因?yàn)槲疫@兒靠近四川,，所以,，四川泡菜是每家每戶必做的食物。泡菜因?yàn)榻?jīng)過大量乳酸菌發(fā)酵,，產(chǎn)生很多谷氨酸之類的有益物質(zhì),，所以泡菜風(fēng)味比普通蔬菜更加濃烈，同時(shí)乳酸菌也是人體腸道內(nèi)必需的有益菌,，對(duì)腸道的健康很重要,。

人就是很奇怪,，以前家里經(jīng)常吃泡菜的時(shí)候，不覺得泡菜有多好吃,，現(xiàn)在家里吃不上了,，才懷念起它的味道。經(jīng)過請(qǐng)教父親,、同事,、上網(wǎng)查資料，我謝絕了用現(xiàn)成的別人家的泡菜水起壇子的方法,，而是全程自己動(dòng)手制作,。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月的腌制，泡菜已經(jīng)基本成功,，特發(fā)此處,，與大家分享。同時(shí)也請(qǐng)會(huì)制作正宗四川泡菜的朋友,，給我指點(diǎn)下,，看看哪里還有不足。

材料：泡菜壇一個(gè)（我沒照相）,，礦泉水3瓶（實(shí)耗1330克左右）,，鹽80克（最好用泡菜鹽，不不含碘,，我準(zhǔn)備還是不充分,，用了碘鹽泡起來就有些費(fèi)勁），綠線椒4根,，大蒜15瓣左右,，生姜兩小塊，切成片（我是放了得,，忘寫了,。想做的朋友別忘了放啊，謝謝若水心月提醒）,，芹菜一根,。桂皮一塊兒，八角一個(gè)（我沒有就沒放）,，花椒粒20粒,，冰糖20粒，紅星二鍋頭3又1/2大勺,。

壇子洗凈,，不能有任何油污，倒一點(diǎn)白酒把壇子浪一下。倒入1330克左右礦泉水（以2/3---3/5壇為量）,，放入80克鹽（比例100:6）,，冰糖，然后再倒入白酒,，搖勻

將辣椒等放入壇中,，蓋上蓋，在壇檐倒上礦泉水或者干凈自來水

又過了4,、5天,，可以看見泡菜水開始變色了，蘿卜及蔬菜上開始產(chǎn)生大量氣泡,。說明乳酸菌產(chǎn)生成功,，發(fā)酵正常

又過了4、5天,，可以看見泡菜水開始變色了

制作15天后,，可以看見泡菜水顏色變深，紅皮蘿卜表皮脫色,，白菜顏色變深,，揭開壇蓋，一股比較濃的酸味,，撈一片白菜出來吃，酸味比較正常,，但味道比較淡,。不過不要緊，泡菜壇子只要酸味正常,，沒有長(zhǎng)白毛,，變臭，后面經(jīng)過不斷腌制,，味道會(huì)越來越好的,，這個(gè)就叫動(dòng)態(tài)平衡。

泡菜壇是個(gè)很奇妙的東西,，生的蔬菜放進(jìn)去,，泡上幾天，撈出來就可以直接吃了,，也可以和上肉類,、其他蔬菜炒，那味道比原先的蔬菜味道要多出幾個(gè)層次,，非?？煽冢g迎大家批評(píng)指正。