一,、影響肉牛育肥效果的因素
    1．品種因素
    由于我國(guó)沒(méi)有專(zhuān)用肉牛品種,，所以利用國(guó)外優(yōu)良肉牛品種的公牛與我國(guó)地方品種的母牛雜交，雜交后代的雜種優(yōu)勢(shì)使生長(zhǎng)速度和肉的品質(zhì)都得到了很大提高,。
    2．年齡因素
    一般幼齡牛的增重以肌肉,、內(nèi)臟、骨骼為主,，而成年的增重除增長(zhǎng)肌肉外,，主要是沉積脂肪。年齡對(duì)牛的增重影響很大,。一般規(guī)律是肉牛在出生第一年增重最快,，第二年增重速度僅為第一年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%,。飼料利用率隨年齡增長(zhǎng),、體重增大，呈下降趨勢(shì),。在同一品種內(nèi),，牛肉品質(zhì)和出欄體重有非常密切的關(guān)系，出欄體重小,，往往不如體重大的牛,，但變化不如年齡的影響大。按年齡,，大理石花紋形成的規(guī)律是：12月齡以前花紋很少,；12~24月齡之間，花紋迅速增加,，30月齡以后花紋變化很微小,。由此看出要獲得經(jīng)濟(jì)效益高的高檔牛肉，需在18~24月齡時(shí)出欄。
    3．飼料因素
    肉牛在不同的生長(zhǎng)育肥階段,，對(duì)飼料品質(zhì)的要求不同,，幼齡牛處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，增重以肌肉為主,，所以需要較多的蛋白質(zhì)飼料,；而成年牛和育肥后期增重以脂肪為主，所以需要較高的能量飼料,。飼料轉(zhuǎn)化為肌肉的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飼料轉(zhuǎn)化為脂肪的效率,。
    （1）精、粗飼料比例,。在肉牛的育肥階段,，精飼料可以提高牛胴體脂肪含量，提高牛肉的等級(jí),，改善牛肉風(fēng)味,。粗飼料在育肥前期可鍛煉胃腸機(jī)能，預(yù)防疾病的發(fā)生,，使肉牛處于正常的生理狀態(tài),。
一般肉牛育肥階段日糧的精、粗比例為：前期粗料為55%~65%,，精料為45%~35%,；中期粗料為45%，精料為55%,；后期粗料為15%~25%,，精料為85%~75%。
    （2）營(yíng)養(yǎng)水平,。采用不同的營(yíng)養(yǎng)水平，增重效果不同,，在育肥全期使用高營(yíng)養(yǎng)水平,，雖然前期日增重提高，但不利于全期育肥,，后期日增重反而下降,，所以從日增重和育肥天數(shù)綜合考慮，育肥前期,，營(yíng)養(yǎng)水平不宜過(guò)高,，營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型以中高型為好。
    （3）飼料形狀,。飼料的不同形狀,，飼喂肉牛的效果不同。一般來(lái)說(shuō)顆粒料的效果優(yōu)于粉狀料，使日增重明顯增加,。精料粉碎不宜過(guò)細(xì),，粗飼料以切短利用效果最好。
    4．性別因素
    性別影響牛的育肥速度,，在同樣的飼養(yǎng)條件下,，以公牛生長(zhǎng)最快，閹牛次之,，母牛最慢,。這是因?yàn)楣ｓw內(nèi)性激素——睪酮含量高的緣故。因此如果在24月齡以內(nèi)肥育出欄的公牛,，以不去勢(shì)為好,。
    5．環(huán)境溫度因素
    環(huán)境溫度影響肉牛的育肥速度。最適氣溫為10~21℃,，低于7℃,，牛體產(chǎn)熱量增加，維持需要增加,，要消耗較多的飼料,，環(huán)境溫度高于27℃，牛的采食量下降,，增重降低,，所以在冬、夏季節(jié)要注意保暖和降溫,，為肉牛創(chuàng)造良好的生活環(huán)境,。
    6．飼養(yǎng)管理因素
    飼養(yǎng)管理的好壞直接影響育肥速度。圈舍應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況和環(huán)境條件,，育肥前進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)和疫病防治,，經(jīng)常刷試牛體，保持體表干凈等,。
    二,、育肥肉牛的一般飼養(yǎng)管理原則
    根據(jù)育肥牛的特點(diǎn)，牛育肥時(shí)應(yīng)遵守以下原則：
    1．驅(qū)蟲(chóng)
    育肥牛在育肥前應(yīng)進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng),。體外寄生蟲(chóng)可使牛采食量減少,，抑制增重，育肥期增長(zhǎng),。體內(nèi)寄生蟲(chóng)會(huì)吸收腸道食糜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，影響育肥牛的生長(zhǎng)和育肥效果。一般可選用阿維菌素,，一次用藥同時(shí)驅(qū)殺體內(nèi)外多種寄生蟲(chóng),。
    2．減少活動(dòng)
    對(duì)于育肥牛應(yīng)減少活動(dòng),，對(duì)于放牧育肥牛盡量減少運(yùn)動(dòng)量，對(duì)于舍飼育肥牛,，每次喂完后應(yīng)每頭單拴系木樁或休息欄內(nèi),，韁繩的長(zhǎng)度以牛能臥下為宜，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗,，提高育肥效果,。
    3．堅(jiān)持“五定”、“五看”,、“五凈”的原則
    （1）“五定”,。
    定時(shí)：每天上午7~9點(diǎn)，下午5~7點(diǎn)各喂1次,，間隔8小時(shí),，不能忽早忽晚。上,、中,、下午定時(shí)飲水3次。
    定量：每天的喂量,，特別是精料量按每100千克體重喂精料1~1.5千克,，不能隨意增減。
    定人：每個(gè)牛的飼喂等日常管理要固定專(zhuān)人,，以便及時(shí)了解每頭牛的采食情況和健康,，并可避免產(chǎn)生應(yīng)激。
    定刷拭：每天上,、下午定時(shí)給牛體刷拭一次,，以促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲,。
    定期稱(chēng)重：為了及時(shí)了解育肥效果,，定期稱(chēng)重很必要。首先牛進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)先稱(chēng)重,，按體重大小分群,，便于飼養(yǎng)管理。在育肥期也要定期稱(chēng)重,。由于牛采食量大,，為了避免稱(chēng)量誤差,，應(yīng)在早晨空腹稱(chēng)重,，最好連續(xù)稱(chēng)二天取平均數(shù)。
    （2）“五看”,。指看采食,、看飲水、看糞尿、看反芻,、看精神狀態(tài)是否正常,。
    （3）“五凈”。
    草料凈：飼草,、飼料不含砂石,、泥土、鐵釘,、鐵絲,、塑料布等異物，不發(fā)霉不變質(zhì),，沒(méi)有有毒有害物質(zhì)污染,。
    飼槽凈：牛下槽后及時(shí)清掃飼槽，防止草料殘?jiān)诓蹆?nèi)發(fā)霉變質(zhì),。
    飲水凈：注意飲水衛(wèi)生,，避免有毒有害物質(zhì)污染飲水。
    牛體凈：經(jīng)常刷拭牛體,，保持體表衛(wèi)生,，防止體外寄生蟲(chóng)的發(fā)生。
    圈舍凈：圈舍要勤打掃,、勤除糞,，牛床要干燥，保持舍內(nèi)空氣清潔,、冬暖夏涼,。
    4．牛舍及設(shè)備常檢修
    韁繩、圍欄等易損品,，要經(jīng)常檢修,、更換。牛舍在建筑上不一定要求造價(jià)很高,，但應(yīng)防雨,、防雪、防曬,、冬暖夏涼,。
    三、肉牛育肥方法與典型日糧配方
    1．架子牛育肥
    將牧區(qū)未經(jīng)肥育的架子牛（體重300千克以上）轉(zhuǎn)移到精料條件好的農(nóng)區(qū)進(jìn)行育肥,，可以充分利用農(nóng)區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品和作物秸稈,。架子牛剛運(yùn)到育肥場(chǎng)后應(yīng)有10~15天的過(guò)渡飼養(yǎng)，前幾天只喂粗料,，適當(dāng)加鹽調(diào)節(jié)腸胃功能,，以后逐漸加料,、驅(qū)蟲(chóng)，一般15天后進(jìn)入正試育肥期,，育肥期為了減少肉?；顒?dòng)，采取每頭牛單拴系木樁,。
    （1）架子牛舍飼育肥氨化稻草類(lèi)型日糧配方,。飼喂效果，12~18月齡體重300千克以上架子牛舍飼育肥105天,，日增重1.3千克以上,。
前30天配方（千克/天、頭）：玉米面2.5,、豆餅0.25,、磷酸氫鈣0.06、食鹽0.05,、碳酸氫鈉0.05,、礦物微量元素0.03、氨化稻草20,。
中30天配方（千克/天,、頭）：玉米面4.0、豆餅1.0,、磷酸氫鈣0.07,、食鹽0.05、碳酸氫鈉0.05,、礦物微量元素0.03,、氨化稻草17。
后期45天配方（千克/天,、頭）：玉米面5.0,、豆餅1.5、磷酸氫鈣0.07,、食鹽0.05,、碳酸氫鈉0.08、礦物微量元素0.035,、氨化稻草15,。
    （2） 酒精糟+青貯玉米秸類(lèi)型日糧配方。飼喂效果,，日增重1 千克 以上,。
體重250~350千克配方（千克/天、頭）：精料2~3,、酒精糟（鮮）10~12,、青貯（鮮）10~12。
體重350~450千克配方（千克/天,、頭）：精料3~4,、酒精糟（鮮）12~14、青貯（鮮）12~14,。
體重450~550千克配方（千克/天,、頭）：精料4~5、酒精糟（鮮）14~16,、青貯（鮮）14~16,。
精料配方（%）：玉米93，棉粕2.8,，尿素1.2,，石粉1.2，食鹽1.8,，添加劑另加,。
    2．持續(xù)育肥
持續(xù)育肥是指犢牛斷奶后，立即轉(zhuǎn)入育肥階段進(jìn)行育肥,，直到出欄,。持續(xù)育肥由于在飼料利用率較高的生長(zhǎng)階段保持較高的增重，加上飼養(yǎng)期短,，故總效率高,，生產(chǎn)的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，是值得推廣的一種方法,。
持續(xù)育肥應(yīng)選擇良種?；蚱涓牧寂＃跔倥ｋA段采取較合理的飼養(yǎng),，使其平均日增重達(dá)到0.8~0.9千克,，180日齡體重達(dá)到200千克進(jìn)入育肥期，按日增重大于1.2千克配制日糧,，到12月齡時(shí)體重達(dá)到450千克,。可充分利用隨母哺乳或人工哺乳：0~30日齡,，每日每頭全乳喂量6~7千克,；31~60日齡，8千克,；61~90日齡,，7千克；91~120日齡,，4千克,。在0~90日齡,，犢牛自由采食配合料（玉米63%、豆餅24%,、麩皮10%,、磷酸氫鈣1.5%、食鹽1%,、小蘇打0.5%）,。此外，每千克精料中加維生素A 0.5~1萬(wàn)國(guó)際單位,。91~180日齡,，每日每頭喂配合料1.2~2.0千克。181日齡進(jìn)入育肥期,，按體重的1.5%喂配合料,，粗飼料自由采食。
18月齡出欄配方,。雜交肉牛7月齡體重150千克開(kāi)始育肥至18月齡出欄,，體重達(dá)到500千克以上，平均日增重1千克,。

表 1 青貯類(lèi)型+谷草日糧配方及喂量

    3．犢牛育肥
    犢牛育肥指完全用全乳、脫脂乳或代用乳,，或者用較多數(shù)量牛奶搭配少量混合精料飼喂?fàn)倥?，哺乳期可分?個(gè)月或7~8月齡，斷奶后屠宰,。優(yōu)良的乳肉兼用品種或乳用品種牛犢,，均可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)犢牛肉。嚴(yán)格說(shuō)來(lái),，犢牛生后90~100天,，體重達(dá)到100千克左右，完全由乳或代用乳培育所產(chǎn)的牛肉,，稱(chēng)為“小白牛肉”,。而在生后7~8月齡或12月齡以前，以乳為主,，輔以少量精料培育,，體重達(dá)到300~400千克所產(chǎn)的肉，稱(chēng)為“小牛肉”,。犢牛肉鮮嫩多汁,，蛋白質(zhì)比一般牛肉高27.2%~63.8%，而脂肪卻低95%左右，并且人體所需的氨基酸和維生素齊全,，是理想的高檔牛肉,，發(fā)展前景十分廣闊。
    小白牛肉生產(chǎn)方案見(jiàn)表2 ,。
 

小牛肉生產(chǎn)方案見(jiàn)表3 ,。
 

    犢牛在4周齡前要嚴(yán)格控制喂奶速度、奶溫及奶的衛(wèi)生等,，以防消化不良或腹瀉，特別是要吃足初乳,。5周齡以后可拴系飼養(yǎng),，減少運(yùn)動(dòng)，每日曬太陽(yáng)3~4小時(shí),。夏季要防暑降溫,，冬季宜在室內(nèi)飼養(yǎng)（室溫在0℃以上）。每日應(yīng)刷拭牛體,，保持牛體衛(wèi)生,。犢牛用混合料可采用如下配方：玉米60%、豆餅12%,、大麥13%,、飼用酵母粉3%、油脂10%,、磷酸氫鈣1.5%,、食鹽0.5%。每千克飼料中加入22克土霉素,，維生素A 1~2萬(wàn)國(guó)際單位,。
    犢牛在育肥期內(nèi)每天喂2~3次，自由飲水,，夏季飲涼水,，冬季飲20℃左右溫水。