天暖了,，又可以利用環(huán)境溫度自制酒釀啦，好開(kāi)心,。因?yàn)橄矚g酒釀,，所以更喜歡夏天，甜酒釀好吃又營(yíng)養(yǎng),，直接吃香醇甘甜又過(guò)癮,，酒釀燉蛋也是百吃不厭，酒釀饅頭更是健康又美味,，只用面粉和酒釀,，不加酵母、蘇打,、泡打粉,，更不用加水、加糖,，暄軟香甜,、好吃極了.

          今天的酒釀饅頭是Q版的，饅頭生坯只有乒乓球大,，適合早餐或零食,。

甜酒釀 200g    面粉 300g   硅膠模 12個(gè)

        先用甜酒釀100g加入面粉100g拌勻做一個(gè)酵種，

室溫發(fā)酵,，出現(xiàn)蜂窩,，體積膨大，（注意：要用自家制作的酒釀才可以,，超市的酒釀經(jīng)過(guò)高溫就不能發(fā)酵了）

   然后再用酵種做面團(tuán)：100g酒釀+200g酵種+200g面粉揉勻,，

   面團(tuán)比較軟也很粘。（如果酒釀的比例再高一些,，就可以做成開(kāi)口笑饅頭）

        面團(tuán)放在溫暖的地方靜置發(fā)酵,，

 這天室外28度,，發(fā)酵3個(gè)小時(shí)面團(tuán)的體積增長(zhǎng)一倍。（發(fā)酵的時(shí)間不能固定,，要靠環(huán)境溫度,，暖就快，冷就慢,。）

          發(fā)酵的面團(tuán)氣孔豐富,，

把面團(tuán)再次揉勻 。

        分割成12份,，  充分揉勻制成饅頭生坯,，

       經(jīng)過(guò)揉搓的面團(tuán)氣孔消失了，需要重新發(fā)酵蓬發(fā)起來(lái),，

由于面團(tuán)很軟又很黏,，放入硅膠模可以幫助塑型又防粘,。



        放在窗臺(tái)溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵,，面團(tuán)增長(zhǎng)一倍是成功標(biāo)志。

沒(méi)有加入酵母粉和泡打粉,，發(fā)酵的時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng),，這樣的美味值得等待。

         饅頭長(zhǎng)大就可以蒸了,，

大火足氣15分鐘,。

    小巧可愛(ài)，適合加餐或零食,。

        暄軟好吃,，

略帶酒香和甜味，

面香味十足,。