番茄水煮魚

食材：草魚,，西紅柿，蘑菇,，芹菜,，洋蔥，香菜,，油,，料酒，姜,，蔥,，鹽，胡椒,，雞蛋,，淀粉

做法：

1、草魚處理干凈，切片,，加入料酒,、蔥、姜,、胡椒粉,、蛋清、淀粉和鹽,，腌制1個小時。

2,、蘑菇,、西紅柿洗好，洋蔥切好,，備用,。

3、西紅柿去皮切成小塊,，鍋中放油,，油熱時，放入大蒜和蔥,，炒香,，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘,，添加熱水,，燉煮20分鐘。

4,、放入切好的芹菜,、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘,，加入鹽和胡椒粉,。

5、熱水煮腌好的魚片,，煮約30秒,，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中,。

6,、兩勺熱油，淋在魚片上,，中火再次煮沸,，撒上香菜和蔥即可。

廣式蒸魚

食材：魚，油,，蔥,，姜，醬油,，鹽,，糖，香菜

做法：

1,、蔥切絲,，香菜和姜切碎，待用,，醬油,、鹽、糖放入碗中,，加水?dāng)噭?，備?/p>

2、魚處理干凈,，放到蒸籠上,，鍋中加水，煮沸,。把魚放入其中,，蒸約10分鐘，熟透即可

3,、控出魚身上的水分,，放到盤子中，撒上蔥和香菜

4,、炒菜鍋中放油,，油熱時放入生姜

5、加入剩下的蔥,，翻炒

6,、倒入和好的調(diào)料，煮沸,，大火收汁

7,、小心把煮好的湯汁澆到魚身上，即可,。

開屏武昌魚

食材：武昌魚900g,、小紅尖椒2個、鹽1小勺,、姜適量,、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺,、白胡椒粉適量,、姜末10g、蒜末10g,、蔥末20g,、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

做法：

1,、武昌魚一條,，打鱗剜鰓。

2,、頭尾各切一刀,，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。

3,、中段用刀切成片。

4,、魚皮置于大碗中,，加入姜片、鹽,、雞精,、白胡椒粉、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘,。

5、魚頭朝上擺在盤中,，魚片在盤中擺成扇形,，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末,。

6,、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可,。

7,、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末,。

8,、尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末,，淋上蒸魚鼓油和麻油即可,。

豆腐黑魚湯

材料：準(zhǔn)備一條黑魚和一大塊豆腐。

輔料：香蔥適量，生姜適量,，黃酒1大勺,，米醋少許，鹽適量,，白胡椒粉少許。

做法：

1,、黑魚去鱗,、去鰓及內(nèi)臟,，洗凈切段;香蔥洗凈打結(jié)、生姜切片備用,。

2、把準(zhǔn)備好的大塊豆腐平均切成小塊,，放在熱水中燙一下,，因為豆腐上會有澀味,，所以用熱水燙能夠去除這種味道。

3,、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱,，放入姜片,、蔥結(jié)爆香,。

4、下入黑魚段,，稍煎至兩面微黃變色。

5,、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋,，大火煮開,，繼續(xù)保持中大火煮約10分鐘。

6,、把豆腐放入鍋中，繼續(xù)用大火蒸煮十分鐘,。

7,、最后去掉蔥結(jié),、姜片，加入鹽和胡椒粉調(diào)味,，撒入蔥花即可出鍋,。

美味燉魚頭

主料：花鰱魚600g，腐竹100g,，豆腐皮100g,，蘑菇100g。

輔料：油適量,，鹽適量,，小蔥100g，料酒3g,，雞精3g,，枸杞5g,，香菜5g,。

做法：

1、魚去掉魚身,。

2,、小蔥洗凈挽成小把,、姜分別洗凈切片,，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段,，蘑菇洗凈掰成一片片的,。

3、鍋里放涼水大火燒開,，把魚頭,、小蔥、姜放入鍋內(nèi);放點(diǎn)料酒,，少許白糖,。

4,、大火燒開,，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右。放入豆皮,，蘑菇,，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右,。

5、至湯汁變得濃稠,、色白,，之后加入鹽調(diào)味,，雞精,，裝入盆中，撒上香菜沫,，枸杞,，美味的花連魚頭湯就好了。