| 簡介 奶茶也叫蒙古茶,，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶,。磚茶含有豐富的維生素C,、單寧、蛋白質(zhì),、酸,、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶包括時下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶,、果汁,、雪泡,、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶/綠茶,、調(diào)味茶飲,、酷樂凍,、優(yōu)格八大系列200個品種,。 奶茶的一般做法 先將茶搗碎，放入白水鍋中煮,。茶水燒開之后,，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后,，再繼續(xù)燒片刻,，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后,，再加入適量鮮牛奶或奶粉,，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了,?！? 品嘗奶茶 品嘗奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣,、形態(tài)和味道四個方面進行,，而且需要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美,。要熬出一壺醇香沁人的奶茶,，除茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì),、火候,、和茶乳不中也很重要。一般說來,，可口的奶茶并不是奶子越多越好,，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香,，又有奶的甘酥,，二者偏多偏少味道都不好。還有,，奶茶煮好后,，應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，因在鍋內(nèi)放的時間長了,，鍋銹影響奶茶的色,、香,、味?！? 在多數(shù)地方喝奶茶要加少許食鹽,，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上,，喜歡喝鹽味的就加鹽,，不喜歡鹽味的則不加鹽?！? 奶茶一般在吃各種干食時當(dāng)水飲用,，有時單獨飲用，則既解渴又耐饑,，比各種現(xiàn)代飲料更勝一籌,。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米,、黃油,、奶豆腐和手把肉，這樣既能溫暖肚腹,，抵御寒冷的侵襲,，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素,。所以,，在牧區(qū)有一句俗話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”,。的確,，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現(xiàn)延續(xù)至今,。當(dāng)你每天早晨吃早點的時候,，新老朋友擁壺而坐，一面細細品嘗令人飴情清心的奶茶,，品嘗富有蒙古民族特點的炒米,、奶油和糕點，一面談心,，論世事,，喝得鼻尖冒出了汗，正是體現(xiàn)了俗話所說：“有茶之家何其美”的景象,。假如你有機會來內(nèi)蒙古自治區(qū)做客,，就能在城鎮(zhèn)招待所或賓館茶香飄溢的食堂里，享受這種歷史文化帶給人們的樂趣。當(dāng)然在蒙古包里就更是別有一番情趣了,?！? 奶茶的功效 奶茶可以去油膩、助消化,、益思提神,、利尿解毒、消除疲勞,，也適合于急慢性腸炎,、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,，它還能發(fā)揮解毒作用,。 世界各地的奶茶 香港的奶茶又稱為「絲襪奶茶」,，于中國大陸多稱為「港式奶茶」,，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多,，杯的體積較大,，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元,。與英式奶茶不一樣,，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般于早餐或下午茶時飲用,，如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到,，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng),，配搭中餐或西餐均可,。香港奶茶之所以稱為「絲襪奶茶」，是因據(jù)說以絲襪濾過的奶茶口質(zhì)特別細滑,。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方,，作為招徠顧客的賣點。香港另有一種名為「鴛鴦」的飲料,，是把奶茶和咖啡混合起來,。 于深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另有沒有那么甜的廣州奶茶,，以迎合本地人的口味,。 馬來西亞和新加坡有「拉茶」，制作方法與香港奶茶差不多,，但中間多一道「拉茶」的工序,，是一門很講技巧的手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數(shù)次,，高度的沖力被認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻,。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生，會對奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負面影晌,。 于臺灣盛行的珍珠奶茶,，則于奶茶內(nèi)加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透,，遂以「珍珠」命名,，另可加入各式各樣的配料，調(diào)制出不同的味道,。 傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為主,，只下少量的濃牛奶，杯的體積較小,，一般于早餐,、下午茶或晚餐后聊天時飲用。 印度奶茶 “Chai,Chai garam（茶,，熱茶）”你從夢中醒來,，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟,，為自己要了一杯,。茶裝在土色的陶杯里，散發(fā)著奶香,。你慢慢地喝完,，環(huán)顧四周，此時的二等車廂里,，幾乎人手一杯茶,，車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛。 柴米油鹽醬醋茶,，中國人的開門七件事,，印度也有類似的，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位,。大多數(shù)的印度人早餐要在十點以后才吃,，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的,。至于上午茶,、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間，頻繁準確地讓人不帶表都不會誤事,。 所以一天二十四小時,，鄉(xiāng)村野店,、繁華都市、火車上,、公路邊,，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社里,，也有叫早服務(wù),，是早晨七到八點間，小弟的送茶敲門聲,。在印度,，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）,。 奶茶,，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶,，按中國的茶分類,，當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,，飲用時加奶加糖,。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻,、茴香、肉桂,、丁香和胡椒等多種香料,，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶,，頂多加點生姜或豆蔻調(diào)調(diào)味,，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之別,，但所加香料品種和數(shù)量的多少,，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了,，第一口就能嘗出是誰的手藝,。 煙雨迷朦，恒河飛珠濺玉,，你坐在茶棚里,，看主人點燃枯枝。剛煮好的茶滾燙,，給了你足夠的熱量和膽量,，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公里，此時的山路上只剩下你,、一個苦行僧和這茶棚,，還有這茶棚。喜馬拉雅山中,，這天你一共走了三十三公里,，記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶。 因著氣候的不同,，燒奶茶的方式有兩種,，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,，在空中拉出一道棕色弧線,，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”,，將牛奶倒入鍋中,，煮沸后加入紅茶再小火煮數(shù)分鐘，加糖過濾裝杯,。 燒茶的工具也不同,，拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好釅茶的大銅壺,，銅壺帶龍頭,，常畫上一只豎眼和三道扛，象征主神濕婆（Shiva）,，有時還裝飾著新鮮的茉莉花串,，煮茶則簡單的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋,，哪里都能開張,。拉茶常見于印度南部、新加坡,、印度尼西亞和馬來西亞,，煮茶則遍布南亞和南亞的大部分地區(qū)，西藏的甜茶也屬此類,。 窗邊的這個座位是你的最愛,，能看見天邊世界第三高峰的雪峰，腳下幸福山谷的翠綠茶園,，和中間有著閃光屋頂及鐘樓的大吉嶺。頭一天,，餐館主人品了你帶來的武夷巖茶,，今天換你來品他推薦的頭摘紅茶,。在這個杜鵑長成大樹，白云飄過街市的山城里,，有什么消遣好過一壺茶,？不管是中國茶、印度茶還是英國茶,。 茶原產(chǎn)于中國,，沿著古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區(qū)是在西北部的阿薩姆,，據(jù)說英國人就是從當(dāng)?shù)氐牟柯淠抢飳W(xué)會喝茶的,，由此看來，著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種,。當(dāng)今世界最有名的茶產(chǎn)地當(dāng)屬大吉嶺,，盡管只有150多年的栽培史，其產(chǎn)量已占到印度總產(chǎn)量的25%,。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元,，不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中，真正出自大吉嶺的只有一萬兩千噸,。 在南亞游蕩了半年后,，你回到上海，每天早上母親都買好了不同的早點,，可你總覺得確了點什么,。一個聲音在腦海里執(zhí)拗地叫著：“Chai，Chai garam!”于是你嘆了口氣,，打開冰箱拿出牛奶,，開始為自己準備茶,，一杯濃濃的印度奶茶。 【各種奶茶的制作方法】 香蕉奶茶 做法：將香蕉切片,，寬約4mm,，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二,、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡,。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤牵缓罅苌夏逃?、放入裝飾用的香蕉,。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來,。 暖姜奶茶 做法： 1,、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中,，以清水浸泡,。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫,。 2,、倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞?，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯,，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實,。它的維他命C的含量是柳橙的20倍,，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果,。適口的酸味加上蜂蜜的甜味,，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶,；在鍋中放入200CC牛奶溫?zé)幔瑢⒉璧谷朐偌訜?。在奶茶快沸騰前熄火,，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 珍珠奶茶 1.原料：紅茶,，奶精,，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊,。 2.工具：調(diào)理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子,，瓶子）。 1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包,，用350mL~500mL熱水沖泡,，備用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）,。 1/3.用500g水燒開加入750g糖,，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）,。 1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘,，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿或蜂蜜（風(fēng)味更佳）中保存,。 1/5.制作適量冰塊。 3.在搖杯中放入3~4塊冰塊,，30g奶精,，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL,，蓋緊杯蓋,，搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶茶,！ 麥香奶茶 材料 : 西米1/2杯,，統(tǒng)一麥香奶茶。 做法: 1. 西米浸透,，放入滾水中者至透明,，隔去水分，待用,。 2. 將麥香奶茶冰凍待用,。 3. 將凍茶放入杯中，加入煮熟的西米,，飲用時拌勻即成,。 堅果奶茶 做法： 1、將茶葉,、清水,、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入占20%的牛奶,。 2,、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當(dāng)作甜味調(diào)料加進鍋中,。加入奶油之后,，在撒上堅果切片。 3,、堅果之外,，近來也有以花生或核桃來代用. 薄荷茶 --影響我們生活最深的花草當(dāng)屬薄荷。 世界各地都有栽培,。最具代表性的有綠薄荷、胡椒薄荷,、蘋果薄荷等,。 --而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香氣和容易入喉，清涼的氣味,，更能緩和現(xiàn)代人壓力大的生活,。 --薄荷茶可以幫助消化,，最適合腸味不適或是吃了太過油膩的食物后飲用 。薄荷茶對于鎮(zhèn)痛及殺菌也很有效,。 做法： 將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中,，加入統(tǒng)一麥香奶茶 ?？砂磦€人喜好酌量加入蜂蜜,。 第一步：將清水倒入鍋內(nèi)后點火。倒入鍋內(nèi)的水理,，以沖泡量的一半為基準,。例如：若是要沖泡4杯，則煮2杯份的水,。 第二步：在水燒開前,，將預(yù)先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣,，斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整,。 此外，以皇家奶茶為基礎(chǔ)沖泡調(diào)制花式奶茶時,，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡,。 第三步：加熟后，茶葉若已綻開,，則可加入鮮奶的量和清水一樣,。也就是，若水為2杯,，則鮮奶也要加入2杯,。則加入鮮奶后，要在沸騰之前將火關(guān)掉,， 蓋上蓋子,。浸泡3分鐘左右。 第四步： 以濾網(wǎng)濾過,，將紅茶倒入茶壺或茶杯中,，和沖泡純紅茶時一樣，需先將紅茶壺及茶杯溫?zé)? 制作“珍珠奶茶”奶茶冰點,，營業(yè)前的準備工作： 營業(yè)前應(yīng)將吧臺,，臺面，擦試干凈,、并將各種器具 消毒,，清洗后擺放整齊，原材料備好,。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶,、珍珠粉圓,、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用,。 1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤,。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了,。中火保持水滾 用濾勺攪動,。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟）,，時間到后蓋上鍋蓋,，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài),。時間到后,，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘用500g水燒開加入750g糖,，邊加邊攪拌,，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 2.泡茶包,。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水,，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）,。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間,。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導(dǎo)致茶味過重,，影響口感,。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶！ 在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),，2大匙果粉,一湯匙糖漿,，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯,，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上,，蓋上封口膜，進行熱壓封口,。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量,， 奶精,、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好,，成本也高,，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精,、奶粉,。適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用,，而一旦奶粉過量,，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量,，切末以為奶味越重越好喝,。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺,。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶,、香芋珍珠奶茶等。） 糖漿煮法：按1kg白砂糖配1kg水的比例煮開后,，再小火熬10分鐘后 ,。熄火靜置冷卻即可。 |
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