2015年在博士農(nóng)場(chǎng)邂逅了釀棗（當(dāng)時(shí)翻譯為醬棗,，不過(guò)我認(rèn)為釀棗更貼切,，也更有韻味），當(dāng)時(shí)很好奇,，就在博士的鼓勵(lì)下大膽嘗了一顆,，那一瞬間的感受，至今記憶猶新,，從此便與釀棗結(jié)下了不解之緣,。    

當(dāng)時(shí)一掀開(kāi)蓋子，一股濃郁醇和的酵香棗香鋪面而來(lái),，含一顆入口,，綿柔清甜而不膩，尚未入喉,，已然齒頰生津,，而下咽后須臾，整個(gè)消化道突然順開(kāi)了,，一股強(qiáng)大的能量從胃門直沖腦頂......

博士看我陶然醉然的樣子,，笑著說(shuō)：好嗎？,！而后借題讓小生翻譯告訴我們：中國(guó)的小棗是非常好的食材,，但是建議用酵素發(fā)酵后再吃，這樣棗中的微量元素會(huì)變得更細(xì)膩更豐富更容易吸收,，從而能量更強(qiáng)大,。    

我們知道棗素有“天然維生素丸”之稱，古人說(shuō)“日食三顆棗,，百歲不顯老”,。而像博士這樣將棗經(jīng)發(fā)酵之后做成釀棗,，其本有的補(bǔ)氣益中，養(yǎng)血生津,，健脾養(yǎng)胃,，保肝抗癌的功效會(huì)更強(qiáng)大，包容性會(huì)更廣,。    

博士就告訴我們,，像糖尿病、高血壓以及血液粘稠等慢性病患,，往往被禁食,，像棗這樣的高糖干果，而醬棗由于糖被分解成小分子,，不僅無(wú)此禁忌,，反而能將體內(nèi)過(guò)往形成的大分子糖等血液垃圾分解凈化并協(xié)助排出體外。鮮棗糖分子過(guò)大如果沒(méi)能充分分解吸收的話反而容易轉(zhuǎn)化為酒精傷及肝臟,。

關(guān)于這些知識(shí)去過(guò)農(nóng)場(chǎng)的人都比較有體會(huì),，她常常提到廚房中非常重要的兩個(gè)醬:養(yǎng)油的咸醬和甜醬對(duì)清除體內(nèi)血液垃圾很好，另外很重要的是例如像糖尿病患者,，其實(shí)體內(nèi)缺乏真正能吸收的小分子糖,，甘甜入脾，糖尿病也叫三消病,，脾消就是其中之一,。用釀棗制成的甜醬對(duì)于免疫力差，脾胃功能弱的人群無(wú)疑是非常適合的一款食物,。    

從博士農(nóng)場(chǎng)回來(lái),，我就立馬動(dòng)手做了一批釀棗，經(jīng)過(guò)近兩年歲月沉淀,，這批清新的金絲小棗已然有了成熟的風(fēng)韻,。當(dāng)然，我個(gè)人的感覺(jué)是,，釀棗如釀茶,，越陳越香；做醬如做人,，需要用心,、有愛(ài)和時(shí)光的積淀。接下來(lái)與大家分享這批經(jīng)過(guò)棗醬的制作方法,，為了我們和我們所愛(ài)的人更健康,，讓我們一起動(dòng)手吧！ 

釀棗的制作方法：

1、將小棗洗凈裝桶,，去與不去核均可,。 

2、用稀釋100倍食用酵素腌制,，比例3比1或5比1都可,，棗是3或5，棗能接觸到酵素即可,，無(wú)需浸泡,。如能將生姜去皮切片，一起放入更好,，密封,，放置6個(gè)月或是更短其實(shí)都可以，但是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是時(shí)間長(zhǎng)的更好,。 

3,、發(fā)酵好后取出，用小鍋加酵素水熬煮半小時(shí),，（也可以不煮,，但是容易長(zhǎng)白膜，是白色清香的菌膜方可食用）然后用攪拌機(jī)打成糊糊狀裝瓶就可以備用了,。 

4、棗醬和谷物奶調(diào)成糊狀,，是孩子的最愛(ài),，甜而不膩，不僅開(kāi)胃健脾壯骨,，還能協(xié)助代謝孩子體內(nèi)過(guò)多的例如面包零食垃圾食品所累積腸道的垃圾毒素,。夏天在冰箱里冷藏，會(huì)是孩子最喜歡的冰激凌,。 

5,、可以和果汁融為一體，果汁的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富,。

6,、可以用蜂蜜調(diào)配沾饅頭、面包吃,，不僅口感好還能促進(jìn)淀粉的消化,。 

7、可以和橘皮類醬融和,，調(diào)配到你喜歡的每一道食物,，其中代替大料很不錯(cuò)，大料對(duì)健康不好。也做包子甜陷,。    

 總之,，釀棗是一款能量極高，極具包容性的和適應(yīng)性的純天然食品,，想怎么配就怎么配,，大人孩子體健體弱無(wú)一不適。    

喜歡的朋友就盡早dry起來(lái)吧,！

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