿肉和汁連成一體,，籽粒少汁少,，結(jié)構(gòu)不明顯，如圖,；而自然成熟的西紅柿籽粒完整,、籽和果肉區(qū)分明顯，多汁,。

3口感

催熟的西紅柿果肉硬而無味,，口感發(fā)澀,，煮熟后果肉基本保持原樣,；而自然成熟的吃起來稍硬，質(zhì)地較“沙”,，口感上酸甜適中,。

如何挑選優(yōu)質(zhì)西紅柿？

【優(yōu)質(zhì)西紅柿】

表面光滑,，占四分之三以上部分為紅色,，顏色均勻，表皮上有均勻的細(xì)微白點(diǎn),，果實(shí)圓正且大,，均勻飽滿，無破裂,，只允許果肩上部有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕,，口感酸甜適口,。

【質(zhì)次西紅柿】

顏色不均或發(fā)青，外形變形呈桃形或長橢圓形或奇怪的不圓整狀,，如圖,，果肉不飽滿。

【劣質(zhì)西紅柿】

外形上有不規(guī)則的瘤狀突起或果臍處和果皮處開裂,，有蟲蛀孔洞,。