紅燒滷肉是我家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食,，這道料理香濃下飯,，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後,，肉香飄散,，味濃鮮美，一定會(huì)有人再添一碗白飯來(lái)吃,。

滷肉的基本作法：

滷肉時(shí),，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質(zhì)更油亮,。

材料：五花豬肉600公克,、老薑10公克,、大蒜5辦,、八角5粒,、花椒1小匙、青蔥3株,、香油2大匙,。

調(diào)味料：鹽適量、醬油5大匙,、冰糖10公克,、黑胡椒少許、酒1大匙,。

作法：

以小火煮到豬肉上色,。（攝影：黃燕玉）

1、豬肉洗凈,，切3~4公分塊狀,，大小一致。用沸水燙出血水後,，撈出瀝干備用,。

2、老薑切片,，大蒜用刀拍碎,，蔥切段備用。

3,、取炒鍋加熱,，放入香油2大匙，轉(zhuǎn)中火煎薑片直到香味溢出,，再放大蒜,、蔥段、八角,、花椒炒至香味出來(lái),。

4、放豬肉炒到微黃色,，加入酒去腥味,，加入所有調(diào)味料。

5,、以小火煮到豬肉上色,，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可,。

小竅門(mén)：滷肉時(shí)用冰糖調(diào)味,，可讓肉汁較濃稠，肉質(zhì)更鮮亮有光澤。

更香濃5倍的方法：

搭配一物一起下鍋鹵,，既可解油膩又能提鮮,。

在周日家人團(tuán)聚時(shí)，我常煮這道紅燒滷肉,，讀國(guó)小的孫子們也特別愛(ài)吃,，而大孫女從小就不愛(ài)吃肉，因此,，我會(huì)在滷肉時(shí),，加一些食材進(jìn)去鹵，讓味道更美味更香濃,。一端上桌,，不但孫女也愛(ài)吃，整盤(pán)很快的就被家人一掃而空,，這對(duì)做菜的人來(lái)說(shuō),，絕對(duì)是很開(kāi)心看到的結(jié)果！

這些食物與紅燒肉一起鹵過(guò)後,，竟然比紅燒滷肉更好吃呢,！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮,，讓整道菜變得更香濃5倍,！

更香濃5倍的八種食材：

這些食物與紅燒肉一起鹵過(guò)後，比紅燒滷肉更好吃呢,！

白蘿蔔（紅蘿蔔）,、馬鈴薯、冬瓜,、杏鮑菇,、綠竹筍（筊白筍）、筍乾,、豆腐包,、豆輪、海帶結(jié),。您可根據(jù)家人的口味與當(dāng)季的食材來(lái)搭配紅燒滷肉一起入菜,。

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感,，還能去油脂,，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）

材料：馬鈴薯2個(gè),。

調(diào)味料：鹽少許,，橄欖油1大匙。

作法：

吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛(ài)吃肉的人,，也會(huì)喜歡上它,。（攝影：黃燕玉）

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分,，切3公分塊狀備用。

2,、取煎鍋加熱,，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦,，加進(jìn)鹵到半熟狀的滷肉,，鹵熟就關(guān)火，悶10分鐘入味即可,。

小竅門(mén)：馬鈴薯先下鍋煎,，使?jié)F的過(guò)程中，薯塊表層不至於太過(guò)糊化,，讓薯塊都變小了,。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認(rèn)為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者,。（攝影：黃燕玉）

材料：白蘿蔔1條,、香菜少許。

虎珀色的白蘿蔔,，甜美多汁,，比肉還好吃。（攝影：黃燕玉）

作法：

1,、白蘿蔔去皮,，洗凈，直切4等份,，再切大塊滾刀型,。

2、豬肉加入調(diào)味料,，煮到上色加水後煮滾,，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調(diào)味,，另有一番風(fēng)味喔!

（攝影：黃燕玉）

鹵紅蘿蔔和白蘿蔔,，做法都是相同的，但是紅,、白蘿蔔不要一起煮,，會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水,、消痰,、清熱、解毒,。（攝影：黃燕玉）

材料：冬瓜800公克,、香菜少許、薑片5公克,、水1杯,。

調(diào)味料：鹽少許、醬油1大匙,、香油少許,。

作法：

1、冬瓜去皮洗凈,，切成4塊,，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用,。

冬瓜煎到微焦黃色,。（攝影：黃燕玉）

2、取煎鍋加熱,，加入香油,、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色,，加入調(diào)味料和水1杯煮滾,，再加入滷肉到熟軟。

3,、裝盤(pán)放上香菜,、淋上滷汁即可。

冬瓜加醬油一起鹵到綿軟,。（攝影：黃燕玉）

小竅門(mén)：冬瓜下鍋煎,，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香,。