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　　不知你是否也有過這樣的記憶,，小時(shí)候在奶奶家里的時(shí)候經(jīng)常會吃到懶龍、糖三角,、豆沙包,，最愛懶龍，也叫肉龍,，軟和的面里有厚厚的一層肉餡,，每一口都特別香！

　　后來長大,，在外面飯館里很少吃到這些家常面食了，或許是它們不夠華麗,，卻又那么特別,，帶著悠哉的兒時(shí)記憶，時(shí)時(shí)召喚著我,。

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　　老北京懶龍

　　by海霞的廚房

　　· 主料 ·

　　中筋面粉 | 500g

　　水 | 260g

　　豬肉 | 500g

　　大蔥 | 160g

　　香菇 | 100g

　　鹽 | 4小勺

　　醬油 | 2湯匙

　　雞精 | 1小勺

　　五香粉 | 1小勺

　　姜粉 | 1小勺

　　香油 | 1小勺

　　食用油 | 50g

　　酵母 | 4g

　　· 做法 ·

　　1. 先把酵母倒進(jìn)水里攪拌均勻后揉成面團(tuán),，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

　　2. 豬肉清洗干凈,，有點(diǎn)肥肉吃起來會更香,。

　　3.大蔥洗干凈備用。

　　4. 把肉剁成肉餡,。

　　5.大蔥切碎,。

　　6. 香菇洗凈切碎。

　　7.混合在一起。

　　8. 加入鹽,、醬油,、雞精、五香粉,、姜粉,、醬油、香油和食用油拌勻,。

　　9.面團(tuán)發(fā)酵好之后取出揉圓,。

　　10. 我做的量大，分成兩份,，搟成長方形或者圓形都可以,，均勻的涂抹肉餡。

　　11.卷起來即可,，這樣在發(fā)酵二十分鐘,。

　　12.大火蒸二十五分鐘即可，在燜五分鐘,。

　　13. 蒸好之后切成小塊開吃吧,！

　　▽

　　糖三角

　　by 沙小囡

　　· 主料 ·

　　面粉 | 200g

　　酵母粉 | 5g

　　黑芝麻 | 150g

　　白糖 | 100g

　　· 做法 ·

　　1. 在200g面粉中加入50g白糖，將酵母粉用溫水沖開,，少量多次加入面粉中,，和發(fā)面團(tuán)。

　　2.將和好的面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā),。

　　3.醒發(fā)至原來的2倍大,。

　　4.將黑芝麻過水洗去浮塵，瀝水撈出,。

　　5.將洗凈的黑芝麻倒進(jìn)不沾平底鍋中小火慢慢翻炒,。

　　6. 炒至芝麻噼啪蹦起，散發(fā)出香味即可,。

　　7. 用蒜臼搗碎（這步可省略,，因?yàn)槲沂怯玫淖龉鸹ㄖヂ闇珗A時(shí)做的餡，所以再介紹一下餡料的做法）,。

　　8.搗碎的芝麻,，個(gè)人感覺這種帶著顆粒狀的芝麻粉比機(jī)器研磨的芝麻粉更有口感。

　　9.在芝麻粉中加入50g白糖,。

　　10.攪拌均勻,。

　　11.將發(fā)好的面均勻分成大小合適的面劑。

　　12.搟皮（不要搟的太薄,，大概4mm的樣子就好）,。

　　13.填上餡兒,。

　　14.輕握一下成三角狀。

　　15.先捏起中間,。

　　16.然后捏緊三個(gè)邊兒,。

　　17.將做好的糖三角放在一旁二次醒發(fā)15-20分鐘。

　　18.冷水上鍋隔水蒸,，水開后蒸15-20分鐘,。然后關(guān)火，3-5分鐘后取出,。

　　19.一口咬上去,，芝香濃郁，甜甜蜜蜜,。

　　▽

　　紅薯豆沙包

　　by 杜鵑花美食

　　· 主料 ·

　　自發(fā)粉 | 550克

　　溫水 | 320克

　　· 輔料 ·

　　紅豆 | 200克

　　清水 | 4碗

　　紅薯 | 200克

　　冰糖 | 30粒

　　細(xì)砂糖 |30克

　　· 做法 ·

　　1.紅豆200克,，提前一晚用清水泡上。（我在紅豆里加入了薏米,，大家做的時(shí)候不用加薏米,。）

　　2.紅豆放入鍋里，如圖4碗清水燒開,。

　　3.紅豆湯煮開后,，加蓋子小火煮10分鐘，然后關(guān)火燜30分鐘,，燜完以后豆子會自動開花,。然后加入大約30粒冰糖，冰糖的量也可以根據(jù)個(gè)人喜好來定,。

　　4.加入冰糖以后,，打開蓋子，小火煮紅豆,，直到水分煮干,，鍋底有少許黏黏的水分即可，因?yàn)槎股沉罌鲆院?，豆沙會將少許水分無安全吸收,，變得干干的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次,，以免糊底。

　　5.豆沙晾涼,。我喜歡有顆粒感的豆沙,。個(gè)人覺得做豆包，不太適合用十分細(xì)膩的豆沙,。

　　6.200克紅薯切絲后再切成極小的顆粒狀,。

　　7. 將豆沙和紅薯混合,，在加入30克細(xì)砂糖。這一步根據(jù)個(gè)人口感來定,，也可以不用加,。

　　8. 混合后攪拌均勻，備用,。

　　9. 550克面粉加入320克溫水揉成面團(tuán),。我用的是自發(fā)粉，所以加入溫水即可,。不用在添加酵母,，如果大家使用的是普通面粉，則需要加入等量的酵母粉,。

　　10.面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,，用手指戳開面團(tuán)里面呈蜂窩狀。（我將揉好的面團(tuán)放在暖氣片旁邊大概1個(gè)小時(shí),，面團(tuán)就發(fā)酵完成了,，我家室溫28度左右。如果家里有烤箱的,，可以烤箱溫度調(diào)至35-38度將面團(tuán)放進(jìn)烤箱發(fā)酵,，如果室溫較低的情況下，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間則要延長幾個(gè)小時(shí)）

　　11. 案板略施薄粉將面團(tuán)揉至原來大小,。

　　12.取面團(tuán)的二分之一搓成條狀,。

　　13.切成35克左右的面劑子。

　　14.面團(tuán)再次揉圓,。

　　15.搟好包子皮,。

　　16.包子皮里放入適量餡。

　　17.收住口,。

　　18. 收口朝下,，再次將包子團(tuán)圓整。

　　19.做好的包子胚子,，需要二次醒發(fā)15-20分鐘,。蒸好出鍋的包子是否好，跟包子胚子二次醒發(fā)好有直接關(guān)系,，如果做好的胚子沒有醒發(fā)好,，出鍋后的包子不選軟，有些像死面的,。如果醒發(fā)過頭,，包子皮會開裂。

　　20.在篦子上用刷子刷上植物油,，為了防止粘連,。冷水上鍋,，開大火，鍋里冒大氣后,，蒸10分鐘,。然后改中小火15分鐘。關(guān)火后,，3-5分鐘后在打開蓋子,。切記，不可關(guān)火后馬上打開蓋子,，如果立馬打開蓋子,，包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說饃不熟,，氣不勻,，就是這個(gè)道理，關(guān)火后要讓熱氣在醞釀些時(shí)間,。

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