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春天,，是一個(gè)富有生命力的季節(jié), 也是一個(gè)美麗、神奇,又充滿著希望的季節(jié),。 除了萬物生長和嬌艷百花的競相綻放,，很多人鐘情于春的另一個(gè)理由，就是這個(gè)季節(jié)里擁有太多原生態(tài)的美味佳肴。 植物篇 1,、槐花 中國有吃春的傳統(tǒng),，槐花不但香在田野，還香在老百姓的餐桌上,。 生在農(nóng)村,，長在農(nóng)村。童年的成長因?yàn)槟莻€(gè)味道而變得多彩,，幾十年記憶猶新,。 在碧綠的葉子的襯托下，白色的槐花顯得分外的美麗,，一枝枝槐花,，像一串串誘人的葡萄。 萬般嬌艷,，千種風(fēng)情的槐花能在一夜之間,，借十里春風(fēng)，立豆蔻梢頭,?；被ㄎ兜狼逑愀侍穑欠N香氣喲,，直透人心窩,。 槐樹神奇異常。古代人種槐除了取蔭之外,，就在于討吉兆,，寄期翼。民間俗語“門前一棵槐,，不是招寶就是進(jìn)財(cái)”,，說明槐樹象征吉祥的寓意。 槐樹是移民們懷祖的寄托,，所以移民們到達(dá)新地建村立莊時(shí),，多在村中最顯要的地方，如十字路口,、丁字路口或村口種植上一棵槐樹,，以此表達(dá)對移民活動(dòng)的紀(jì)念和對故土祖先的懷念之情。 隨著時(shí)間的流逝,，幼槐成了古槐，古槐就成了故鄉(xiāng),、祖先的象征,。 槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒,、涼血潤肺,、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效,。 勤勞的人們在生活中總結(jié)出槐花的很多種吃法,，時(shí)令吃法最多的是： 菜譜一 面蒸槐花 槐花洗凈控水后拌適量面粉上籠蒸10多分鐘，晾涼后潑拌蒜泥十香菜小磨油汁,，香甜可口,。 菜譜二 辣椒槐花 紅尖椒適量切成兩段配蔥姜蒜末做佐料，油熱后先將佐料炸至變色,，然后將洗凈的槐花（可配少許韭菜）放入翻炒,，可適當(dāng)加些熱水不至于過干，熟后加適量食鹽和淋少許小磨油即成,。 菜譜三 雞蛋槐花餅 槐花淘洗干凈磕入幾枚雞蛋再加入適量食鹽,、幾滴香油和少許面粉（不易太多，只起粘合作用）充分?jǐn)嚢?，電餅鐺加熱加油,，就能烙出吃起來滿口流香的槐花餅來。 2,、榆錢 榆錢是榆樹的種子,，因其外形圓薄如錢幣，故而得名,，又由于它是“余錢”的諧音,，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。 “桃花顏色好如馬,，榆莢新開巧似錢”(庾信《燕歌行》) 榆錢幾片為一撮,，一撮撮擠滿了榆枝，一串串壓彎了枝頭,。 懷念榆錢兒的香甜,，懷念那段逝去的日子，懷念曾經(jīng)的人和事,。 拿小盆子,，把一撮撮的榆錢揪下來，放進(jìn)盆中,，讓媽媽給做榆錢饅頭,。 民間以房后有榆樹為吉利的事情，后代有余糧,。 榆樹——“榆”諧音“余”,，象征富裕,。 榆錢的營養(yǎng)很豐富，其含水分,、蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素等多種成分,。 榆錢也是防病保健的良藥,。具有健脾安神、清心降火,、止咳化痰,、清熱利水、殺蟲消腫之功效,。 榆錢的吃法 菜譜一 煮粥 將蔥花或蒜苗炒后加水燒開,，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘,，加適量調(diào)料即成,。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮,。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后,，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句,。 菜譜二 蒸籠 先將榆錢洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋,?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻,，直接上籠蒸熟,，再放入調(diào)料。 菜譜三 做餡 將榆錢洗凈,、切碎,，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,，包水餃,，蒸包子，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口,。 3,、香椿芽 古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗,。 香椿的珍饈佳肴馥郁撲鼻，令人滿口生津,，回甘咀嚼,，分外香甜。 童年母親做的香椿飯令人至今難以忘懷,。 香椿的不老情結(jié),，讓人們對其擁有一種濃濃的香椿情。 香椿在古時(shí)被視為一種靈木,傳說該木能吸收和聚集天地靈氣,，得一塊放在家里,，能興家旺業(yè)。在民間被稱為“樹中之王”,，賽過紅木,。 傳說八仙之一呂洞賓在單州賽仙臺(tái)謫居時(shí)，常以香椿木為枕,。 香椿的美味做法 菜譜一 香椿米飯 將新鮮洗凈的香椿調(diào)以適量的香油,、雞精、精鹽拌勻,，和入淘過的大米里,，再加入去皮的生姜片、切碎的大蔥,、大蒜拌和同煮,。按正常燒法做飯，其味別具風(fēng)格,。 菜譜二 香椿炒豆豉 將香椿洗凈切成節(jié),，鍋中放油燒熱后，下豆豉用小火炒酥香,，倒入香椿節(jié),，翻炒熟后放味精調(diào)好味即可，此菜佐酒下飯均可,。 菜譜三 豆腐皮香椿卷 將香椿芽洗凈,，用開水燙過，撈出瀝去水,；綠豆芽也用開水焯一下瀝干,；黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散,，在油鍋內(nèi)攤成薄餅,，然后切絲備用,。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿,、黃瓜絲,、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然后將它卷起來,，壓緊壓實(shí),，最后用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中,，蘸面醬食用,。此菜風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富,，是春季清熱解毒的時(shí)令佳肴,。 4、花椒芽 花椒樹發(fā)芽期幼嫩的芽葉,，油亮鮮綠,，麻香味美，是芽苗菜中的珍品,。 可以熱炒,、涼拌、油炸,、涮鍋,，麻香宜人，開胃爽口,，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營養(yǎng),。 古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷,，用花椒粉滲入涂料以糊墻壁,，這種房子稱為“椒房’。 古人的定情之物——花椒,?；ń肥窍懔献魑铮?yàn)槎嘧蚜?，含婚后“多子”的寓意,，因此春秋時(shí)的男女有用花椒來作為定情物的習(xí)俗。 花椒芽菜的做法 菜譜一 炸花椒芽酥 準(zhǔn)備好花椒芽,、雞蛋兩個(gè),、面粉、炸粉,；先將面粉加水拌,，后加雞蛋,、炸粉、鹽調(diào)均,。油鍋燒至到5成熱,，將花椒芽放到調(diào)好的糊中沾一下，放入炸至金黃色即可,。 小竅門：1,、拌面粉要慢慢加水，不然會(huì)起塊,。2、炸時(shí)小中火就可,。 菜譜二 涼拌花椒芽 花椒芽洗凈,，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起控干水份,；然后將紅椒和蒜切成末,；最后花椒芽入盆，加鹽,、醋,、紅椒末、蒜末,、香油拌勻即可,。 菜譜三 花椒芽炒雞蛋 花椒芽用清水浸泡清洗干凈，撈出控凈水分,；把洗凈的花椒芽盛到干凈的小盆里,，磕入雞蛋；灑上適量精鹽,；用筷子順一方向把雞蛋打散,，打勻；鍋里倒入少許植物油,，油熱后倒入花椒芽雞蛋液,；小火煎炒，等雞蛋液稍微定型后用鍋鏟翻炒,；翻炒至雞蛋餅金黃即可,。 野菜篇 所謂野菜，顧名思義,，就是自然生于野外,，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r(shí)而發(fā),，不經(jīng)過人工栽培的蔬菜,。 民間有歌謠:“三月茵陳四月蒿,傳于后人切記牢,。三月茵陳治黃癆,四月青蒿當(dāng)柴燒。 茵陳蒿經(jīng)冬不死,，春則因陳根而生,，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變?yōu)檩?，故亦稱茵陳蒿,。 白蒿有清熱利濕；涼血止血的功效,，久服輕身益氣耐老,、面白長年。還可治熱結(jié)黃疸等疾病,。 蒸白蒿 食材準(zhǔn)備：白蒿,、面粉、大蒜,、油潑辣子,、鹽、花椒 制作步驟： 1,、白蒿清洗干凈（白蒿很難清洗干凈,，所以在清洗的時(shí)候一定要仔細(xì)。 2,、將清洗干凈的白蒿切碎,，大概切成小寸段即可。 3,、分次的白蒿中加入適量的面粉,。 4、用手揉搓均勻,，直至面粉和白蒿均勻相連不散落,。 5、上鍋鋪上籠布大火蒸30分鐘,，如果少的話20分鐘即可,。 6、將大蒜,，搗成蒜泥,，蒸好后的白蒿用筷子抖開。 7,、鍋中熱油,，一斤菜拌上面粉后大概70g油左右，放入十幾粒花椒,，乘熱潑在蒸好的菜上,，拌上蒜泥放上鹽即可。 齒 民間諺語：“馬齒莧,，沸水炸,，人們吃了笑哈哈，為了啥,？丑陋的白發(fā)消失啦”,。 涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。 馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用,，可以很好地改善皮膚的顏色,，使肌膚散發(fā)健康的光澤。 馬齒莧洗凈焯過水后,，撈出晾涼,，放入盆中，加入適量的面粉和鹽,，再放入雞蛋一個(gè)，蔥花適量,，和成糊狀,，備用。平鍋內(nèi)放入少許花生油,，待油溫?zé)崃?，放入和好的糊糊，煎好一面定型后反過來再煎另一面,，煎熟了為止,。 因?yàn)樾∷饧?xì)長的葉子上時(shí)常帶有露珠，在古代又稱薤露,。 從先秦到漢代,，人們常食薤菜，又把它與露珠連在一起,，預(yù)示人生雖則短暫,，但卻生生不息。 民間諺語：“二八月的小蒜,，香死老漢” 李時(shí)珍說："其根煮食,、糟藏、醋浸皆宜",。 薤白的鈣,、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價(jià)值,。 《漢書》記載,，渤海太守龔遂還勸告鄉(xiāng)民，將小蒜多多栽植在自己宅院,。當(dāng)時(shí)又稱“宅蒜”,、“家芝”，意指它像靈芝一樣珍貴,。 溫馨提示：氣虛者慎食用,。 野蒜炒雞蛋 1 、野蒜摘洗干凈,，切長約3cm的段,，裝盤備用。 2 ,、雞蛋打入碗中打散,。 3 、鍋中倒入少許植物油,，待油溫7成熱時(shí),，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。 4 ,、另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時(shí),，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。 5 ,、野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋,，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘,，滴少許香油盛出即可,。 苜 苜蓿的花語：幸運(yùn)。 古人吃苜蓿的記載,，唐孟說食療本草論苜蓿謂∶利五臟,，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣,，通小腸熱毒,。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高,，駕乎一切蔬菜之上,。 熗炒苜蓿 1.將苜蓿摘嫩葉，洗凈備用,； 2.鍋內(nèi)油燒熱,，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒； 3.變色后加入鹽,，雞精拌勻即可出鍋,。 小貼士：只需摘三片葉子梗扔掉，此菜很嫩變色即熟,，無須炒得太老,。 薺菜 野菜中最有名的恐怕算是薺菜，關(guān)中人俗稱它為“薺兒菜”,、“油勺勺”,。 薺菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富,。薺菜包子,、薺菜餃子，被譽(yù)為美食佳品,。 不僅如此,，薺菜又被稱為“天然之珍”——它能清肝明目，中和脾胃,，調(diào)血降壓,。 因此，民謠唱道：“陽春三月三,，薺菜當(dāng)靈丹,。” 宋代大詩人蘇軾是個(gè)“薺菜迷”,，他在詩中寫道：“時(shí)繞麥田求野薺,，強(qiáng)令僧舍煮山羹,。” 千百年來,，薺菜花是田野土地里報(bào)春的信使,，傾吐著春的氣息。 薺菜蘑菇豆腐羹 將薺菜洗凈摘成5公分左右的小段,； 豆腐切成3*3的方塊,，焯水后備用； 起油鍋,，蘑菇用麻油煸炒,； 鍋內(nèi)加水，大火煮開,； 入薺菜和豆腐,，轉(zhuǎn)中火煮開，期間用湯勺輕輕推動(dòng)幾下； 加適量鹽調(diào)味,，水淀粉勾芡,，出鍋前淋適量麻油即成； 小貼士：吃的時(shí)候撒些白胡椒,，有別樣滋味,。 |
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