西湖龍井是歷史名茶,，始創(chuàng)于明代以前,，屬細(xì)嫩炒青綠茶。集中產(chǎn)于杭州西湖西南一帶的山區(qū)里,，主要在獅峰山、梅家塢,、龍井,，云棲，虎跑五個(gè)核心產(chǎn)區(qū),，以“明前茶”為上乘珍品,。西湖龍井明前茶是清明前采制春茶鮮葉，其經(jīng)過一個(gè)冬天的滋養(yǎng),，茶芽柔嫩嬌美,，滋味甘醇。因產(chǎn)量少而特別珍貴,，素有“明前茶,，貴如金”的說法。

西湖龍井的傳說

1起源

傳說很久以前龍井山中有個(gè)荒涼的小村，村中有個(gè)老婦,，住在破茅屋里,，靠采摘屋后所種的十八棵茶樹的嫩葉為生。她為人心善,，常煮茶水在門口任進(jìn)山采茶的人取飲,。　　一天村中來了一位白胡子的老頭,，在門口喝茶時(shí)看見她屋角棄置一個(gè)破石臼,，認(rèn)出它是寶貝，便要購買。婆婆道：“破舊石臼,，是無用之物,，喜歡，搬去就是,?！?/p>

老者自己搬不動(dòng)大石臼,，便下山找人來搬，不想老太太善心又起,，見他要石臼,，便將石臼洗刷一凈，把臼中腐土,，埋在屋后十八棵茶樹下,。老者帶了下人回來，只見石臼已洗干凈,，大驚失色,，石臼也不要了，嘆息下山而去,。原來石臼并非寶物,，它里面堆積的腐土才是無價(jià)之寶。老婦屋后的十八棵茶樹,，自得腐土為肥后,，生長茂盛起來；而用這些樹的嫩芽所制的茶葉,，好有奇特的清香,，為諸茶之冠。這些樹便是龍井茶的始祖,。

２十八棵御茶

乾隆皇帝下江南時(shí),，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶,，以示體察民情,。這天，乾隆皇帝看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶,，心中一樂,，也學(xué)著采了起來。剛采了一把,，忽然太監(jiān)來報(bào)：“太后有病,，請皇上急速回京,。”乾隆皇帝聽說太后娘娘有病,，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,，日夜兼程趕回京城。

其實(shí)太后只因山珍海味吃多了，一時(shí)肝火上升,，雙眼紅腫,，胃里不適，并沒有大病,。此時(shí)見皇兒來到,，只覺一股清香傳來，便問帶來什么好東西,?；实垡灿X得奇怪，哪來的清香,。他隨手一摸,，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉,，幾天過后已經(jīng)干了,，濃郁的香氣就是它散出來了,。太后便想嘗嘗茶葉的味道,，宮女將茶泡好，茶送到太后面前,，果然清香撲鼻,，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了,，喝完了茶,，紅腫消了，胃不脹了,。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉,，真是靈丹妙藥?！鼻』实垡娞筮@么高興,，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶,，每年采摘新茶,，專門進(jìn)貢太后,。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶,。

如何鑒別,？

西湖龍井茶乃龍井茶中的上品，市場上也有很多冒充的非正品,，教大家?guī)讉€(gè)簡單的鑒別真?zhèn)畏椒?/p>

1色

“糙米色顯泛寶光”,。西湖龍井的干茶色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色”,，有亮光,。而不是所謂綠茶的綠色。

２香

栗香,、豆香,、清香若蘭。聞到和喝到的香味,，體現(xiàn)一個(gè)字-“醇”,，沒有青草味

３味

清朝茶人陸次云說,，“啜之淡然，似乎無味,，飲過后,，覺有一種太和之氣，彌瀹乎齒頰之間,。此無味之味,，乃至味也?！蔽骱埦?，苦澀味不明顯，入口即化,，品茶時(shí)生津回甘明顯,，有足夠香味和鮮爽度，喝后齒頰留香,，典型的“后橄欖滋味”,。

４形

干茶外形似碗釘，扁平挺秀,，光滑齊勻,，尖削挺拔，葉底鮮嫩光澤,，形狀整齊,。

沖泡品飲

1賞茶

龍井茶十分珍貴,，色香味形俱佳，又飽含文化底蘊(yùn),。所以,，可在沖泡之前，放少量干茶于賞茶盤中,，觀賞聞香,。

２溫杯

西湖龍井茶用虎跑水來沖泡,，世人稱之為“龍虎飲”，又稱為“西湖雙璧”,。沒有虎跑水可用純凈水和山泉水代替,。水溫要在85~90℃左右，注意不要用100℃的水沖泡西湖龍井茶,，100℃的水會滾壞茶葉導(dǎo)致泡出來的茶營養(yǎng)價(jià)值降低,。　　溫杯的作用有二：一是潔凈飲具,。盡管所用的玻璃杯是事先清潔過的,，甚至是消過毒的，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉,；二是使杯具器溫升高,，能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水質(zhì)量,。

３置茶

通常按1克龍井茶,，沖50毫升左右水量的比例,，視飲杯大小,，將茶一一撥入杯中待泡,。如用200毫升容水量的飲杯，則置上3克龍井茶,，沖水七分滿就可以了,。

４浸潤泡

泡龍井茶時(shí),，先沖入已三分之一的水，以浸濕杯中茶葉,。隨即稍加晃動(dòng),，提杯按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈,，目的在于使杯中龍井茶浸潤，便于繼續(xù)沖泡時(shí),，茶中的內(nèi)含物盡快浸出,，茶葉也不會因一時(shí)難以浸透而浮在茶湯表面。

５正泡

龍井茶經(jīng)浸潤泡后，就進(jìn)行正泡,。正泡時(shí),，可將水壺由低向高，連拉三下,，俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”,，再?zèng)_水至七分杯滿為止，留下三分空間,，表示“七分茶,，三分情”。這樣,，還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾,，使茶汁很快浸出，與水融為一體,。６品飲

西湖龍井初品時(shí),，需細(xì)細(xì)體會,，慢慢領(lǐng)悟。正如清代茶人陸次之所說“龍井茶,，真者甘香而不洌,，啜之淡然，似乎無味,，飲過后,，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間,，此無味之味乃至味也”,。　　飲到茶湯只剩下飲杯容量的1/3時(shí),，就要續(xù)水,。龍井茶可續(xù)水2～3次，這叫一二不過三,。續(xù)水3次后,，如果還想再品飲,，那么就得重新沖泡了。